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1. 山东菜(Shandong cuisine)
特点(feature)
山东菜以其选材广泛(wide selection of material)及烹饪技法(cooking methods)多样而闻名。原材料主要是家禽家畜(domestic animals and birds),海鲜(seafood)和蔬菜(vegetable)。精湛的(masterly)烹饪技术(technique)包括爆(quick frying)、溜(quick frying with corn flour),扒(stewing)、烤(roasting),炸(boiling),用糖(sugar)做的水果,蜂蜜结晶(crystallizing)。
风格
众所周知,山东菜分为济南菜和胶东菜。山东菜的风格是淡淡的香气(light aroma),新鲜(freshness)和口感丰富(rich taste)。强调(emphasize)的是清汤(light broths)和奶汤(milky broths)(或油汤)这两种汤。两种汤都用葱(scallions)调过味(seasoned),搭配新鲜的海鲜味道更好。
cuisine n. 烹饪,烹调法; 菜肴
feature n. 特征,特点; 容貌,面貌; (期刊的)特辑; 故事片;
vt. 使有特色; 描写…的特征; 以…为号召物;
vi. 起主要作用; 作重要角色
wide adj. 宽的; 普遍的; 广阔的
selection n. 选择; 被选中者; 可供选择的事物
material n. 材料,原料; 素材; 布,织物
adj. 物质的
cook v. 烹调; 编造; 篡改; 密谋;
n. 厨师; 厨子
method n. 方法; 条理
domestic adj. 家庭的,家的; 国内的; 驯养的; 热心家务的;
n. 佣人; 国货
seafood n. 海产食品,海鲜
vegetable n.蔬菜; 植物人;
adj.蔬菜的; 植物的
masterly adj.熟练的,技艺高超的
technique n.技巧; 技能; 技术; 技艺
quick adj.快的,急速的; 聪明的,凌厉的
fry vt. 油炸; 油煎
corn n. 谷物; 玉米
flour n.面粉
stew v. 炖,煨
roast v. 烤,烘,焙
Boil n.煮沸,沸腾;
vt.用开水煮
Sugar n.食糖
crystallize vt. 使结晶; 使成形,使具体化; 明确;
vi. 结晶; 成形,具体化
aroma n. 芳香,香味; 气派,风格
freshness n.气味清新地,精神饱满地,刚; 鲜度
taste n. 体验; 滋味; 味觉; 风味;
v. 尝,品尝
emphasize vt.强调,着重; 加强语气; 使突出
broth n. 肉汤; 培养基
milky adj. 像牛奶的,乳白色的; 浑浊的
scallion n. 青葱; 冬葱; 大葱; 韭菜
seasoned adj. 调过味的; 成熟的,老练的
2. 川菜(Sichuan cuisine)
四川地形(topography)复杂,有山脉(mountain)、丘陵(hill)、平原(plain)、高原(plateau)、盆地(basin)。复杂的地形形成(shape)了四川拥有广泛(versatile)以及独特(distinct)原料(ingredient)的饮食习俗(custom)。肥沃的(fertile)四川盆地中生产了丰富的(abundant)水稻(rice)和蔬菜(vegetable),在高原地区各种各样的(a wide variety of)草药(herbs)、蘑菇(mushroom)和其他真菌(fungi)长势一片繁荣(prosper)。
猪肉是这里主要的肉食品(Pork is overwhelmingly the major meat.)。
四川菜通常包含(contain)通过腌制(pickling)、腌渍(salting)以及风干(drying)保存(preserve)的食物。花椒(pepper)是四川菜里最独特(unique)和最重要的香料(spice)。
四川菜的常用制备技艺(common preparation technique)包括炒(frying)、蒸(steaming)、炖(braising),但一个完整的(complete)技艺列表(list)超过了20个。
topography n. 地形学; 地形测量学; 地貌
mountain n. 山,山岳; 山脉
hill n. 小山,山冈
plain n. 平原; 平地;
adj. 平的; 素的
plateau n. 高原; 平稳时期
basin n. 盆; 盆地; 流域
shape n. 形状; 模型; 状态; 身材;
