胖厨师：食品添加剂讲解5——肉用香精

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肉用香精是肉制品加工中使用最广泛的一类增香剂，有油状、膏状、水状、粉状之分，它是由肉类原料经过酶解，熬制，再加入呈味核苷酸、乙基麦芽酚等复配而成，有浓郁的该类食材的香味、口感逼真饱满柔和，留香持久，浓度高。

按种类分类，可以分为：猪肉香精、牛肉香精、羊肉香精、鸡肉香精、鸭肉香精..........等等。

在熟食店中使用较多的为精粉类香精和膏状香精。

一些熟食店为什么会用？主要还是为了弥补和增强冷冻货源肉香味不足的这一缺点。

它适用于分锅卤制的熟食店，不适合混卤。

一般直接投放进卤水或者在原料腌制时使用。