工作20年的厨师长：炸酥肉时别放水，加点“它”，香酥又美味！

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说起小酥肉，我想很多人都特别喜欢吧，特别是做成的酸汤小酥肉，那可是很多人的最爱，我也不例外！但是我自己在家做的时候，总感觉面粉特别多，肉的味道都被遮住了，可是具体错在哪儿又不知道，上次一个朋友来家中玩，她爸爸是工作20年的厨师长，所以耳濡目染中，她也学到了很多，看到我在炸酥肉，她告诉我：炸酥肉的时候别放水，加点它香酥又美味！

我也吃过她爸爸做的酥肉，不仅色泽金黄，而且吃起来香酥可口，拿在手中还会掉渣呢，怎么吃都不觉得腻。然后她有一次问爸爸妙招是什么？作为爸爸来说，女儿要学肯定是毫无保留的教她了，然后她就将这个秘招告诉我，那就是调面糊的时候别加水加进它，炸出来会更加的香脆。它所用的小技巧，其实就是用啤酒来调面糊，大家都知道，啤酒是由小麦谷物发酵而成的，所以用啤酒，调出的面煳会让肉质变得更加蓬松，而且炸出来之后，有一种特殊的香味儿，非常的好吃，我们一起来看一下做法吧。

食材：五花肉，面粉，鸡蛋，淀粉。

调料：姜末，啤酒，盐，椒盐。

【制作方法】

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【1】准备工作。将五花肉洗净，切成条状，放入姜末和盐进行腌制，时间大约为五分钟左右。

【2】调面糊，掌握好比例比较重要，面粉、淀粉、啤酒的比例是1：1：3，最后加入一个鸡蛋，搅拌均匀，将面糊放置五分钟左右，待表面出现均匀的小泡，就证明面糊调制好了！

【3】将肉放置在面糊中过一下，然后起锅烧油，待油温四成热时，下入裹好面糊的肉条，炸至表面金黄捞出，待油温升高之后，再次复炸，这样制作出来的酥肉不会回软，而且还特别的酥脆，可以用酥的掉渣来形容，吃起来真的非常好吃，别说做酸汤酥肉了，就是单独吃也是非常美味的！

【注意事项】

【1】调面糊的时候加入啤酒而不是水，这样做出来更加的好吃。

【2】调面糊的比例，面粉、淀粉和啤酒的比例是1:1:3。

【3】猪肉炸好之后，待油温高进行复炸。

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