vt. 塑造; 使符合; 体现;
vi. 使成形; 形成
versatile adj. (指工具、机器等)多用途的; 多才多艺的
distinct adj. 明显的,清楚的; 卓越的,不寻常的
ingredient n. (混合物的)组成部分; (烹调的)原料; (构成)要素; 因素
custom n. 习惯,惯例; 海关,关税
fertile adj. 肥沃的; 可繁殖的; 想象力丰富的
abundant adj. 大量的,充足的; 丰富的,富有的
rice n. 稻; 稻米
variety n. 多样; 种类; 杂耍; 变化,多样化
herb n. 草,草本植物; 药草,香草; 牧草
mushroom n. 蘑菇; 蘑菇状物,蘑菇形物体; 暴发户;
adj. 蘑菇的; 蘑菇形的
fungi n. (fungus的复数)真菌; 霉,霉菌
prosper vi. 繁盛,成功;
vt. 使…成功; 使…昌盛
Pork n.猪肉
overwhelmingly adv. 压倒地,无法抵抗地
major adj. 主要的; 重要的
contain vt. 包含,容纳; 克制,遏制; 牵制
pickle vt. 腌渍(泡菜等)
n. 腌菜,泡菜
salt n. 盐; 风趣; 机智,讽刺; 药用盐,泻盐;
vt. 撒盐; 用盐渍
dry adj. 干的干燥的,干旱的;
vt. 从…去掉水分,使…变干;
vi. 变干
preserve vt. 保护; 保持,保存;
vi. 保鲜; 保持原状; 做蜜饯; 禁猎
pepper n. 胡椒; 辣椒; 胡椒粉;
vt. 在…上撒胡椒粉; 使布满
unique adj. 唯一的,仅有的; 独一无二的,独特的
spice n. 香料,调味品; 香气,香味
common adj. 普通的; 通俗的; [数学]公共的; 共有的;
n. [法律](对土地、水域的)共有权
preparation n. 准备,预备; 准备工作; 配制品; 制剂
technique n. 技巧; 技能; 技术; 技艺
fry n. 油炸食物;
vi. 用油煎; 用油炸烤炒; 油炸;
vt. 油炸; 油煎
steam n. 蒸汽,雾;
vi. 动力; 成蒸汽上升;
vt. 蒸煮
braise vt. 炖,焖
complete adj. (用以强调)完全的; 完成的; 达到结尾的; 完整的;
vt. 完成,使完满
list n. 清单,目录; 倾斜; 布边,布头; 狭条;
vt. 列出,列入; 把…编列成表; 记入名单内;
vi. 列于表上
3. 粤菜
粤菜用量(amount)精而细(fine),配料多(various)而巧(artful),装饰(decorative)美(beauty)而艳(colorful),而且善于在模仿(imitation)中创新(innovation),品种繁多,1965年“广州名菜美点展览会(exhibition)”介绍(introduction)的就有5457种之多。
质(quality)和味(taste)
粤菜注重(focus on)质和味,口味比较清淡,力求清中鲜、淡中求(strive)美。而且随季节时令的变化而变化,夏秋偏重清淡,冬春偏重浓郁,追求(pursuit)色(color)、香(flavor)、味(taste)、型(type)。
地理优势(geographical advantage)
广东地处亚热带,气候(climate)温和,濒临(verge)南海,雨量充沛,四季常青(evergreen),物产富饶。故广东的饮食(diet),一向得天独厚。自秦汉朝(Din and Han dynasty)开始,中原汉人不断南迁(migrate)进入广州。他们不但带来了先进的(advanced)生产技术和文化知识(cultural knowledge),同时也带来了“烩不厌细,食不厌精(dedicate)”的中原饮食风格。
用料
粤菜用料十分广泛(extensive),不仅主料丰富,而且配料和调料亦十分丰富。为了显出主料的风味,粤菜选择十分精致的(exquisite)配料和调料,配料不会杂(complex),调料是为调出主料的原味,两者均以清新为本。
amount n. 量,数量; 总额; 本利之和; 全部效果,全部含义;
vi. (在意义、价值、效果、程度等方面)等于; 等同,接近
fine adj. 好的,上等的; 纤细的,精致的; 健康的; 晴朗的;
n. 罚款; [音乐]终止; 晴天; 地租;
vt. 罚款; 澄清
various adj. 各种各样的; 多方面的; 许多的; 各个的,个别的
artful adj. 巧妙的; 狡猾的; 有技巧的; 人工的
decorative adj. 装饰的; 装潢用的
beauty n. 美好; 美人; 完美; 突出的范例
colorful adj. 富有色彩的; 鲜艳的; 多姿多彩的; 富有趣味的
