期待我们成为朋友
为嘛我就是喜欢研究这些小细节？
原创：三公子
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这几天在家附近溜达，发现小区北门的一家店已经更换门面三次，从小吃店改成了简餐店，而今又变成了苏州面馆。
在我有限的记忆力，小吃店从2012年开到了2015年，简餐店从2015年开到了2016年8月，这家面馆是9月1日刚刚开业，未来不可预知。但对于家门口任何新开的饭馆，我都有一尝口味和一探好丑的兴趣。
请叫我八卦三公子。
连续吃了几天面，八卦的本质让我了解了一些基本情况，诱发我开始思考一个问题：开个小店到底值不值？
我绝对相信，看这篇文章的朋友中，肯定有很多人有一个梦想：开一家属于自己的小店，无论是买进口零食还是咖啡，亦或者是轻餐饮，小店属于自己，自己梦想在小店里生根发芽。
梦想很美好，那么现实是肥沃的土壤，还是一毛不拔的荒地，这是我们要思量的问题。
拿这家店做个分析吧，不当之处，我自己兜着，大家别砸我。如果我计算失误的话，也请有开店经验的朋友在后台留言哈，我肯定会知错就改滴。
01
先说费用情况（我跟老板的妈唠嗑套得的消息），列个表格最清楚：
先看开业前期投入：
费用名称 | 金额 | 备注 |
房租 | 9万 | 预付半年房租 |
房租押金 | 4.5万 | 押金是三个月房租 |
装修费用 | 10万 | |
设备费 （包括锅碗瓢盆） | 10万 | |
备货 | 5万 | |
备用金 | 10万 | |
总计 | 48.5万 |
再看开业后持续投入：
费用名称 | 金额 | |
电费水费 | 6000元/月 | |
人工费 | 24000元/月 | 算少点，共8个人，按照3000元/人来计算（不含社保） |
杂费（包括税收、物业费） | 3000元/月 |
我个人是觉得，这类店里除了大厨会聘用外，服务员、收银员、洗碗工大多数亲戚关系。既然是亲戚关系了，很多时候是不会按规矩缴纳社保的，家里人开个亲人价，比如包吃包住一个月2500元或者3000元，所以在前期投入上，店主有可能还要租个房子让这些亲戚住，当然这个价格我了解不了，就不计算在前期投入费用上了。
下一步就是面馆的毛利率啦，盖浇饭的价格平均20元一份，面的价格平均25元一份，在当地算是合理价位。考虑这家店主打面食，我就按照面的价格来统计。
餐饮单从毛利率来看，绝对是暴利行业，一碗面条几毛钱而已，几根青菜、一小撮豆芽几毛钱，一点鳝丝、三五片牛肉，亦或者一小碗猪肝，价格也不过几块钱。我家族里有亲戚开过饭店，所以我知道大概的毛利率在70%左右，也就是说，一碗面条售价25元，其中成本价只有7.5元，17.5元是纯利率。
好，我们来对照面馆每月的固定支出来算算老板一天要卖出多少碗面才能回本。
每月固定支出：
费用名称 | 金额 | 备注 |
房租 | 15000元/月 | |
电费水费 | 6000元/月 | |
人工费 | 24000元/月 | 算少点，共8个人，按照3000元/人来计算（不含社保） |
杂费（包括税收、物业费） | 3000元/月 | |
合计： | 48000元/月 | 1600/天 |
每天硬性支出是1600元，除以每碗面的17.5元的纯利率，我们会算出老板每月得卖出91.428碗面（约等于92碗）才可以保本（小学数学计算公式，这里就不解释了）。
一天卖出92碗面，月收入是69000元，从营业额的角度来看，哇塞，月入快7万，多么赚钱的生意啊，可是月入7万也不过是保本，还一分钱都没有赚到口袋里，是不是两眼泪汪汪。
02
做生意哪有那么容易。我们不要忘了老板前期已经垫付了48.5万的资金，这笔钱什么时候才能够收回呢？
就算老板放长线钓大鱼，那么我们就看这个店能够坚持多久。
