冰糖，选白色小块还是黄色大块？

来源：张光成（国家一级公共营养师）/ 保健时报 2017年5月26日

冰糖是白砂糖的结晶再制品，属于精制糖的一种。冰糖具有品质纯正、不易变质等特点，除可做糖果直接吃外，还可泡茶、入药、调饮料等。

冰糖分类

冰糖的品种从颜色上有白冰糖和黄冰糖两种，依形态结构则有单晶冰糖和多晶冰糖之分。无论单晶冰糖或多晶冰糖，凡是带有浅黄色或微黄色的，都称为黄冰糖。黄冰糖未经过严格脱色加工处理，是较原始的冰糖，甘蔗原有成分保留较多，相对严格脱色的白色冰糖来说营养更丰富。小块单晶冰糖比大块的多晶冰糖工艺复杂。二者口味上相比，小块单晶冰糖比大块多晶冰糖甜度高。

中医观点

中医认为冰糖性甘、平，归脾、肺经，具有补中益气、和胃润肺、止咳化痰、养阴止汗的功效。《本草纲目》认为冰糖最为滋补，因此，服用补药、补品时多选大块冰糖，而不是选白砂糖、绵白糖。

以前白冰糖比黄冰糖值钱，因为白冰糖多一道提炼工序，更纯一些。而近两年比较流行黄冰糖，因为它含更多甘蔗的天然成分，中药选用的冰糖也多指大块黄冰糖。

买冰糖注意两点

1. 单晶冰糖纯度高，冰晶整齐，一般有12 个面，有光泽，味甜，无明显杂质、无异味等。

2. 黄色大块冰糖营养更丰富，未经过严格提纯流程，入药效果更好。建议选色泽统一，有棱角，像好多个单晶冰糖粘在一起的那种，不掉渣。

大块冰糖如何快速变小块？

把大块冰糖用可以放入微波炉的碗盘一起放入微波炉，调中高火。鸡蛋大小的冰糖，中高火加热10秒即可；比鸡蛋稍大的，加热15 秒。不可时间过久，否则冰糖该融化了。拿出冰糖，用手轻轻一掰，很容易分成小块。