imitation n. 模仿,仿效; 仿制品; 赝品; [生]拟态;
adj. 人造的; 仿制的
innovation n. 改革,创新; 新观念; 新发明; 新设施
exhibition n. 陈列,展览; 展览品,陈列品; 表明
introduction n. 介绍; 引言,导言; 采用,引进
quality n. 质量,品质; 美质,优点;
adj. 优质的,高质量的; 上流社会的
focus on 致力于; 使聚焦于; 对(某事或做某事)予以注意
strive vi. 努力奋斗,力求; 斗争,力争
pursuit n. 追赶; 工作
color n. 颜色,色彩; 肤色,脸色
flavor n. 味; 韵味; 特点; 香料;
vt. 给…调味
type n. 类型; 铅字; (印刷或打印的)文字; 于…类型的;
vt. 打字
geographical adj. 地理学的,地理的
advantage n. 有利条件; 益处; 优越(性); 处于支配地位;
vt. 有利于; 有益于; 促进; 使处于有利地位;
vi. 得益,获利
climate n. 气候; 氛围; 状况; 局势
verge n. 边,边缘; 界限; 范围; 起始点;
vi. 接近,逼近; 处于边沿或边缘
evergreen n. 常绿植物,常绿树; 常绿树枝;
adj. [植] 常绿的; 永葆青春的
diet n. 日常饮食; 规定饮食;
vi. (使)节制饮食;
vi. 节食; 进规定饮食
dynasty n. 王朝; 朝代
migrate vi. 迁移,移往; 移动; 随季节而移居;
vt. 使移居; 使移植
advanced adj. 先进的; 高等的
cultural adj. 文化的; 教养的,修习的; 耕作的
knowledge n. 了解,理解; 知识; 学科; 见闻
dedicate vt. 奉献,献身; 题献给(某人、某事业等)(to)
extensive adj. 广阔的,广大的; 范围广泛的
exquisite adj. 精致的; 细腻的; 优美的; 剧烈的
complex adj. 复杂的; 难懂的; 复合的
4. 江苏菜
江苏为鱼米之乡,物产丰饶、饮食资源(resource)十分丰富。
江苏菜是中国八大传统菜系(Eight Culinary Traditions of Chinese cuisine)之一。它源于(derived)江苏省(province)本土的(native)烹饪风格。
苏菜擅长炖、焖、蒸、炒,重视调汤,保持菜的原汁(juicy),风味清鲜,浓(strong)而不腻(greasy),淡(light)而不薄(thin),酥松脱骨而不失其形(the meat tastes quite soft but would not separate from the bone when picked up),滑嫩爽脆而不失其味(tender crisp without losing its taste)。
resource n. 资源; 物力,财力; 办法; 智谋
culinary adj. 厨房的,烹饪的; 烹调用的
tradition n. 传统; 惯例
derived vi. 起源; 由来; 衍生; 导出;
v. 得到( derive的过去式和过去分词 ); (从…中)得到获得
province n. 省份; 大行政区; 范围; 职责
native adj. 本国的; 土著的; 天生的; 天真的,纯朴的;
n. 当地人; 土著人
juicy adj. 多汁的; 有趣的; 刺激性强的; 报酬多的
greasy adj. 油腻的; 谄媚的; 含脂肪多的
separate vt.& vi. 分开; (使)分离; 区分; 隔开
tender adj. 纤弱的; 嫩的; 温柔的; 疼痛的;
n. (正式)提出; 投标; 供应船,联络船; 照看者;
vt. 正式提出; 使变脆弱
crisp adj. 脆的; 干冷的; 易碎的
5、闽菜
闽菜(Fujian cuisine)是中国八大菜系之一,历经中原汉族文化(culture)和闽越族文化的混合(mixed)而形成(formation)。闽菜发源于(originated in)福州,以福州菜为基础(foundation),后又融合闽东、闽南、闽西、闽北、莆仙五地风味菜形成的菜系。狭义(narrow sense;special)闽菜指(refer to)以福州菜,最早起源于福建福州闽县,后来发展成(developed into)福州、闽南、闽西三种流派,即广义(generalized; broad sense)闽菜。
由于福建人民经常(often; frequently; regularly; day-to-day)往来(travel)于海上,于是饮食习俗(the diet custom)也逐渐(gradually)形成带有开放特色的(characteristic)一种独特的菜系(a unique cuisine)。