一天卖出92碗面才能保底，对于一家开在小区附近的面馆，每天正常营业额是多少呢？
每日营业高峰期就中午2小时，晚上2小时。按照生意好的情况来计算，大堂里总有10个桌子，每桌做3个人，全部坐满30人，中午翻台5次（平均20分钟一轮），共计150人，晚上重复一遍，又是150人，最理想的状况是一日卖出300份面，合计日营业额是7500元，扣除面的成本和1600元硬性支出，盈利3650元/日，月利润是109500元。
这是最完美状态下的结果，日日爆满，全天翻台10次，月利润近11万，照这个模式，一年净利润百万没问题，很快就可以开第二个分店。
但事实上，这是几乎不可能的事情。
作为常年外食一族，我对小区附近的餐饮情况非常了解，面馆不是吃瓜群众感兴趣的饮食种类，开个火锅店可能还好点，比如海底捞这类。工作日的时候，大多数人都在单位解决，这类面馆一天能卖出去100份就很不错的了，周末节假日可能会好些，能够卖出150份以上。如果还想卖得更多，就必须打折做活动，但价格下来了，意味着毛利润也下降，需要卖出更多的面才可能保本。
此外还要看附近有么有竞争对手，环顾我家附近一圈，直径1公里以内，有卖镇江锅盖面的，有卖沙县小吃的，有卖黄焖鸡米饭的，有卖牛蛙的，有卖酸菜鱼的，还有火锅龙虾的，这些扎了堆存在的店，哪个不是卯足劲做生意。
在这家苏州面馆没有开业前，我常在另一家面店吃饭，老板娘就忒有意思，在收银区专门挂了数字牌，实时记录每日卖出去多少面。我这人无聊，没事就记录着玩，最高峰的时候看到过300多份，低谷的时候也看到70多份。后来老板娘估计觉得我天天瞅着数字牌不放，有卧底的嫌疑，就把数字牌给撤了。
03
我自己是不知道苏州面馆可以坚持多久，未来他们会面临几个问题：
1、房租和人力成本。
如果做得好，房东必然是涨价，现在每月15000元的资金，未来是不是涨到20000元/月就不得而知，倘若涨价就意味着得卖出更多的面。
如果做得好，员工要涨工资，这是除了房租之外，第二可怕的成本，现在每月2500元，一年后是不是要求涨到3000元/月，员工这也是没有法子，生活成本在增加。此外，如果社保问题提上日程，员工要求按照国家规定缴纳社保，算算公积金、养老金等等，又一笔两眼泪汪汪的支出。
2、其他成本。
房租和人力成本外，一碗面的成本也会提高，通胀这东西会渗透到生活的方方面面，菜市场是重灾区。
对于老板来说，想提高毛利率，只有两条路：要么多买面，线下卖面，线上卖面，跟各路外卖平台合作（当然跟外卖平台合作也要被挂一层油水）。要么在不让顾客反感的前提下，提高面的单价，同时降低成本。
3、不确定因素。
做生意有时候就是靠天吃饭，比如环境突然发生改变，人流量锐减；再比如安全部分找麻烦，各种检查；更比如竞争对手一天比一天多。
这些都不是老板可以控制，有时候他只能拜拜关公求求菩萨保佑。
04
做实体小生意，真的就是看起来自由美好的事情，真的去尝试才会发现就是个坑。70%的人亏损，20%的持平，只有10%的人才赚钱，这其中有精心谋划的因素，也有老天爷给饭吃的因素，缺一不可。
我常常有一种感慨，在当前这个时代，还是证券市场好，还是互联网好，轻资产上阵，流动性很高，只要愿意钻研，一年收获个8%-10%的涨幅还是可期的。总比自己拿着几十万的原始资金投入到实体创业中，最后累死累活干了大半年发现亏成了狗。
我知道肯定有朋友会问，年化8%-10%的投资到哪里去找。唉，我已经在公众号上给了无数次的回答，这里顺道再说一遍：搭建一个投资组合，6成的资金买股票或者指数基金（现在入手指数基金没差的），3成资金买固定类收益产品（债券类型的基金或者理财大平台的固定收益率产品），还有1成买卖黄金和P2P，这类组合长期坚持，年化收益率怎么滴也能到8%-10%嘛。
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