小编的二姨最近在南三环盘下了一个150平的店，不说房租，光转让费就高达13万，也是让小编惊掉了下巴。
经过之前我们组织的15期探店活动中，小编真实接触到的不少创业者因为一线城市的高房租、高成本望而却步，转而把目光投向老家所在的地级市或县城，那么在老家开店能否赚钱，又该注意哪些情况呢？
关于开店听听这位老板怎么说。
据了解，一个月内有10位创业者成功加盟了莲姑娘热干面项目。有的店已经开起来正常运营，有的还在筹备中。
莲姑娘的邵总也是每天在各地穿梭，帮助新店开业。这么受创业者青睐的创业项目，都是选择在哪里开店的呢？
“我们现在只有20%的加盟者在郑州开店，其余80%都是在各地市或者县城。”邵总介绍。
问到原因，邵总说：“转让费和房租是制约小成本餐饮发展的最大瓶颈，你看郑州不起眼的小门店转让费都能要到8-10万。但是想小成本做餐饮的创业者一般手里不会有那么多资金。”
“比如我们的这个项目，在地市或县城3-4万就能把店开起来，但是在郑州，除非找到一个不要转让费的店，不然转让费、房租、人工等等加起来怎么也得10万出头。”邵总说。
很多网友担心地市人流量不高、客单价上不去。这种担心不无道理。邵总告诉小编：“地市和县城的消费其实并不如想象中的那么差，他们的消费理念和水准都在呈上升趋势。”
“但是，不是所有的项目都适合开在地市或县城。首先要了当地人的饮食习惯，产品要符合当地人的口味，这样成功率才会比较高。”邵总说。
另一家知名餐饮连锁企业王总告诉小编，和大城市相比，小城市的租金低，有一定的经营优势。在投入额不变的情况下，小城市开餐馆可以选择面积大一些的，这是因为：
1 能直观有效地集中顾客的注意力，吸引顾客就餐。
2 大店的迎宾厅相对宽敞，商务请客、聚餐显得有面子，容易进入店内。
3 小城市的顾客不喜欢等位，如果店太小，餐位不够的话就会流失客流，因此，大店能够让更多顾客愿意停留，提升客流量。
当然，小城市开大店还应该考虑与城市的规格相协调，人们外出就餐图的是从出发地到餐厅的路程中方便快捷。所以把店开在步行街、商业街、服装市场门口、医院或大型超市门口等流动人口多的地方，才能保证有充足的人流量。
在小城市，亲切的味道和亲民的价格一定程度上决定着餐厅的生命力。因为小城市的顾客习惯精打细算，一般来说人均消费在30-50元是最理想的，不宜太高档。
1、跟牢当地流行趋势，适当创新
在小城市开餐厅，一种保险的做法是跟牢当地的美食流行趋势。因为小城市不像大城市外来人口多，口味杂，餐饮品类包罗万象。
小城市的地方特色明显，群体固定，口味稳定，当地什么业态最受欢迎，你可以考虑做同样的业态或者相似的业态，但是记得一定要有创新，这个创新可以是菜品上的，也可以是装修或者服务上的。
2、选择毛利较大的品种
对于小城市的餐厅而言，既畅销利润又高的菜点是最好的，必须作为菜品组合核心。而对于虽畅销但利润低的菜点，属薄利多销，可与核心菜搭配。
在北京经营餐饮业多年的资深人士告诉小编，在所有餐饮营销策略中，口碑营销是成本最低、操作性最强、效果最明显的营销方法，尤其在小城市，人口稳定，口碑传播快。
1、单品营销，靠一道菜打出市场。
在小城市，使用“单品爆款”的营销方式尤其重要，推出一款最有代表性的特色菜，定价一定要低，性价比超高，这样不用多长时间，在人口不多、地方不大的小城市，你就很有可能迅速蹿红，当然利润可以从其他菜品中获得。
2、“消费领袖”是口碑营销的关键。
在小城市，消费领袖一般都是个人交际广泛、经常需要应酬或接受宴请、有一定的社会地位和影响力的人。比如政府公务员、官员、单位领导，甚至是一个小区里面人缘好的老太太等等。
餐厅只要抓住部分这样的消费领袖，将他们组织起来，去正面传播你的产品和服务。就很快能抓住一批忠诚的消费追随者，形成领袖示范的作用。
如果你也对一线城市的高成本所困惑，回家乡创业也不失一个很好的选择。下面几个餐饮项目都是小成本投入即可经营，供您参考下加盟思路。
老潼关肉夹馍——近几年风靡起来的火爆单品，肉夹馍是一款经得起考验的美食，受众广泛。纯手工制作，酥脆干香，投资小，利润高，1人即可开店。
虢国绝味酸辣粉——正宗禹州粉条，劲道爽口，汤鲜味美。产品制作流程简单，出餐快，坪效高。
小彬麻辣烫——街边的麻辣烫摊贩很多，但是规范化经营的甚少。食材新鲜、口感统一，骨汤熬制等都是小彬麻辣烫的特色。这个项目本身就是在地级市发展起来的，虽然已在郑州、平顶山等地开了多家店面，但依然是深谙地级经营之道的。
麦多奇香酥牛奶棒——麦多馅饼的兄弟产品，麦多奇公司最新研发，近期才推向市场。口感酥脆、奶香浓郁，原材料透明，价格低，毛利高，极受学生追捧。
无论是在地级市、县城，还是在郑州或其他城市，用心经营和辛勤付出才能换来丰厚的回报。创业不易，记得路上有我们一路同行。
来源：大豫创业
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