酒店火卖8年的口水鸡技术配方公布，桌桌必点，开店必备！

【调味汁】(混合搅匀，平时放冷藏柜，随用随取)

姜丝60克

蒜片100克

纯净水340克

鸡精60克

味精40克

白糖40克

淘大酱油80克

东古一品鲜酱油80克

保宁醋36克

熟花椒面16克

花椒油80克

油泼辣子200克（注意搭配：辣椒1份，油4份）

酥椒油200克（只取油）

香油20克

【主料制作】

取泡去血水洗净的鸡琵琶腿10个放入锅中，加入大约15斤水，放葱段、姜片各40克，喷入料酒40克，加30粒花椒，调入盐30克，大火烧开，撇去浮末，盖上锅盖转小火煮10分钟，关火焖10分钟。捞出放冰水中冰15到20分钟，取出用厨房纸吸去水分，晾3分钟，抹上熟的食用油，码入不锈钢盘中，封上保鲜膜，入冷藏柜保存。

【口水鸡制作】

取一只深盘，盘中间码入约50克圆葱丝，取一只琵琶腿，斩成2×4公分的块（建议），有序码放在圆葱丝上（尽量体现美感），取调味汁200克，均匀浇在鸡块上，取香菜点缀即可食用！

《附：酥椒油的制作》

（很多人可能会问，酥椒油是什么？其实就是辣椒段炸的油。）

取辣椒段500克（二荆条，秦椒，石柱红3号，等香而微辣的辣椒都可以），入开水锅中煮5分钟，捞出沥干水份，放入不锈钢盆中。锅中加入8斤色拉油，烧至180度关火，泼入盆中即成。