胖厨师：食品添加剂讲解10——辣椒精油

辣椒精油其实在熟食生产中使用并不多，甚至很少，但是我还是打算把它单独拿出讲一下，让大家对它都有所了解。

辣椒精油是从天然辣椒中提取，最开始生产它的初衷是为了解决天然辣椒不宜存储、不宜运输的问题。

辣椒精油相比有天然的辣椒，有一个好处就是辣味强度和色泽都比天然辣椒稳定，为辣味食品的工业化加工提供的了便利，同时易储存、易运输的特性，决定了它的市场价值。

辣椒精油分水融和油融两种。看它的名字大家都应该知道它应该怎么用，在辣卤和火锅中，一般使用油溶性6度的辣椒精油。

不少人认为辣椒精油不好，原因在哪里呢？干辣、辣嘴皮、辣喉咙，为什么会出现这种情况？因为这是辣椒精油的辣椒碱浓度过高导致，不信你可以尝尝印度的魔鬼辣也是一样的感觉。

其实辣椒精油在一般烹饪中使用非常的少，想要提高辣味的朋友，可以使用一些辣味较高的辣椒，如上面说的魔鬼辣。

以上为个人经验总结，不代表对错，仅供大家参考学习。