谢邀!胡辣汤的制作方法并不复杂,在家里自己动手做胡辣汤,一般是先把骨头汤(或清水)烧开,放入胡椒等调料调味,然后下牛肉(或者羊肉)、面筋等食材,待煮熟后,再把洗面筋的水倒入锅中,烧到汤汁浓稠,再加入粉条、海带、葱花、花生、食盐、味精等,香喷喷、热乎乎,好吃、美味、营养丰富的简易版河南胡辣汤就做好了。
而正宗的河南胡辣汤的做法,大体上分为4大步骤:
第一步,备汤料。
国家特级烹调技师池晓政提供的汤料配方如下:
花椒4.5斤、八角3斤、小茴香3斤、干姜2斤、黑胡椒2斤、白胡椒1斤、桂皮1斤、草果0.8斤、丁香0.8斤、玉果0.7斤、良姜0.5斤、白蔻0.4斤、荜拨0.4斤、三萘0.2斤、砂仁0.2斤。将以上调料研磨成细粉,备用。
第二步,吊鲜汤。
将羊棒骨4根、牛棒骨6根、鸡架1 个,放入开水锅中氽透、洗净,放入汤桶中加入清水4公斤,小火熬制4小时,撇去浮沫、过滤杂质后,留鲜清汤备用。
第三步,洗面筋。
将面粉拌成稠糊状,以筷子能搅动为宜,隔20分钟顺一个方向搅3分钟,搅3次面团比较有劲后,放入2公斤水的盆中,用手轻轻攥挤面团,直至成面筋后,放在碗中加水静置。洗过面筋的水就是面筋水。
第四步,制作胡辣汤。
将汤锅加水、加鲜清汤适量烧开,将牛肉(或羊肉、鸡肉、大肉等)粒、熟面筋答、水煮花生米放入锅中烧开,再加入盐、味精、胡辣汤调料调味,倒入面筋水,烧开。
以上四步,鲜辣可口的河南胡辣汤就做成了。喜欢胡辣汤的朋友,记着收藏哦!也欢迎大家关注、留言!
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