一 和面
配料:面粉10kg 、无铝油条膨松剂200g(1.5-2%)、食盐100g(1-1.5%)、水6kg (55-65%),家庭版可以适当按照比例进行一定的缩减。
把称量好的无铝油条膨松剂混入面粉中,反复搅拌至均匀。把称量好的食盐溶解在和面水中。把混有食盐的水,倒入面粉中。加水后的面粉和成面团。
提示:为了使面团表面均匀光滑,面团需要再揉制二次,此工序又叫提面或者掂面,每次间隔时间大约8-10分钟。 把揉好的面团盖上盖,静置醒发。采用通用无铝油条膨松剂和好面需要静置醒发4-5个小时才可以炸油条。
二 成型-拉条工序
在面板上刷一点植物油,为了防止粘手,可以用手沾一点食用油。把醒发好的面团拉伸成长条,然后擀成片,再切成大小相同的条形。为了防止粘手,可以用手沾一点食用油。将切好的面片两片叠加,用筷子在中间压一下,并拉伸成条即可。
三 油炸工序
炸油条油温一般控制在220-240℃,油炸的时间为1-2分钟,先把油加热到需要的温度,备用。Ps:油温的判定方法:合适的油温表面略有油烟,可以揪一小块醒发好的面块放入油锅中,如果面块大量冒泡,并很快漂起,说明油温合适。把拉好条放入油锅中,用筷子反复翻滚油条,直至油条体积膨大,变成色泽金黄。把炸好的油条捞出放在有孔的筐中控油,冷却后就是无铝油条!色泽金黄、外酥内软,在家也可以自己做,简单好吃。
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