闽菜以烹制山珍海味(table delicacies from land and sea; a feast of fat things; all kinds of costly foods; exotic food from mountains and seas)而著称(celebrated),在色香味形俱佳的基础上(based on),尤以“香”、“味”见长,其呈现(embody)清鲜(refresh)、和醇(mild and mellow)、荤香(meat flavor)、不腻(not greasy)等独特的风格特色( unique style, distinctive characteristics),以及汤路广泛的特点,在烹坛园地中独具一席。
福州菜淡爽清鲜(light and refreshing),讲究(stress; be particular about; pay attention to; devote particular care to; daintily)汤提鲜,擅长(be good at; be expert in; be skilled in; be accomplished in; be adept at)各类山珍海味;闽南菜(泉州、厦门、漳州一带)讲究作料调味,重鲜香;闽西菜(长汀、宁化一带)偏重咸辣,烹制多为山珍,特显山区风味。故此,闽菜形成三大特色,一长于红糟调味,二长于制汤,三长于使用糖醋。
闽菜除招牌菜(Specialty;signature dishes)“佛跳墙(Buddha jumping over the wall—Steamed Abalone with Shark's Fin and Fish Maw in Broth)”外(in addition to),还有福州鱼丸、鼎边糊、漳州卤面、莆田卤面、海蛎煎、沙县拌面、扁食、厦门沙茶面、面线糊、闽南咸饭、兴化米粉、荔枝肉、乌柳居(五柳居)[1] 、白雪鸡、闽生果,醉排骨、红糟鱼排、长汀豆腐干等等,均别有风味(all have a distinctive flavour)。
汤是闽菜之精髓(essence),素有一汤十变之说。据昙石山文化遗址(ancient cultural relic; cultural property)考证,闽人在5000多年前就有了吃海鲜(seafood)和制作汤食的传统(tradition; convention)。福建一年四季如春(It's like spring all the year round; Each season there seemed like spring.; (There) the weather is spring all the year round),这样的气候(climate)适合(suitable)做汤。
cuisine英 [kw??zi:n] 美 [kw??zin]
n.菜肴;烹饪,烹调法
formation英 [f?:?me??n] 美 [f?:r?me??n]
n.形成;构成,结构;形成物;编队,队形
originate英 [??r?d??ne?t] 美 [??r?d???net]
vt.引起;创始,创作;开始,发生;发明
vi.产生;起源于,来自;起航
frequently英 [?fri:kw?ntli] 美 [?frikw?ntl?]
adv.往往;动辄;频繁地,屡次地;动
characteristic英 [?k?r?kt??r?st?k] 美 [?k?r?kt??r?st?k]
adj.特有的;独特的;表示特性的;显示…的特征的
n.特性,特征,特色,[数](对数的)首数;独特性;性质
embody英 [?m?b?di] 美 [?m?bɑ:di]
vt.表现,象征;包含,收录;使具体化;[军]组编
daintily英 [?de?nt?l?] 美 [?dentl:?]
adv.优美地;讲究地;可口地;难取悦地
signature英 [?s?gn?t??(r)] 美 [?s?ɡn?t??]
n.签名;署名;识别标志,鲜明特征;[医]药的用法说明
Buddha英 [?b?d?] 美 [?bud?, ?b?d?]
n.佛;佛陀;佛像
distinctive英 [d??st??kt?v] 美 [d??st??kt?v]
adj.独特;有特色的,与众不同的;区别的,鉴别性的;特异
flavour英 [?fle?v?(r)] 美 [?flev?]
n.风味,情趣;味,滋味;香味,气味
vt.给…添风味[添情趣,添风趣];给…增加香气;给…调味
essence英 [?esns] 美 [??s?ns]
n.香精;本质,实质;精华,精髓
convention英 [k?n?ven?n] 美 [k?n?v?n??n]
n.会议;全体与会者;国际公约;惯例,习俗,规矩
6.
