家庭自制内酯豆腐

1.黄豆提前一天泡好，天热注意勤换水，黄豆的浸泡程度直接影响后期蛋白质的析出率。

2.泡好洗净的黄豆沥去水，量杯量水，黄豆与水的比例1:6或1:5

3.分次取黄豆和水用料理机打磨。注意剔除没泡开的铁豆和有霉斑的不健康豆。

4.不锈钢滤网初滤离水与豆渣

5.棉布网再次精细过滤豆渣与豆浆，豆浆当中的豆渣会影响成品的口感和蛋白质的凝固。

6.煮浆，用无油的锅煮浆，且要时常搅拌，警惕糊底，也要注意如图中这样的“假沸”，假沸后火力关小继续煮开再关火。

7.等待豆浆稍稍降温，同时称量内酯，按照8g内酯/500g黄豆的比例。称量好的内酯用温水化开。

8.将稀释好的内酯，调入90度左右的豆浆中，轻轻搅拌均匀。用滤勺舀去浮沫。

9.点好内酯的豆浆装入保温桶，保持温度二十分钟，即可凝成内酯豆腐。

 

 

这样的内酯豆腐生吃、开汤皆可。放入冰箱保存一周没问题，随吃随取，非常方便。

 

如果要做成豆腐或豆干，可以在这基础上继续保温进行。