今天分享一下来自一位中国台湾的朋友给我的古早蛋糕制作配方，这款古早味蛋糕我试过几次了，真的好成功，蛋糕松软如海绵，淡淡的清香味道扑鼻而来，口感细腻柔软香甜，真的好吃，而且无添加任何香精，色素等化学添加剂，吃的放心，材料简单，真的比外面买的好吃，你如果学会了，外面店里蛋糕真的看不上的，而且这古早蛋糕做成功了，以后自己可以做生日蛋糕了，就是在做好的古早蛋糕胚外层涂上打发好的奶油，上面加点各种水果就变成生日蛋糕了。
好了，不多说了，跟着我来学习这款简单易学的古早蛋糕吧。
首先准备制作蛋糕之前，先把我自己这款研制成功的古早蛋糕的心得告诉大家：制作这款海绵古早蛋糕，全程搅拌方式是切拌和翻拌。切拌就是像刀切菜一样动作，一下一下切，翻拌就是像锅内炒菜一样动作，一下一下翻动。千万不能划圈搅拌，划圈搅拌会使面糊上筋，蛋糕就无法如海绵般松软。所有容器和工具都要擦干，不要有沾水现象，还有就是步骤一定要按我描述的顺序，打发蛋清一定要最后打发，我第一次做的时候把蛋清先打发了，时间久了，打发的蛋清都融化出水了，结果无法制作蛋糕。所以说步骤顺序很重要的，所需工具和材料一定要先备好，以防制作蛋糕时缺少材料引起手忙脚乱的。按照我的步骤和配比，肯定会成功的。我做的美食，所有照片都是自己实拍的，没有虚构，现在就把这款成功的纯天然海绵古早蛋糕制作方法与配方分享大家。
10寸蛋糕材料：7个土鸡蛋，白糖90克，橄榄油80克（玉米油也可），低筋面粉100克，70克纯牛奶，柠檬一小片（食用醋几滴也可），食用盐少许。
工具：硅胶刮刀，厨房电子秤，分蛋器，打蛋器，10寸蛋糕模具，面粉筛，耐高温锡纸一张（可以盖住10寸模具即可）。
接着再准备两个深底的不锈钢盆子，打发蛋清的容器要用圆形深底的容器容易打发。
首先用分蛋器分离蛋清与蛋黄，备用（鸡蛋最好在冰箱冷藏一段时间，冷藏鸡蛋容易打发）。
然后取一小奶锅，小火烧至锅内无水滴，倒入80克橄榄油（玉米油也可），烧至八成热，油锅有一点点冒烟即可，也可以看锅底，油烧热至有点波纹就可，
然后倒入一个深底大不锈钢盆内，不锈钢盆内一定要擦干水分，
油温如果太高，可摇晃几下装油的盆子，静置一会儿，待油温降低，然后再筛入低筋面粉，用硅胶刮刀翻拌均匀，
接着倒入70克纯牛奶，继续翻拌，
翻拌均匀后，倒入7个蛋黄，继续翻拌均匀，放置一旁备用。
接着准备预热烤箱了，在烤箱最下层放入烤盘，倒入适量的清水（有带蒸汽的烤箱无需放水），中下层再放入烤架，关上烤箱面板，上下管150摄氏度预热7分钟。这叫水浴法，烤出来蛋糕会更松软一些。
烤箱预热期间，可以开始打发蛋清了，首先加入少许食用盐，挤入几滴柠檬汁（没有柠檬可以用食用醋代替，其主要作用是去除鸡蛋的腥味），
然后用打蛋器打发蛋清，在打发蛋清不同状态下，分三次加入90克白糖，不喜欢太甜的朋友可适当减少用糖量，
最后打发的蛋清完全变成可立起尖钓状态的蛋白即可，
提起盆子竖着放，倒着放蛋白都不会流动，即完成蛋清打发，蛋白制作成功。
蛋白制作成功后，立即分三次将蛋白加入刚才备好的面糊中，每一次都要用翻拌和切拌方式拌均匀面糊，一定一定不要划圈搅拌，因为翻拌方式是蛋糕成功的关键，
然后模具内铺入油纸，均匀倒入拌匀的蛋糕糊，用刮刀轻轻抹平蛋糕糊，端起模具轻震两下消除气泡，静置两分钟，放入预热好的烤箱中下层，关上烤箱面板。烤箱上下层温度调节为150摄氏度，时间定时50分钟，开始烤制，烤制10分钟左右看一下蛋糕表面颜色，表面有点淡黄色就要立即打开烤箱，在蛋糕面上盖上耐高温锡纸，防止蛋糕表面烤焦，具体颜色程度也要看个人喜好，然后立即关好烤箱面板继续烤制蛋糕，这里要说明一下，每个烤箱温度设置有一定程度差别，但应该相差不大，温度太高太低，可自行调节，一般相差调节应该在10摄氏度左右，第一次先按150摄氏度调，相当于试验品，第二次应该才是最成功的蛋糕。
烤制50分钟完成后，烤箱会发出嘀嘀的提示声音，即马上取出蛋糕（这个时候记得戴上耐热手套，因为烤箱和模具现在的温度很高，容易烫伤，小心一点），轻震一下模具，马上倒扣放凉，
放凉后即可翻面切块，开始享受海绵古早蛋糕的美味了，那丝丝的天然蛋香味，无任何添加剂，吃的放心，口感又细腻柔滑，淡淡的甜味，真的好吃。学会这款古早蛋糕，以后可以百变制作各种生日蛋糕，自从我学会了这款蛋糕以后，就再也没去蛋糕店买蛋糕了，因为自己做的真的太美味了，而且天然无任何化学添加剂，吃的放心，相信你也会成功的。
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