富硒就是通过生物转化方法，在植物的自然生长过程中，将硒元素导入植物体内，从而生产有机硒含量较高的，被称为富硒食品。
硒是人体必需的微量元素。硒参与合成人体内多种含硒酶和含硒蛋白，参与构成碘化甲状腺胺酸脱碘酶，对人体健康有诸多益处。
硒对人体的益处
硒能提高人体免疫，促进淋巴细胞的增殖及抗体和免疫球蛋白的合成。硒在机体内的中间代谢产物甲基烯醇具有较强的抗癌活性。硒与维生素E、大蒜素、亚油酸、锗、锌等营养素具有协同抗氧化的功效，增加抗氧化活性。同时，硒具有减轻和缓解重金属毒性的作用。
人体缺硒会诱发多种疾病，最典型的是我国黑龙江克山县地方病—克山病。
硒对人体的重要生理功能越来越为各国科学家所重视，各国根据本国自身的情况都制定了硒营养的推荐摄入量。美国推荐成年男女硒的每日摄入量分别为70微克和55微克，而英国则为75微克/天和60微克/天。中国营养学会推荐的成年人摄入量为50—200微克/天。
人体中硒主要从日常饮食中获得，因此，食物中硒的含量直接影响了人们日常硒的摄入量。
硒日常摄入方式
蛋类含硒量多于肉类，每100克食物中，猪肉含硒10.6微克，鸡蛋含硒23.3微克，鸭蛋含硒30.7微克，鹅蛋含硒33.6微克，人参含硒15微克，花生含硒13.7微克。植物性食物的硒含量决定于当地水土中的硒含量。含硒丰富的食物首推芝麻、麦芽和中药材黄芪，其次是酵母、蛋类、啤酒,海产类以大红虾、龙虾、虎爪鱼、金枪鱼等比较好，再次是动物的肝、肾等肉类，而水果和大多数蔬菜含硒都不多，不过大蒜、蘑菇的含量却相当多，芦笋中也含硒。
儿童饮食应多样性，以防缺硒，可以适当吃一些动物内脏。老年人不推荐食用动物内脏，因为含有较高的胆固醇。
我国富硒地区分布
食物硒含量受地理影响很大，土壤硒的不同造成各地食品中硒含量的极大差异。土壤含硒量在0．6毫克/千克以下，就属于贫硒土壤，我国72%的国土都属贫硒或缺硒土壤，长期摄入严重缺硒食品，必然会造成硒缺乏疾病。
目前已发现的富硒地区有：重庆江津、青海平安、湖北恩施、陕西安康、贵州开阳、浙江龙游、山东枣庄、四川万源、江西丰城等。中国营养学会对我国13个省市做过一项调查表明，成人日平均硒摄入量为26-32微克，离中国营养学会推荐的最低限度50微克相距甚远。一般植物性食品含硒量比较低。因此，开发经济、方便，适合长期食用的富硒食品已经势在必行。
富硒食品分类
由于受到产地的限制，富硒食品相对来说还是比较稀缺的中高端资源。虽然市场上也充斥着不少涵盖富硒概念的食品，但是消费者在选择的时候，一定要加以区分。目前市场上主要的富硒食品可以分为三类：
富硒保健品。硒保健品的成分分类有硒麦芽、酵母硒、硒酸盐、覃类硒等。每种硒保健品都有适宜人群，选购时应该按照个人的差异，认真选择。
加工富硒食品。很多非富硒产区的地方政府，会通过施用富硒化肥的方式培养富硒食品，所以消费者在选购的时候可以通过判断产地是否符合上述的几大富硒产区来加以甄别。
天然富硒食品。主要是从几大富硒产区中天然生长出来的食品，目前这一块做得最好的是湖北恩施、江西省高安市、丰城市和陕西紫阳和四川万源。（来源：360百科）
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