我们都知道,常吃烧烤对身体危害大,但其实,看过专业资料后,我们发现,烧烤的危害,比你想象中的大。
——国馆君按
这是【东西研究所】专栏的第002篇文章
1
经常吃烧烤,17岁男孩得胃癌
扬州时报有一个新闻,
小凡才17岁,跟爷爷一起生活,
因为爷爷平时做的菜过于清淡,
小凡自己经常带“外卖”回家,
所谓外卖,也就是路边摊的烧烤。
小凡特别喜欢吃烧烤,
一天不吃,就难受。
“每天都换着花样吃烧烤。
烤茄子、烤羊肉串、鸡翅、韭菜、
生蚝、扇贝、土豆等,都是他的最爱。
不仅如此,看见微博上有推荐的好吃的烧烤,
还会喊上朋友一起去品尝。
开发区、广陵区、邗江区的烧烤摊,
我几乎都尝了个遍。”
如此频繁吃烧烤的后果就是,
才17岁的小伙子,
就被检查出胃癌,
胃部疼痛,不舒服,
经常有恶心的感觉,
正值壮年,却消瘦无比。
“胃部长了一个五六厘米的肿块,
恶性程度非常高,
不得不切除了四分之三的胃。”
拿烧烤当正餐,
就不存在所谓的健康与否,
那是真正的自杀。
2
烧烤导致浑身瘙痒
23岁的王小姐,
在一次吃完烧烤之后,
全身瘙痒,胸部和颈部长满红斑和风团,
感觉有瘙痒。
王小姐以为是气温变化所致,
也就没管。
两天后,瘙痒越来越严重,
只得去医院看。
医生诊断为荨麻疹,
开了一些药让王小姐吃,
可是吃了一个多月还没好,
不仅没好,反而愈加严重。
于是她去了当地第一人民医院,
这一次没再当成是普通的皮肤病来治理,
而是联系了当地疾控中心,
抽血检查之下,才发现,
竟然是肝吸虫感染。
医生问王小姐:“是否有不洁饮食经历。”
王小姐这才想起,
一个月前时,和朋友去野外烧烤两次。
肝吸虫病又称华支睾吸虫病,
肝吸虫是一种肠道寄生虫,
对人体的危害除了损害肝脏和胆囊外,
还会导致全身多系统出现各种复杂的并发症,
并可发展成为胆结石、胆管癌。
医生推测,
王小姐可能在吃烧烤时吃了半生不熟的肉类,
寄生虫也趁此“入口”了。
3
烧烤导致肠炎
上海一位农民工老汤
下了班约着和几个工友一起在路边吃烧烤,
吃完后,当时这位汤先生面色苍白,
腹痛难忍,连说话的力气也没有,
浑身流下冷汗。
汤先生一开始以为没事儿,
只是有点闹肚子,
便让工友们扶回去休息。
当天晚上上吐下泻,
甚至便血。
被紧急拉到医院,
检查之下才发现,
是为C型产气荚膜杆菌引起的急性出血坏死性肠炎。
这种肠炎非常危险,
必须马上手术,
否则出现肠穿孔,危机生命。
手术之后,
汤先生问医生:“怎么我突然会感染呢?”
