【重庆菜】鲍汁扣肉

材料：

主料：

三线肉400克。

辅料：

芽菜50克。

调料：

味精6克、生抽6克、老抽2克、糖4克、胡椒粉1克、糟汁4克、鲍汁酱4克、花椒1克、姜米少许。

味型：咸鲜味

制作方法：

1、将三线肉煮熟，将醋、黄酒兑成汁沫在肉皮上，锅中烧油至六成下肉炸，将皮炸至金黄色即可。

2、将芽菜洗净下锅炒至干香，加入花椒、姜米然后将肉切片定碗。

3、将味精、糖、胡椒粉、糟汁、生抽、老抽兑成汁，倒入碗中上蒸笼蒸好后，翻入盘中，用鲍汁酱勾成鲍汁，挂在上面即成。

提示：

肉皮表面上色不好，调味过重等。

特点：

咸鲜味浓，粑软适口。