酸萝卜老鸭汤的做法

清火又开胃，夏季首选汤品当然是它---酸萝卜老鸭汤。中医认为鸭肉性凉，炖汤具有清热降火的功效。今天我为你分享的这道酸萝卜老鸭汤，是川菜中的经典炖汤，除了鸭肉鲜嫩外，亮点就在于这自家泡的酸萝卜，酸酸甜甜，爽脆可口。鸭子在我这里并不多见，朋友送来一个腌制好的鸭子。不知道怎么做合适，看见孔老师的酸萝卜老鸭汤就立马学做起来，不同的是鲜鸭换成了腊鸭。做好的汤色澄亮，汤味也是鲜美。等有机会有新鲜的鸭子再来试试。

By Dream芸_    【豆果美食官方认证达人】

用料

老鸭 半只

白萝卜 半根

红萝卜 2根

昆布 1张

泡椒 6个

生姜 3片

葱 1根

枸杞 少许

配料料酒 2勺

白醋 2勺

糖 10克

盐 3勺

木耳 50克

做法步骤

1、成品图

2、成品图

3、 腊鸭半个

4、 老鸭切成4块，洗净泡水一天到两天。

5、红萝卜白萝卜切块

6、取一个大盆放入切好的胡萝卜和白萝卜，调入盐，拌匀后腌渍30分钟出水，再撇去多余的盐水

7、泡椒切小段放入碗中，调入白糖、白醋

8、盖上保鲜膜腌制2小时

9、；昆布绑结、干木耳泡发，拿出腌制好的酸萝卜

10、 砂锅中倒入适量水，烧开后放入鸭块，调入料酒，煮至浮沫溢出，

11、撇去浮沫

12、放入姜片、葱段、枸杞，大火烧开。（水最好一次性放足，中途续水会影响口感。） 转最小火，盖上锅盖慢炖2小时，煮至用筷子可戳透鸭肉即可

13、 下入腌制好的萝卜、

14、泡发好的海带结、木耳，中火炖煮20分钟左右。（根据汤的咸淡，酌情调入盐。）

15、9/ 不仅鲜美，还酸爽开胃，快来喝汤吧！

16、成品图

17、成品图

18、成品图

小贴士

没喝完的老鸭汤汤底，第二天早上可用来煮泡饭和下面条，那美味你试过就知道了！食谱做法来自孔老师。

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