酸辣魔芋
食材
1 洗净的朝天椒切成圈, 装入盘中备用。
2 洗净的魔芋切成厚片，然后再切成条，最后切成小方块, 装入盘中备用。
3 锅中倒入适量清水，用大火烧开，加入少许盐，倒入魔芋，煮2分钟至熟。
4 把煮好的魔芋捞出。
5 将魔芋倒入碗中。
6 加入适量盐、陈醋、鸡粉、白糖、辣椒油。
7 放入蒜末、葱花、朝天椒。
8 用筷子拌匀。
9 盛出装盘即可。
魔芋焖鸭
食材
400克 鸭肉
400克 魔芋
30克 姜片
15克 葱段
各适量 干辣椒段、蒜末、桂皮、花椒、八角
4克 盐
2克 味精
各适量 白糖、水淀粉、酱油、生抽、柱侯酱、料酒、食用油
1 把洗净的鸭肉斩成小块。
2 洗净的魔芋划开成条状，再切成小方块。
3 锅置火上，注入适量清水，加入少许盐，大火烧热。
4 放入切好的魔芋，轻轻拌匀，焯烫约1分钟至熟。
5 捞出魔芋，沥干水分备用。
6 再倒入鸭肉。
7 汆煮约2分钟。
8 捞出鸭肉，沥干水分备用。
9 炒锅热油，爆香蒜末、姜片、葱白。
10 再倒入干辣椒段、八角、桂皮、花椒，用大火炒出香味。
11 倒入鸭肉，翻炒均匀。
12 淋入适量料酒。
13 放入少许酱油、生抽。
14 再加入少许盐、味精、白糖。
15 炒匀调味。
16 放入柱候酱。
17 再注入适量清水，拌匀入味。
18 盖上盖，用中火焖约7分钟至鸭肉熟透。
19 揭盖，倒入魔芋搅拌。
20 盖上盖，煮约3分钟至魔芋入味。
21 揭盖，转大火，煮至汁水收干。
22 倒入少许水淀粉勾芡。
23 撒上葱叶，炒匀。
24 拣出桂皮、八角，出锅盛入盘中即成。
剁椒魔芋炒鸡翅
食材
1 将处理好的魔芋切厚片，切成条，再切成小方块。
2 去皮洗净的洋葱切瓣，再切成小块备用。
3 洗净的红椒切开，去籽，切成小块。
4 洗净的青椒切开，去籽，切成小块。
5 将洗净的鸡翅斩成块备用。
6 锅中加入适量清水，用大火烧开，加入2克盐。
7 放入切好的魔芋，拌匀，煮约2分钟至熟。
8 把焯过水的魔芋捞出。
9 将鸡翅倒入沸水锅中，汆烫片刻，去除血水。
10 把汆过水的鸡翅捞出备用。
11 用油起锅，放入姜片，爆香。
12 倒入鸡翅，拌炒均匀。
13 淋入少许料酒、生抽，炒匀。
14 倒入切好的洋葱，翻炒均匀。
15 放入剁椒，倒入魔芋，炒匀。
16 淋入适量清水，加盐、鸡粉，炒匀调味。
17 加盖，用小火焖10分钟至入味。
18 揭盖，放入青椒、红椒、葱段。
19 快速拌炒匀。
20 盛出装盘即可。
卤魔芋
食材
1 汤锅置于火上，倒入约2500毫升清水，放入洗净的猪骨、鸡肉。
2 盖上盖，用大火烧热，煮至沸腾。
3 揭开盖，捞去汤中浮沫。
4 再盖好盖，转用小火熬煮约1小时。
5 取下锅盖，捞出鸡肉和猪骨，余下的汤料即成上汤。
6 把熬好的上汤盛入容器中备用。
7 把隔渣袋平放在盘中。
8 放入香茅、甘草、桂皮、八角、砂仁、干沙姜、芫荽子、丁香、罗汉果、花椒。
9 再倒入草果、红曲米、小茴香、白蔻。
10 收紧袋口，扎严实，制成香料袋。
11 炒锅烧热，注入少许食用油，放入肥肉，用中火煎至出油。
12 倒入蒜头、红葱头、葱结、香菜，大火爆香。
13 放入白糖，翻炒至白糖溶化。
14 倒入备好的上汤。
15 盖上锅盖，用大火煮沸。
16 取下盖子，放入香料袋。
17 盖上盖，转中火煮沸。
18 揭盖，加入盐、生抽、老抽、鸡粉。
19 拌匀入味。
20 再盖上锅盖，转小火煮约30分钟。
21 取下锅盖，挑去葱结、香菜。
22 即成精卤水。
