糟香醉熟蟹

制作：

1、将精选膏肥大闸蟹清洗干净后，放入蒸箱蒸19分钟，取出放入冰水中过凉，捞出放入自制醉蟹汁中泡制48小时。

2、将腌好的蟹子捞出，每只螃蟹加入五粮液（或茅台酒）数滴加以点缀即可上桌。蟹香鲜美。与酒香相互呼应。

自制醉蟹汁配方：

将古南丰黄酒500克，古越龙山花雕酒500克、姜片50克；盐、烤制陈皮、香葱段各50克，东古一品鲜100克，虾子酱油50克一起倒入容器内，蒸20分钟自然冷却即可。

注意事项：
1、在加工醉蟹过程中，保证其成品质量的首要关键是原料的选择，原料蟹规格大小要适宜，一般以100克—125克/只左右为宜。此外，蟹子的起捕时间长短也是成品质量好坏的重要环节，起捕时间太长的蟹子，由于体能消耗太大，加工后制成的产品蟹腿部干瘪、口感欠佳。
2、螃蟹在腌制前，必须进行吐污处理。吐污的目的其一是去除河蟹的土腥气及杂味，其二是防止腌制过程中蟹腹内腐败变质。
3、腌制时所用的黄酒一定要用古越龙山和古南风，糟香更浓郁，酒味更纯。
酱油选用东古一品鲜和虾子酱油最好。酱香味儿浓。

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