大家好，这篇再和朋友们分享部分特色酱汁及制作方法。请认真阅读 摘取或许对你有用的资料及技巧。今天先和朋友们分享这三款酱汁，后续我再整理发布分享。（以下重量单位:克）
一，家用版担担面酱：
特点：色泽红亮 麻辣香浓 复合口感丰富
原料：五花肉100（分上五花和下五花之别 自由选择），辣酱30（豆瓣也可 自由选择类型品牌），芝麻酱30，油炸花生50，海米10，榨菜20，蒜 葱末各5到8之间即可，盐 味精 酱油 花椒粉 五香粉各适量（根据自身情况在此基础配比上自由加减品种数量即可），色拉油75，清汤150（有区别高汤和毛汤）。
制作：1，五花切成小粒（不讲究口感可直接绞肉机伺候），榨菜 海米剁碎，芝麻酱调成稀糊状（清水即可不需用油调），花生米碾碎。
2，炒锅上火，先放25色拉油烧热 放五花粒炒香酥，后盛出待用。
3，烧锅上火 放剩余油脂 烧热 ，下蒜 葱末海米炸香 ，再下辣椒酱 ，榨菜粒炒出红油 后加入清汤，加芝麻酱 酱油 胡椒粉 五香粉 盐 味精等调好口味 ，倒入炒好的五花，以小火熬制到黏稠 盛出 撒入花生米 搅拌均匀即成。｛发挥个人想象 可在此配比及制作基础上添加各种原辅料（包括添加剂类物质 加入合适的此类物质 几乎可以接近市售产品了）｝
注意关键点：1，五花比例最好2：8或3 ：7为好，过瘦不香 过肥腻口
2，花椒粉和五香粉要适量 ，做到麻香适口 避免某种味道过于突出 影响五味调和。
3，必须熬制水汽，香味才会更浓郁厚重 也比较好存放。
此酱 适合 拌食各种面类 米饭 或时令青菜等。
二，肉香酱
特点：油亮褐红色，粘滑浓香，酱味十足，鲜香味道。
原料：五花200，干黄酱35，甜面酱35（如果想更香建议黄酱47面酱23），葱10，姜10，蒜2瓣（可放可不放），八角1个，花椒几粒（可放可不放），盐 味精 色拉油（根据自身口味适量加减），鲜汤150，水淀粉适量 五香粉适量。｛发挥个人想象 可在此配比及制作基础上添加l另外各种原辅料（包括添加剂类物质 )}
制作：1，五花不切就用绞肉机伺候，葱姜切末
2，炒锅上火，放色拉油烧热 ，下八角和花椒炸香捞出（花椒捞出 八角可以不捞出），再下葱姜末 爆香，倒入绞肉机伺候完的五花，炒至酥香（注意不要炒糊）盛出备用，锅上火 放油烧热 下复合酱 炒出香味（千万不要炒糊 炒糊就苦了 整个酱也就和你拜拜了）倒入炒好的五花 略炒 加入鲜汤 盐 味精 五香粉 调好口味，慢熬出香味，水淀粉勾芡 最后淋香油 搅匀出锅即成。
注意关键点：1，面酱要和五花分开炒后再合炒，不要找省劲一起炒制。
2，五香粉的用量不宜过多，达到吃的时候口感似有似无为最高境界，不要太压制五花的肉本味。
适用于 拌面 米饭 蘸黄瓜等食用
三，蒜蓉海鲜酱
特点：红润油亮，海味浓郁 ，味道鲜香
原料：大蒜100，咸鱼（注意品种和腥臭度，条件允许干贝更好。柴鱼干最最好 没接触过柴鱼干的 强烈建议仔细找度娘问清楚 这是个天然高端鲜味食材，如果前期我发布的文章有仔细阅读完整的应该知道 我说过自然界中鲜味物质存在于四大原料中 这个柴鱼是我说过的 第二种），蚝油55，酱油膏105，鱼露80，梅子3个，鲜汤111，味精适量（注意这款原料中含盐量比较高 不需要再加盐）糖适量（糖只是调和口感和谐 千万不能过多 ）。｛发挥个人想象 可在此配比及制作基础上添加l另外各种原辅料（包括添加剂类物质 )}
制作:1,蒜瓣拍松，干贝或咸鱼切小
2，将大蒜 咸鱼 梅子 倒入搅拌机种打匀，再加入蚝油 酱油膏 鱼露 味精 等拌匀 盛出即可，要想再加点复合口感可以适当加入点露酒。
注意关键点：1，酱料要搅拌机给搅拌的越细越好
2，鲜汤不要过多，否则成品酱料粘不住食材原料 影响口味。
3，所用原料均含盐分很高 千万不要再加入食盐
适用：此酱是生酱 不可直接食用。此酱适合蒸制 烤制 各类海鲜的调味，比如蒜蓉酱蒸基围虾 蒜蓉烤鲜贝 烤扇贝粉丝等等等
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