误区一：面粉越白越好
很多人认为面粉的白与不白是区分好与坏的主要标志。一些面粉加工企业迎合消费者的心理，纷纷在面粉中过量添加增白剂―过氧化苯甲酰，甚至加入大量的制纸行业用的漂白粉或滑石粉。
过氧化苯甲酰作为面粉增白剂，20世纪50年代在国外就开始用于面粉工业。我国于80年代初期也开始使用面粉增白剂。为保证食品安全，卫生部于1996年12月29日批准发布的《食品添加剂使用卫生标准》中明确规定，我国面粉过氧化苯甲酰的最大使用量为每公斤0.06克。增白剂使用得越多，面粉看起来越白，对健康造成的危害越严重。
误区二 ：面粉越精越好
也许是人们曾经吃够了粗粮，而且我国自古就有“食不厌精”的说法，人们对加工精细的面粉有一种特别的认同感，认为精度越高的面粉越好。其实不然，面粉加工的粗与细是为满足制作不同食品而分，它并不直接影响面粉质量。
一般谷物是由四个部分组成的，最外的一层为谷皮，主要成分是粗纤维；往里一层是很薄的谷膜，含有少量的蛋白质和矿物质；再往里是谷体，粮食的淀粉主要集中在这里；谷体的一端是胚芽，体积虽然小，却含有钙、铁、维生素、烟酸等人体不可缺少的营养物质。
小麦碾去麸皮，即得面粉。面粉营养价值的高低，基本与其加工精度成反比。根据加工精度，面粉分为标准粉、富强粉和精白粉（特制一等、特制二等）。标准粉加工精度较低，保留了较多的胚芽和外膜，因此各种营养素的含量较高，以面食为主食的地区，宜选用标准粉。精白粉胚芽及外膜保留得最少，所以维生素和无机盐的损失也多，与标准粉比较，营养价值较差。但是精白粉色较白，含脂肪少，易保存，做成面包、馒头或糕点时较为可口。精白粉中植酸及纤维含量较少，消化吸收率比标准粉高。
不法经营者的主要伎俩
1.面粉中添加增白剂超标。近期国家有关部门抽检了94种面粉，结果只有13种没有添加过氧化苯甲酰。在江西质监部门按期抽检的江西、山东、江苏、河南等地产44批次面粉中，有19批次产品过氧化苯甲酰严重超标，占抽查总数的43.2%。
2.以工业用磷酸钙盐和滑石粉作为增白剂载体。为降低生产成本，有些生产厂家使用工业用磷酸钙盐，甚至滑石粉作为过氧化苯甲酰的载体，增加面粉的润滑感。北京市西城区城管部门在执法检查中发现了面粉中掺加滑石粉的问题，这些面粉色泽白皙，手摸非常润滑，如果不仔细看还以为是上乘的面粉。
3.在面粉及面制品中添加国家禁止使用的“吊白块”（甲醛次硫酸氢钠，工业用漂白剂）。据武汉市有关部门的执法检查显示，武汉市不法经营者每天用于米粉加工的“吊白块”超过500公斤。
4.水分超标。按照规定，面粉中的水分标准为13％，而许多个体面粉厂加工出的面粉水分高达17％，从而使面粉保质期大大缩短。
5.以次充好。有些不法商贩利用人们对名牌面粉的信任心理，把劣质的面粉冒充名牌面粉，高价出售。
“QS”了，才是放心面粉
“QS”是食品质量安全（Quality Safety）的英文缩写。食品市场准入标志由 “QS”和“质量安全”中文字样组成。
标志主色调为蓝色，字母“Q”与“质量安全”四个中文字样为蓝色，字母“S”为白色。企业在使用食品市场准入标志时，可以根据需要按比例自行缩放，但不能变形、变色，同时要求食品生产企业在产品出厂检验合格的基础上，在最小销售单元的包装上加印（贴）市场准入标志，以表明产品符合质量安全的基本要求。
食品经过国家强制性检验，如果合格就会加贴QS标志，它代表着该产品经过了国家的认证，消费者可以放心地购买食用。
目前，国家质检总局在米、面、油、酱油、醋等五类常用食品中实施了食品安全市场准入制度，也就是说，在购买包含面粉在内的以上五种商品时，如果没有看到“QS”标志，那您可就要掂量掂量了。
需要提醒的一点是，在市场上，有些贴着“免检产品”标志的商品， 也一样要看其有无“QS”标志。“免检制度”旨在扶优扶强，引导消费，提高企业产品质量和效益，并不能代替 “QS”制度。
鉴别面粉质量的几种简单方法
消费者购买面粉时，除了上面讲到的必须留意包装袋上的QS标志外，还可以结合以下简便易行的“招式”，对面粉质量进行鉴别。
一看品牌是否为名牌产品或知名大企业生产的，尽量选用标明“不加增白剂”的面粉；二看包装封口线是否有拆开重复使用的迹象，若有则为假冒产品；三看面粉颜色，精度较高的等级粉，色泽白净，标准粉的色泽为略带淡黄色的白色；色泽较深的面粉，一般质量较差。若颜色惨白或灰白，则为过量使用增白剂所致。
二闻 正常的面粉具有麦香味。若一解开面粉口袋就有一股漂白剂的味道，则为增白剂添加过量；若有一股异味或霉味，表明面粉超过保质期或遭到外部环境污染，已酸败或变质。
三捏 抓一把面粉使劲一捏，然后松开手。含水率正常的面粉，手捏有滑爽感，伸手插入阻力小，轻拍面粉即飞扬；受潮含水多的面粉，捏而有形，不易散。手插阻力较大，且内部有发热感，容易发霉结块。
四捻 用手搓捻面粉，如果手感绵软，表明质量较好；如果感觉过分光滑，则说明质量较差（有时可能掺有滑石粉）。
五嚼 放进嘴里，嚼有牙碜感的，说明含砂量大，为不正常。
联系客服
