美味无比的老重庆味道荤豆花配方与制作

据说将河水豆花变成“荤豆花”是一个外号叫“恽二哥”的人，为了招待酒肉朋友无意之间发明的。无心插柳柳成荫，如今的荤豆花已在巴渝城乡广为流行，成为很有地方特色的一个火锅品种。

原料

河水豆花2千克，熟猪肚片100克，瘦猪肉片100克，火腿肠片60克，农家酥肉50克，玉兰片100克，金针菇75克，鲜香菇60克，鲜鸡菌50克，泡青菜100克，番茄片50克，姜片25克，蒜片20克，大葱段50克，猪化油150克，鲜汤2千克，精盐、鸡精、味精、胡椒粉、黄酒、湿淀粉各适量

制作方法

（1）滗去河水豆花的窖水，入盆加入鲜汤，放少许盐，以小火煨至滚烫透心。猪肉片加适量水、盐、黄酒、湿淀粉码味上浆。酥肉切条，泡青菜切片，玉兰片入开水锅中焯一下捞出，金针菇、香菇、鸡菌收拾干净备用。

（2）炒锅放入猪油烧热，投进姜蒜片、泡青菜片炒香炒出味后，掺入鲜汤烧开，下猪肉片、熟肚片、酥肉条、火腿肠片、鸡菌片、金针菇、香菇、玉兰片等，调入盐、鸡精、味精、胡椒粉，待锅内原料烧熟后转入火锅盆内。

（3）滗去浸泡豆花的汤汁，将豆花轻轻放入火锅盆内，放入葱段和番茄片，上桌点燃灶火，特制的豆花味碟随行入席。

味碟调制

将红油辣椒、麻油、油酥豆豉茸、蒜泥、大头菜颗、油酥黄豆、小葱花加适量盐、味精，用火锅汤汁调匀，撒上熟芝麻即可。

特点

豆花细嫩滋润，爽口不腻，汤汁鲜香味美，内容丰富多样，荤素兼备，地方特色浓郁，风味别致。

说明

吃荤豆花宜先用小火，以免火大将豆花冲烂，待锅内原料吃完后再调大火力，涮烫其他原料。荤豆花的选料比较随意，也可牛肉、羊肉、海鲜，但豆花一定要细嫩绵扎，而且只能用胆巴作卤的豆花，不能用石膏点的豆花。味碟可根据食者嗜好选择，香油、鲜椒水豆豉、麻辣、干味碟均可。