酥肉是中国的传统美食，在很多地区都有，尤其在过年的时候，每家每户都会在家炸酥肉。并且酥肉的吃法多样，可以干炸吃，可以蒸着吃，也可以做炖菜等。现在马上就要过春节了，下边我就为大家介绍一下，酥肉怎么做比较好吃。
做酥肉选肉没有太大的讲究，这个根据个人喜好。喜欢吃肥一点的可以用五花肉，喜欢瘦一点的可以用猪腿肉。一般情况下，我喜欢用猪前腿的梅花肉和五花肉，炸出来口感比较好，并且比较香。
把猪肉去皮，切成小拇指粗细的长条放在容器中。在肉中加入两个盐、少许生抽、五香粉、姜粉、料酒、两个鸡蛋，顺着一个方向把肉打匀，放置一旁腌制10分钟。
这个时候我们可以调制淀粉糊，炸酥肉最好是用红薯淀粉，一般情况下比较纯正的红薯粉都是一块一块的，和以往我们所见的玉米粉是有区别的。在盆中加入适量红薯粉，加入清水，把淀粉调成可以拉丝的糊状，并且要让淀粉块全部化开。
将腌制好的肉倒入淀粉糊中，再倒入少许食用油，充分的搅拌均匀。在炒锅中加入油，因为要油炸，所以油要多一点。等到油温五六成热的时候，慢慢的下入肉，我们可以用筷子将肉慢慢划散。
把肉炸制金黄色捞出，如果是干炸着吃，可以二次重油，这样吃起来更酥脆。如果是蒸着吃或者做汤菜，炸一遍就可以了。
不过小编还是感觉，酥肉刚刚炸出来的吃着最香，口感也比较好。每次家里炸酥肉，还没等炸完，前面炸好的基本就被拿着吃完了。快到春节了，喜欢吃酥肉的亲们不妨在家试试吧。