湘菜,又叫湖南菜,是中国历史悠久的八大菜系之一,早在汉朝(dynasty)就已经形成菜系。以湘江流域、洞庭湖区和湘西山区(mountainous areas)三种地方风味为主。
湘菜强调油重、色浓,而且所采用的手艺使菜肴具有脆、软、嫩的特点并有可口的香味和辣味。
Hunan cuisine lays a stress on the use of oil, dense color, and techniques thatproduce crispness, softness and tenderness as well as the savory flavors and spices.
湘菜制作精细,用料上比较广泛,口味多变(varied;changeable),品种繁多(wide varieties);色泽上油重、色浓(dense color),讲求实惠( material benefit);品味上注重(focus on)香辣、香鲜、软嫩(tender;soft)、脆(crisp);制法上以煨、炖、腊、蒸、炒诸法见称。湘菜的主题是下饭吃。
7.
浙江菜,简称浙菜,是中国传统八大菜系之一(one of the Eight Culinary Traditions of Chinese cuisine),它源自(derive from)浙江的传统烹饪。其地山清水秀(picturesque scenery),物产丰富(abundant)佳肴美,故谚曰:“上有天堂,下有苏杭(Just as there is paradise in heaven,there are Suzhou and Hangzhou on earth.)”。浙江省位于我国东海之滨,北部水道成网,素有鱼米之乡之称。西南丘陵起伏,盛产山珍野味。东部沿海(eastern coastal)渔场密布(densely covered),水产资源丰富,有经济(economic;commercial)鱼类和贝壳水产品500余种,总产值(total value of out-put)居全国之首,物产丰富,佳肴自美,特色独具,有口皆碑(be universally acclaimed)。
浙江菜的原料讲究品种和季节时令,以充分体现(embody;reflect)原料(raw/crude material)质地的柔嫩(tender)与爽脆,所用海鲜(seafood)、果蔬(fruit)之品,无不以时令为上,所用家禽(poultry)、畜类,均以特产为多,充分体现了浙菜选料讲究鲜活、用料讲究(devote particular care to;stress)部位,遵循“四时之序”的选料原则。
浙菜以烹调技法丰富多彩(colorful)闻名(famous;renowned;well-known)于国内外,其中以炒(fry)、炸、烩(stewed)、熘(quick-fry)、蒸(steam)、烧(burn)6类为擅长(be good/adept at;be skilled in)。“熟物之法,最重火候”,浙菜常用的烹调方法有三十余类,因料施技,注重主配料味(main ingredient flavor)的配合,口味富有变化,不油腻(greasy),反而有新鲜柔和的味道(flavor)和醇厚的(mellow)香味(mellow)。
浙菜系主要名菜有:“西湖醋鱼”、“东坡肉”、“三丝拌蛏”、“油焖春笋”、“虾爆鳝背”、“新风蟹誊”、“雪菜大汤黄鱼”、“冰糖甲鱼”、“蜜汁灌藕”、“嘉兴五芳斋粽子”、“宁波汤团”、“湖州干张包子”等数百种。
8.徽菜,即徽州菜简称,是中国传统的八大菜系之一,起源于(traceable;originate from
stem from;derive from)古徽州其名称贯穿并伴随了800多年的徽州历史建制。
“徽”是徽州的简称,“徽菜”因徽州而得名,其因徽州商人(merchant;businessman)的崛起而兴盛( flourishing;prosperous;thrive;prosperity),又因徽商的没落(decline;wane)而衰弱。徽州商帮的发迹对饮食的讲究进而刺激(stimulate)了家乡饮食业的发展,不仅使得徽菜的层次(level)提高,成为宴请(entertain;fete)应酬的必备,也促使徽菜馆遍布全国各地。徽商走到哪,哪里就有徽菜的影子。在徽厨遍天下的时代,徽州菜肴达到鼎盛(in a period of great prosperity; at the height of power and splendors),经营者(operator)不仅继承徽菜的烹饪传统,把徽州人的食俗传到异乡他帮,还吸取各帮烹饪技术之所长,样样烹饪入味。
徽菜的主要特点(main features):烹调方法上擅长烧、炖、蒸,而爆、炒菜少,重油、重色,重火功。
徽菜的形成与江南古(ancient)徽州独特的地理环境(unique geographical environment)、人文环境(cultural environment)、饮食习俗(diet custom)密切相关(be closely related)。绿树丛荫、沟壑纵横、气候宜人的徽州自然环境,为徽菜提供了取之不尽,用之不竭的徽菜原料。
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