提升厨艺的几条总结……
1，鱼香汁
糖:醋：1:1
醋：生抽：3：1
生抽：蚝油：1：1
糖：盐：3：1
按照以上比例混合，加入少许水，花雕酒和淀粉混合匀。
做糖醋排骨也可以用这个比例。
2，菌菇类食材先下锅
菜品中有菌菇类食材，需要让它们先下锅见油，一般菌菇类会先把油吃进去，温度高了再吐出来，一吃一吐这个过程就把菌菇类食材特有的鲜味完全释放出来了。
3，想让菜品辣，辣椒先下锅，高温会瞬间释放出辣椒素，释放出来的辣椒素会随着油脂附着在食材表面，辣味十足。
想要不太辣，则后方辣椒。
4，尖椒的辣味，可以用热水洗掉。
若是只要尖椒的鲜香味，不要辣味，可以用热水冲洗，效果甚佳。
5，巧用香料粉
十三香，号称任何咸味基础菜都可添加，其实很有道理。肉类放了效果最好，素菜类，除非食材本身有异味儿，最好少放。
胡椒粉，前几天的微头条特别说过，去腥去异味效果很好。
孜然，不仅烤肉用，炒菜时亦可用，炒肉类菜，孜然压异味效果明显，喜欢吃孜然味道的可以多放，不喜欢的这个味道的少放点，成品不会有孜然的味道。
6，炒鸡蛋技巧
蛋液里放点盐，去腥，炒出来蛋香味更浓。想要鸡蛋嫩，蛋液里加少许清水。
7，炒菜善用水
很多菜品不是单靠爆炒就能出来味道的，有些则需要小火煨，这时水的作用就很大了。
炒菜时可以用水控制锅内温度，不至于温度太高，食材外焦内生。
蛋炒饭炒的时候加一点水，米粒更有弹性，炒饭若控制不好火候，会让米粒内部水分流失，口感发硬，稍加点水就可以解决这个难题。
8，煮饺子怎么不破？
禁用滚开大火，让锅内保持似开非开的状态煮饺子，不容易破。
9，盐放多了怎么办？
放糖可以缓和，但是会改变原有味道。
倒出锅内部分汤汁，补清水或者液态调料，这样效果最好。
10，酸甜口，糖醋口，鱼香口，这三种口味中，盐的多少不会调整咸淡，而是调整味道的浓薄程度。
11，啤酒代替水炖肉
鸡肉，鱼肉，猪肉，排骨等等，都可以用啤酒代替水来炖。
一来去腥，二来可以使肉更软烂，鲜香。
切记，并不是所有啤酒都适合，回味是甜口儿的啤酒效果最好。
12，荜波，辛夷，香木。这三味香料加入，卤出来的肉和饭店卖的一个味儿。
未完，待续……
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