23 把洗净的魔芋沥干水分，放在盘中。
24 再切成粗条，改成小方块。
25 卤水锅用大火煮沸，倒入魔芋。
26 加上锅盖，煮沸后用小火卤约15分钟至熟。
27 揭开锅盖，再拌煮一小会至入味。
28 捞出卤好的魔芋。
29 装在盘中。
30 摆好盘即可。
魔芋炖鸡腿
食材
1 洗净的魔芋切厚片，改切成小块。
2 洗好的红椒切长条，再切成小块。
3 洗净的鸡腿斩成小块。
4 把鸡腿块装入碗中，加入少许生抽、料酒、盐、鸡粉、水淀粉抓匀，腌渍10分钟至入味。
5 锅中注入适量清水烧开，放入适量盐，倒入切好的魔芋，搅匀，煮1分30秒。
6 将煮好的魔芋捞出，待用。
7 用油起锅，放入姜片、蒜末、葱段，爆香。
8 倒入鸡腿块，炒至变色。
9 再加入适量生抽、料酒，炒出香味。
10 放入盐、鸡粉，翻炒均匀。
11 注入适量清水。
12 放入魔芋，搅匀。
13 加入老抽、豆瓣酱，拌炒匀。
14 盖上盖，用小火炖3分钟，至食材熟透入味。
15 揭开盖子，放入切好的红椒块，拌煮均匀。
16 用大火收汁，淋入适量水淀粉。
17 将锅中食材炒匀。
清炒魔芋丝
食材
1 将洗净去皮的胡萝卜切片，再切成丝。
2 洗好的青椒切段，切开，去籽，再切成丝。
3 洗好的魔芋切片，改切成丝。
4 锅中注水烧开，放入2克盐，放入胡萝卜，搅匀，煮半分钟。
5 放入魔芋，搅匀，再煮1分钟。
6 把煮好的胡萝卜和魔芋捞出，待用。
7 用油起锅，放入姜片、蒜末、葱段，爆香。
8 倒入青椒，炒匀，倒入魔芋和胡萝卜，翻炒匀。
9 放入适量鸡粉、盐、豆瓣酱、生抽，炒匀调味。
10 倒入适量水淀粉。
11 将锅中食材快速炒匀。
12 把炒好的菜盛出，装入盘中即可。
魔芋烧排骨
食材
1 将洗净的魔芋切片，再切成条，改切成小方块。
2 锅中注入适量清水烧开，倒入洗好的排骨段，拌匀，煮半分钟，汆去血渍。
3 捞出煮好的排骨，沥干水分，待用。
4 用油起锅，倒入姜片、葱段、蒜末，爆香。
5 放入八角、干辣椒，炒出香味。
6 倒入汆过水的排骨段，炒匀。
7 淋入料酒，炒匀提味。
8 加入豆瓣酱，炒香。
9 放入火锅底料，炒匀。
10 倒入魔芋块，注入少许清水，拌匀。
11 放入少许盐、鸡粉，拌匀。
12 盖上锅盖，煮开后焖15分钟至排骨熟软。
13 揭开锅盖，倒入适量水淀粉，拌匀。
14 关火后盛出炒好的菜肴即可。
泡椒烧魔芋
食材
1 泡姜切块。
2 洗好的泡朝天椒去柄，对半切开。
3 锅中注入适量清水烧开，倒入魔芋黑糕块，焯煮片刻。
4 关火后盛出焯煮好的魔芋糕块，沥干水分，装盘备用
5 用油起锅，放入花椒、泡姜，爆香。
6 加入泡朝天椒、蒜片，炒匀。
7 倒入豆瓣酱，炒匀。
8 放入魔芋黑糕块，炒匀。
9 加入料酒、生抽，炒匀。
10 注入少量清水，拌匀。
11 加盖，小火焖2分钟至入味。
12 揭盖，加入盐、鸡粉、白糖，炒匀。
13 倒入水淀粉，加入葱段，炒匀。
14 关火后盛出炒好的菜肴，装入盘中即可。
烤魔芋
食材
1 将洗净的魔芋豆腐切片，再切上刀花。
2 烤盘中刷上底油，倒入魔芋片，摆放整齐。
3 抹上一层食用油，撒上盐、黑胡椒粉、椒盐、孜然粉。
4 推入预热的烤箱中。
5 关好箱门，调上火温度为120℃，选择“双管发热”功能，再调下火温度为120℃，烤约10分钟，至食材熟透。
6 断电后打开箱门，取出烤盘。
7 稍微冷却后将烤好的菜肴装在盘中即成。
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