医生回答:
“像这种病,多半是食物中毒引起的,
你吃了什么不干净的东西了。”
汤先生这才觉察到,
烧烤是这次急性肠炎的罪魁祸首。
事实上,说到烧烤的危害,
一项医学数据显示,
常吃烧烤的人,
比不吃烧烤的人,
胃癌患病率高出43.15%。
当然,也更容易感染其它疾病。
4
烧烤的危害超出你们的想象
加州大学人体生命健康研究中心的研究人员,
针对女性身体健康与烧烤肉制品做过一份研究,
研究显示:
常吃烧烤肉妇女患乳腺癌的比率明显增高,
因为烤肉用高温烧烤,
油炸或者明火烧烤过程中会产生一种致癌物质,
化学名称叫“异常胺(AH)”,
具有很强的致癌性。
事实上,除了肉本身在经过烧烤后产生致癌物质之外,
烧烤有很多其它致癌因子。
我们都知道,在路边摊吃烧烤,
对身体危害很大,
但其实,烧烤的危害,比你想象中的大。
我们查阅了很多相关医学资料,
介绍一下:
·燃料在燃烧中,会产生有害因子
我们在野外烧烤是,
明火&木炭和食品距离很近,
木炭在燃烧过程中产生的一些东西,
很容易附着在食物上,
事实上,木炭在燃烧过程中,
会和肉制品的油脂结合,形成焦油。
中国医学科学院肿瘤医院孙燕教授说:
“焦油是引发肺癌和胃癌的首要因素。”
焦油的有害性和吸烟的有害性是一样的。
与此同时,木炭在燃烧过程中,
会产生一种烃类物质,
化学中的强致癌物质,
在烧烤时附着于食物,
被人吃下去。
·油脂在烧烤时成分会变
世界卫生组织曾经做过一份调查,
冰岛的胃癌死亡率在世界上排名第三,
为什么呢?
因为冰岛人特别喜欢吃烟熏肉和鱼。
医学周刊曾刊登一篇文章,
烧烤时刷在食物上的油脂,
在200-250度的温度时,
会产生苯并芘(Bap),
你要知道,这是一种强致癌物质。
烧烤时,油脂是直接刷在食物表面的,
食物靠近明火,
油脂发生变化,
产生的苯并芘直接附着于食物表面,
等到你吃的时候,
苯并芘直接入肚。
·肉制品本身变化
还是苯并芘(Bap),
烧烤时,肉制品本身会发生变化,
产生苯并芘(Bap),
同样一种肉类,
烧烤或者熏制前,
苯并芘的含量是截然不同的,
肉类在烧烤或者熏制之后,
苯并芘含量显著增加。
·发色剂的化学变化
你们可能不知道,
你们烧烤时吃的肉,
都是加了发色剂的,
以便让肉制品看起来干净新鲜可口,
而其实,这些发色剂,
在烧烤过程中,
会在高温下发生化学反应。
例如,一般肉制品的发色剂中,
都有亚硝酸盐物质,
在烧烤高温环境中,
亚硝酸盐便极易形成亚硝胺,
世界卫生组织在胃癌致病因子中这样描述亚硝胺:
“亚硝胺对人体具有毒性、
致癌性。”
另外,我们烧烤时,
常常会往食物中涂一下烧烤汁、麦芽糖等佐料,
这些佐料在高温烧烤中,
亦会发生化学变化,
形成某些致癌核酸。
5
除了烧烤本身的危害,
其实,在其它方面,
烧烤也是非常不健康的饮食方式。
生活中,最常见的,
烧烤一般作为夜宵列入我们的饮食计划,
晚上下班,乘着夜晚风凉,
喊上三五好友,
啸聚路边摊或者烧烤店,
拎几箱子啤酒,
少说每人都得喝个五六瓶。
聊天,扯皮,狂侃,
一聊就是好几个钟头,
烧烤一吃就是好几个钟头。
夜深而又深,
生物钟提醒你,该休息了,
但你却在吃着烧烤喝着酒。
烧烤的危害,
除了上述4点食品安全的问题,
烧烤本身就意味着熬夜、酗酒、
甚至是生吃某些没有烤熟的食物,
导致感染。
可以负责任地说,
烧烤作为一种饮食方式,
百害而无一利。
6
问一个医生:
“其实很多人明知道烧烤有很大危害,
为什么还是忍不住经常吃烧烤?”
