余永佳
一场疫情给中国带来了伤痛、反思和改变，同时也向传统的餐饮方式提出了新的质疑和要求。
中华美食，源远流长，是老祖宗的智慧结晶，更是对外开放的靓丽名片。不过，中国流行的是分餐制和合餐制并存的模式，其中后者大多是家庭式的围桌聚餐，尽管有助于增进人与人之间的情感交流，然而在事关人身安危的抗病防疫环节上，却凸显出刀枪入库、笙歌一片的短板和隐患。
例如，目前盛行的AA制同学、同事、朋友、老乡聚会，由于醉语扑鼻、美酒珍馐零距离接触交流，多已成为各种传染源与疫情快速蔓延、肆虐造恶的致病温床。
尤其是灯红酒绿的高规格盛宴、与时间赛跑的旅游团餐、共欢同悲的红白喜事饭局，往往将原本是素不相识和健康底细不明的人捏合在一张餐桌上。由于茶酒不分你我，佳肴同盘共享，再加上帅筷靓勺的耳鬓厮磨和亲密缠绵，就必然会使病疫传播的风险变得更加凶猛和恐怖。
病从口入，上亿张中式餐桌现已沦为传染病扩散繁衍的主要载体，这是摆在我们面前无奈而又可怕的现实。
谁都不会怀疑，如果中国的合餐制能早日构筑起一道阻隔病魔入侵的安全防护墙，那么这次新冠肺炎疫情就不会如此疯狂和残忍。
在和平年代，传染病对人类具有最大的杀伤力。改革合餐制，我们不能等待！从现在起，就应该举国动员，全民上阵，共同打好餐饮改革的决胜战。
近日，上海市健康促进委员会、上海市精神文明建设委员会办公室、上海市卫生健康委员会、上海市健康促进中心发出了《关于使用公筷公勺的倡议书》；上海市100家餐厅也作出承诺：全面提供、倡导、使用公筷公勺。
这是一个良好的开头，应该得到社会各界的共同关注和支持。但是合餐制民俗毕竟拥有深厚的历史底蕴，并且已深深植根于中华传统文化的沃土，仅有相关部门的倡议和知名餐饮企业的承诺，改革的动能还可能显得单薄。因此，需要在以下几方面进行强化，方能使中华餐饮更上一层楼。
一、出台餐饮改革新规范
没有规矩不成方圆。建议各级政府以法令形式，发布实施餐饮改革的行为规范。只要我们的新规范能顺应时代发展潮流、接地气和可操作性强，那么就会拥有强大的生命力，并可成为中国餐饮文化的新风景线。
一般来说，分餐制是最为安全和卫生的用餐方式。但是合餐制毕竟是中华文化园的一枝绚丽奇葩，不仅拥有众多分餐制所不具备的亮点，更能将饮食转化为一项集人气、暖人心的凝聚力工程。因此，简单地用行政命令取消合餐制，是难以获得舆情的欢呼和掌声的。提倡分餐制，适度保留合餐制，既符合国情民意，又传承历史和经得起时间的检验。
二、宣传教育先行
要强化宣传和教育，让分餐制和以公筷公勺领衔的合餐制家喻户晓、深入人心。
家庭是社会的细胞。由于我们的各项行政法令、管控措施很难直接走进家庭餐桌并迅速发挥效应，因而需重点运用宣传和教育的手段，大力推广和普及公筷公勺制。这项工作应从娃娃抓起。
娃娃们是一张白纸，最容易接受新生事物。尽管幼儿园和小学都已严格实行了分餐制，但是若能规范地向娃娃们进行公筷公勺制的身传言教，培养其使用兴趣、技巧和习惯，使他们成为家庭卫生用餐的带头人，中国餐饮改革才会有坚实的后劲。
三、从餐饮业抓起
餐饮业是公筷公勺制的主要着陆点。政府职能部门在明确餐饮改革目标任务的同时，应制定公筷公勺制改革的时间表。对态度消极、措施不得力的餐饮企业，应视情节予以经济罚款、停业整顿和淘汰出局等行政处分。同样对于我行我素、拒不接受公筷公勺制和屡教不改的顾客，应依法采取批评教育以及限制消费、列入相关征信系统黑名单、追究刑事责任等强制措施。
对于旅游团餐来说，重点是要抓好导游和饭店两个管控环节。只要职责明确，奖罚分明和持之以恒，就必然会有良好成效。
四、完善自助餐
自助餐属于分餐制，尽管前景璀璨、广受国人欢迎，然而在文明卫生用餐等方面仍存在着一些不尽人意之处。
例如：一些旅游团队自助餐点或大型邮轮自助餐厅，在用餐高峰时段，因管控不到位，常常会出现人流量严重超标、用餐者摩肩接踵、饭菜供应脱节断档以及餐厅秩序失控等乱象。
少数无视文明规则和礼仪规范的游客，举止豪横，行为失当，以无礼抢座、无序占座、无理插队、无端取闹为乐；
或面对游客、服务人员和餐台，大吵大嚷，飞沫乱舞；
或凭借蛮力争抢餐具、主食、菜肴、冷饮、热汤，甚至直接用手挑拣食物；
或是将一些热门美食一扫而空，最终却因胃肠容量有限，而使大量可口饭菜变成了餐饮垃圾……。
凡此种种，不仅扰乱了正常的自助用餐秩序，更是加大了疾病交叉感染的风险。
因此，对于团队自助餐，一要高质量做好削峰填谷、均衡用餐的规划和管控工作，必要时可实施应急的限流措施。
二是加快研发和推行智能化、自动化取餐送餐新模式，确保自助用餐清洁、卫生、无污染。
三是树正气，祛歪风。对个别危害文明用餐和卫生用餐秩序、并造成不良社会影响的害群之马，应加大教育和惩戒力度。
疫情的拐点即将到来，我们必须珍惜来之不易的胜利成果，加快落实各项餐饮改革新措施。只要能乘势而上，就会事半功倍；反之，若是延误战机，则将事倍功半或事无所成。
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