虎皮辣椒的做法

虎皮辣椒是一道色香味俱全的名肴，属于川菜系。此菜辣中带甜，香脆爽口。主要食材是青椒。辣椒含有丰富的维生素等，食用辣椒，能增加饭量，增强体力，改善怕冷、冻伤、血管性头痛等症状。

做法1材料

红辣椒100克，青辣椒200克，

调料

食用油50克，酱油3小匙，料酒少许，香醋1/2大匙，白糖1/2大匙，

步骤

1 将辣椒洗净，去蒂及籽，用刀平剖成两半，

2把醋、白糖、酱油、料酒同放入碗内，调成糖醋汁，

3锅内放油烧热，投入辣椒，用小火煎至表皮出现斑点时，烹入糖醋汁，搅拌均匀即成。

做法2

此方法适用于害怕油花飞溅的人们

1把锅烧热至冒青烟，把拍好去籽的青椒倒下锅。

2用锅铲挤压青椒，让青椒紧贴锅，稍用力碾，可以听到劈劈啪啪的声音~~翻过一只辣椒看看，贴锅的那面是否爆起了一块块白色或焦的虎皮状印子~~如果爆得比较均匀了，就把青椒一只只翻个个儿，再用锅铲碾，爆另一面。

3感觉差不多两面都爆出了虎皮状的印子，此时把火稍微调小一点，将辣椒从锅里倒出放置一边，往锅内加油，放入花椒和葱姜蒜，入味后将辣椒倒回锅里继续翻炒，洒入精盐。稍微多放一点盐，翻炒，淋入少量酱油，继续翻炒~~

放一些豆豉会更香~~可以在碾青椒的时候放，也可以加完油的时候放进去。

材料选择

选择个头大、皮薄、肉厚，最重要的是一定要辣，最好选择夏季秋季的辣椒

做法3材料

主料：青椒

辅料：蒜

调料：酱油、白糖、香醋、食盐、花生油

虎皮辣椒

步骤

1 青椒洗净、大蒜备好。

2青椒切长段，大蒜切末。

3锅里不放油，直接放青椒，用小火焙起两面表皮起皱，有褐色斑点，盛出。

4取1茶匙白糖，再倒入充分淹没它的香醋，调匀。

5炒锅放油，油温后放大蒜炒香。

6加入青椒，改中火翻炒均匀。

7调入酱油炒匀，尝试下咸淡，再调入适量盐，炒匀。

8调入糖醋水，炒匀，视辣椒变软蔫，起锅。

小贴士

1青椒可随自己的喜好和吃辣的程度变换品种，比如菜椒等。

2在焙辣椒时，要随时翻动辣椒，查看是否表皮起皱，有斑点。

3待一面起皱，有褐色斑点时，先把火关掉，全部翻完面，再开火焙另一面，避免辣椒糊掉。

4先焙辣椒，目的在于烤去里面多余的水分，让它炒后更香浓，但不要全部焙糊了。

5糖醋味不好把握，先取1茶匙白糖，再调入充分没住它的香醋，搅匀后尝试味道，适量添加。

6如果不拍照，可将辣椒炒得稍微软蔫一点，没那么辣。油盐不能过少，显辣不显香。