医生告诉我:
“因为烧烤是一种最原始的饮食方式,
意味着一种野性,
绝大部分人生活在现代,
但内心抵抗不了这种野性的诱惑。”
也有朋友喜欢吃烧烤,
也知道烧烤大概有一些危害,
我问他为什么还是要吃,
他说:“你下了班,
心神俱疲,
这个时候喊上一堆朋友,
去烧烤店,喝喝啤酒,
吃吃烧烤,的,晚风一吹,
什么烦恼都没有了。
那是一种很惬意的感觉,
那是一种放下戒备的感觉,
那是一种不用循规蹈矩的感觉。”
我基本上能知道烧烤之所以为大家喜欢的原因,
一个是酒文化,
吃烧烤就少不了酒,
并且烧烤和酒其实是最搭的,
晚上经常能看到烧烤店里面,
一大桌子烧烤,十几箱啤酒,
一堆人吃吃喝喝喝,
高喊着干杯,大口吃肉,大碗喝酒,
烧烤,既能达到社交目的,
又能释放自己的野性。
第二,就是夜宵文化。
“白天是属于工作的,
只有到了晚上,才是属于自己的。
没人能拒绝得了烧烤,
因为烧烤真的很爽。”
7
既然拒绝不了烧烤,
但总有一些方法能降低危害,
烧烤的确有害,但我要告诉大家的是,
人体也有自净机能,
人每一天从外界摄入有毒物质,
人体都会通过自净系统将其排出体外,
但是当摄入的含量远远超过人体自净能力时,
病变就会发生。
烧烤并非完全不能吃,
而是要学会健康的烧烤方式。
第一,不要常吃。
把烧烤当正餐这种吃法,
正如第一个故事中的小凡,
才17岁,胃部便发生癌变。
都知道烧烤有害,
如果我再告诉你,
烧烤的危害比你想象中更甚,
频繁吃烧烤会在你体内积累很多毒素,
你依然没事就去吃烧烤的话,
其实,你是在折磨自己的身体。
人体是一个强大的自净系统,
但再强大,也经不住这么折腾。
别谈口腹之欲,
别没事就去烧烤,
别烧烤当一日三餐的正餐吃。
别跟我说“烧烤真的很好吃,
我忍不住要吃。”
人活于世,要有最基本的自律精神,
那就是善待自己的身体。
第二、你需要掌握一些吃烧烤的安全知识
1 高温400度时,肉制品在烤制中会产生杂环胺,一种致癌物质,直接附着在肉的表面,呈现黑色。所以,烧烤时,烧焦的食物,一定不能吃。
2 离烧烤时木炭产生的烟雾远一点,如果是去烧烤摊吃,就离烧烤摊烟雾远一点,烧烤的烟雾有害
3 保证食材是干净的
4 别烤肥肉,肥肉油脂多,油脂烧烤时会产生大量苯并芘
5 烤鸡记得去皮,鸡皮上脂肪含量高
6 慢火烤,小火烤,不要大火,不要心急,慢慢烤,避免高温产生各种致癌物质
7 烧烤时,锡箔纸垫在食物上面,以避免刷的油滴漏到木炭上,油脂碳化
8 别喝酒,喝酒一定会让你吃更多的烧烤,并且喝酒会促进你的血液循环,吸收更多有害物质
8
关于烧烤,
我最长见到的是这样的场景:
一群人,深夜在路边摊烧烤,
凌晨一二点,
在别人都睡着的时候,
喝着酒,吃着各种烤制品。
烧烤摊生出大块大块的烟雾,
笼罩在他们身上。
他们吃着,笑着,喝着,聊着,
他们不知道自己正在熬着夜,
他们不知道自己正吸着高致癌烟雾,
他们不知道自己正喝着高致癌食品,
他们不知道自己正在酗酒。
他们不知道他们的身体,
正因为他们的为所欲为而痛苦不堪。
做人,不能太任性,
正如作家冯唐所说:
“肉体是老天爷给你的,
但不是给你糟蹋的。”
小心着点吧,规矩着点吧,
好好善待你的肉体吧。
参考文献:
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