65岁的刘大爷是湖北荆州的一名渔民，半个月前的一个中午，刘大爷在吃了前一天晚上剩下的鱼虾等食物后不久，便出现发热、腹泻，一天拉了20多次。 自己吃药挺到第3天，刘大爷就像得了重病一样，眼眶深凹，脸色蜡黄，连路都走不动了。最让人担心的是他的拉肚子止住了，小便却解不出来了。 去医院检查，医生说：刘大爷的肾脏功能基本丧失，医生结合病情诊断为急性肾衰竭。 这就是一碗隔夜菜引起的肾衰竭！！
在生活中，我们做饭做菜，总不能做了一次性就能够吃完，秉持着节约的原则，总会留到第二天或者第二顿，于是就出现了“隔夜菜“的说法。其实，一般来说，放置时间超过5-8个小时，就可以算作隔夜菜。
新闻时有报道“吃隔夜菜致癌”、“吃了反复用的油致癌”、“吃了反复解冻的食物致癌”等关于隔夜食物不好的事例，今天，我们就来了解清楚一些。
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绿叶菜隔夜最危险
一般情况，茎叶类蔬菜硝酸盐含量最高，瓜类蔬菜稍低，根茎类和花菜类居中。因此，如果同时购买了大量蔬菜，应该先吃叶菜类的，比如大白菜、菠菜等。
如果准备多做一些菜第二天热着吃，应尽量少做茎叶类蔬菜，而选择瓜类蔬菜。
绿色蔬菜加工后最好在4小时内吃完，特别是夏天，如果绿叶菜实在没吃完，就不要隔夜了。尤其是菠菜和芹菜，硝酸盐含量都比较高。再次加热后，很容易转化为亚硝酸盐。
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隔夜汤不放金属器皿
每次家里总喜欢炖大骨汤，并且炖的量比较多，想着可以吃好几天。殊不知，剩汤如果长时间盛在铝锅、铁锅内，会析出对人体有害的物质。
存汤的最好办法是：
汤里不要放盐之类的调味料。煮好汤，用干净的勺子盛出当天要喝的。喝不完的，最好是用瓦锅，或保鲜盒存放在冰箱里。
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隔夜菜会致癌，是不是真的？
经过一夜存放的食物，亚硝酸盐的含量会增加。当亚硝酸盐进入人体后，在一定条件下，可以转化成亚硝胺。
亚硝胺是一种很强的致癌物。
不过别担心，抛开剂量谈毒性都是“耍流氓”。只要一次性不吃几十公斤的隔夜饭菜，就不会有啥大问题。
但别高兴得太早，虽说隔夜饭菜致癌风险特别小，但是并不代表你可以随意吃。
隔夜饭菜除了存在亚硝酸盐含量增多的问题，其实最大的问题是营养流失、病菌多。
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正确存放隔夜菜的方法
（1）提前分装好
每次煮太多的菜，可以在食用前先分装，就不必在餐桌上每人都能接触吃不完的菜。
分装隔夜菜对于营养与健康不会有太大问题，但建议尽可能在食用前先分装，不要养成吃剩的再装一盘的习惯，因为虽然剩菜混装一盘不会导致食材严重污染，但会影响口感与味觉。
（2）饭菜放凉了之后再放入冰箱
热食物突然进入低温环境，食物的热气会引起水蒸气凝结，促使霉菌生长，从而导致冰箱里的食物霉变。
但也不能凉透再放进冰箱，食物长时间放在外面容易受到细菌污染。最好的方法就是，等食物晾温后再放进冰箱。
（3）再次食用前请回锅热透
吃剩菜前要充分加热，杀灭可能的细菌。同时争取一顿吃完，不要反复加热剩菜。
（4）定期清理冰箱
不少家庭的冰箱没有定期清洁，各类细菌(尤其是大肠杆菌)会在湿冷环境中滋生。
这时，你再取出冷藏食物食用，细菌会入侵肠胃，引发“冰箱性胃肠炎”！因此，一般三个月左右，就要给冰箱做一次“大扫除”。
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