被洪水浸泡过的粮食要谨慎食用

专家告诫：被洪水浸泡过的粮食要谨慎食用2007-07-27
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    连日来，我国部分地区暴雨不断，汛情严重。专家提醒灾区群众，要特别注意饮食卫生，尤其是被洪水浸泡过的粮食，要谨慎食用。
    经洪水浸泡过的粮食没几天就发芽了，扔了实在可惜，继续吃又担心有毒。面对这样的困惑，灾区群众究竟该如何处理呢？

    “发芽了就最好不要食用。被洪水浸泡过的粮食即使没有发芽，在吃之前也要特别注意。”据四川省疾病预防控制中心公共卫生所副所长兰真介绍，被洪水浸泡过的粮食，如小麦、大豆、谷物等，发芽后很容易引起霉变，并可能分泌一些对人体有害的毒素，所以在无法判断是否有毒的情况下不应食用。

    据专家介绍，洪水中含有大量病菌，有的还可能导致传染疾病的发生。为了避免病菌的残留，被洪水浸泡过的粮食即使没有发芽，在食用时也要反复清洗，经高温煮熟煮透后再吃。

    “如果已经出现发霉现象了就千万不要再食用。比如，被洪水浸泡过的玉米开始发出酒味了就很可能有霉变倾向。”据专家介绍，花生、大豆、大米等粮食发霉后会产生一种叫黄曲霉的强致癌性毒素，易引发肝癌、胃癌、直肠癌等。即使用来喂牲畜，也要先将霉变的部分挑出来。带壳的粮食如稻谷等，则最好除壳后再用。但霉变比较严重时人和牲畜都不宜食用，以防止病菌通过食物链传染。

    据了解，由于发芽或发霉的粮食所处环境都比较潮湿，所以容易造成蚊蝇等的大量孳生，而蚊蝇容易传播乙脑、疟疾、登革热等传染病。所以洪水退去后应及时地采取措施，如暴晒等。