今天美食燴分享一款秘制蒜蓉烤酱。也是美食燴一直沿用并不断改良，直到现在都经久不衰的一款。毫无保留分享给盆友们。

秘制蒜蓉制作：

1.精选大蒜5000克剥去外皮，剁碎后放入盆中，用流水冲洗2遍（去掉蒜蓉的粘液防止炸出来的蒜蓉变绿发黑），捞出用细网纱布挤干水分，纳盆后加鸡汁150克、野山椒水50克、盐焗鸡粉40克、盐30克拌匀。

2. 锅入色拉油2000克、黄油600克烧至四成热，放蔬菜边角料（香菜、大葱、芹菜等）300克、香叶5克、八角2颗小火熬香，打去渣子，大火将油温升至八成（此时油面无响声，很平静油面冒少量青烟），冲入盛有蒜蓉的盆中，注意边冲边搅，使二者充分融合、出香，静置3小时即可使用。

3.蒜蓉冷凉的时候存放冷藏冰箱用多少取多少。上层的是蒜油把蒜蓉封住了，隔绝空气防止发绿。

注意：蒜蓉一定要用水冲洗，不然易发黑，易腐败，香味不足等缺点。热油冲蒜蓉时一定要分多次冲入搅匀，防止局部受热不均匀，蒜蓉出现焦苦味。
特点：成品香味浓郁。色泽白里透黄。可烤生蚝，花甲，扇贝，鱿鱼，大虾，带鱼等海鲜，金针菇，茄子，豆制品等，另外可以拌各类凉菜，上层的蒜油拌冷菜，蒜香十足。称之为一款万能蒜蓉烧烤酱。可谓“一酱在手，天下我有”。

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