【紫薯双色馒头】
(参考分量:6只)
白面团材料:
酵母3克、温水105克、普通面粉200克
紫薯面团材料:
酵母3克、熟紫薯泥60克、温水100克、普通面粉180克
(以上份量可根据自家需要调整)
制作过程:
1、白面团和紫薯面团分别揉成团后静置10分钟。
2、醒好后把面团略压成长方形面片,面团撒上干面粉,用压面机一档压制,再重复2-3次撒粉压制步骤。
3、白面片刷水,铺上紫薯面片,两种面片紧紧卷起,用齿刀切成馒头面坯。
4、面坯放置在不沾笼屉或油布上。
5、盖上盖子,夏季约醒20分钟,其他季节约醒25-30分钟。
6、醒好后凉水上蒸锅,上气后蒸15分钟,关火后不开盖,焖3分钟再取食。
〖涓涓细语〗
1、紫薯泥偏干,蒸或煮熟后需要先用温水澥开,再和面粉揉匀,这样揉出的面团比较滋润。
2、压面机做面点的时候面团略揉就可以,在压制过程中出筋会特别快,特别细腻光滑,手工操作时需要把面团揉光。
3、做发面点心用到酵母时要特别注意,我用的是燕山牌高活性干酵母,速溶效果特别的好,活性也强,如果不是同一品牌的酵母,请按酵母说明书操作,否则面点做出来效果会不理想。
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