酱香带鱼
食材
1 处理干净的带鱼切成段。
2 带鱼加姜汁酒、盐拌匀。
3 再撒入面粉抓匀。
4 锅中倒入适量食用油,烧至六成热,放入带鱼。
5 搅拌均匀,炸约3分钟至金黄色。
6 捞出沥干油,备用。
7 另起锅,注油烧热,放入洋葱末、蒜末、红椒末。
8 加入海鲜酱、南乳炒香。
9 注入少许清水烧开,加盐、味精、白糖、生抽调味。
10 再倒入水淀粉调成酱汁。
11 倒入炸好的带鱼。
12 翻炒均匀。
13 盛入盘中摆好,撒上葱花即成。
酱炒田螺
食材
1 锅中注水烧开,倒入田螺,加入2毫升料酒,煮约2分钟至熟。
2 把汆过水的田螺捞出备用。
3 用油起锅,倒入姜片、蒜末、葱段,爆香。
4 倒入田螺,翻炒约1分钟至熟透。
5 淋入料酒,炒香。
6 加适量豆瓣酱,炒匀。
7 注入少许清水,煮沸。
8 加适量盐、鸡粉。
9 再淋入少许生抽,炒匀调味。
10 加入少许水淀粉。
11 快速拌炒匀。
12 将炒好的田螺盛出装盘即可。
酱烧鲳鱼
食材
1 将鲳鱼放在盘中,撒上少许盐,抹匀。
2 加入鸡粉,拌匀入味,再淋入少许料酒。
3 拌匀腌渍,淋入少许生抽。
4 最后拍上少许生粉,静置约10分钟,去除腥味。
5 热锅注油,烧至六成热。
6 放入腌渍好的鲳鱼。
7 用中小火炸约2分钟。
8 至鱼肉熟透后捞出,沥干油,放在盘中,待用。
9 用油起锅,放入姜片、蒜末,用大火爆香。
10 注入适量清水,加入盐、鸡粉,再放入泰式甜辣酱。
11 倒入备好的甜面酱,搅拌匀。
12 滴上少许生抽、老抽,拌匀,用大火煮一会儿,至汤汁沸腾。
13 倒入炸好的鲳鱼,浇上汤汁,用小火再煮约2分钟,至鱼肉入味。
14 将煮好的鲳鱼盛出,放在盘中,待用。
15 锅中余留的汤汁用大火烧沸,淋入适量水淀粉,搅拌匀,制成稠汁。
16 关火后盛出调好的稠汁,浇在鱼身上,再撒上葱段即成。
酱爆鱿鱼
食材
1 将洗净的芹菜切成2厘米长的段。
2 洗净的红椒切成圈。
3 洗好的鱿鱼打上花刀,再切成小块。
4 鱿鱼块加少许盐、鸡粉、料酒,拌匀,腌渍5分钟。
5 锅中加水烧开,倒入少许食用油,倒入芹菜、红椒,煮片刻。
6 将焯好的芹菜和红椒捞出。
7 把鱿鱼倒入沸水中,煮片刻。
8 把汆好的鱿鱼捞出备用。
9 用油起锅,倒入姜片、蒜末、葱白爆香。
10 加入XO酱,拌炒匀。
11 倒入芹菜、红椒、鱿鱼,炒匀。
12 淋入少许料酒,炒香。
13 加盐、鸡粉,炒匀调味。
14 倒入少许水淀粉。
15 把锅中材料炒至入味。
16 盛出装盘即可。
酱爆腰花
食材
350克 猪腰
150克 黄瓜
80克 水发木耳
豆瓣酱适量
各少许 姜片、葱段
2克 盐
1克 鸡粉
5毫升 生抽
10毫升 料酒
10毫升 水淀粉
食用油适量
1 洗净的黄瓜对半切开,斜刀切段,改切菱形片。
2 洗好的猪腰对半切开,去掉筋膜。
3 猪腰横剖成片,在一面划十字刀不切透,切成腰花。
4 将腰花装碗,注入适量清水。
5 加入一半的料酒、盐。
6 拌匀,浸泡10分钟至去除腥味及血水。
7 沸水锅中倒入泡过的腰花。
8 汆煮至转色。
9 捞出汆好的腰花,沥干水分,装碗待用。
10 热锅注油,倒入姜片、葱段。
11 放入豆瓣酱,炒香。
12 倒入泡好洗净的木耳。
13 放入汆好的腰花。
14 倒入切好的黄瓜。
15 翻炒约1分钟至断生。
16 加入料酒、生抽、鸡粉、盐。
17 翻炒一会儿至入味。
18 用水淀粉勾芡。
19 炒至收汁。
20 关火后盛出菜肴,装盘即可。
酱爆藕丁
食材
1 锅中注入适量清水烧开,倒入莲藕丁,拌匀。
2 煮约1分钟,至其断生后捞出,沥干水分,待用。
3 用油起锅,撒上葱段、干辣椒,爆香。
4 倒入焯过水的藕丁,炒匀,注入少许清水。
5 放入甜面酱,炒匀,加入少许白糖、鸡粉。
6 用大火翻炒一会儿,至食材入味。
7 关火后盛出炒好的材料,装入盘中,撒上熟豌豆、熟花生米即可。
酱香回锅肉
食材
1 锅中注入适量清水烧热,放入五花肉。
2 放入姜片,加入盐、料酒,拌匀。
3 加盖,大火烧开转小火煮约30分钟至熟。
4 揭盖,关火后捞出煮好的五花肉,装入盘中。
5 将五花肉放凉后切成片。
6 用油起锅,放入五花肉,炒匀。
7 加入蒜片,炒匀。
8 倒入甜面酱,炒匀。
9 注入少许清水,放入青椒片、红椒片、洋葱片,炒匀。
10 加入白糖、鸡粉。
11 翻炒约2分钟至入味。
12 关火后盛出炒好的菜肴,装入盘中即可。
酱爆猪肝
食材
1 取一碗清水,放入洗过的猪肝,浸泡一小时至去除血水。
2 洗净的青椒切开,去籽,切粗条,切块。
3 洗好的红椒切开,去籽,切粗条,切块。
4 洗净的茭白去皮,切成段,改切成菱形片。
5 取出泡好的猪肝,切薄片。
6 取一碗,倒入切好的猪肝,加入盐、生抽、料酒、少许水淀粉。
7 拌匀,腌渍15分钟至入味。
8 热锅注油,倒入腌好的猪肝。
9 炒1分20秒至熟软。
10 盛出炒好的猪肝,装盘待用。
11 另起锅注油,倒入切好的茭白,炒约1分钟至断生。
12 盛出炒好的茭白,装盘待用。
13 锅中续注油,倒入蒜末、姜末,炒拌。
14 放入甜面酱,炒匀爆香。
15 倒入炒过的猪肝,茭白。
16 放入切好的红彩椒、青椒,炒拌。
17 加入盐、鸡粉、老抽。
18 炒30秒至入味。
19 加入水淀粉,炒匀收汁。
20 淋入芝麻油,倒入葱白,翻炒均匀。
21 关火后盛出菜肴,装盘即可。
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