全蛋无水花冠面包

 

 

——面团材料

 

高粉185克

低粉65克

鸡蛋138克

奶香粉5克（也可换成奶粉15克）

砂糖35克

 

1、混合以上所有材料，不用揉成团，让面团自个儿吸水20分钟，初步出筋。

 

盐3克

酵母3克

葡萄籽油10克（色拉油也可）

红豆80克（提前煮熟）

 

2、加入盐，酵母、葡萄籽油，揉至刚刚出膜（KW第3档勾形头5分钟），用手按压面团拌入红豆。

3、放入容器，加盖，室温（28℃左右）发酵大概1小时。在20，40分钟时各折叠一次，上下左右都要折叠，主要靠发酵期间的折叠出筋，继续发酵至1小时，此时筋膜已完成。

4、面团排气、滚圆松驰15-20分钟。

5、面团再次排气整成长条形，绕在模具里收口，入发酵箱（35℃左右）做最后发酵，约45分钟。

6、烤箱预热到200℃。

7、预热好之后，将发酵好的面团取出，表面喷水。
8、面团送入烤箱，200℃，下层，烤30分钟。

9、烤好立即脱模晾凉。

 

 

 

 

 

切开看下组织...红豆放的略多，组织受到了影响...这个面包完全胜在口感...