记得小时候在农村，爸妈会从屠猪人手中把刚杀的猪油买回来，将油炸好后装入油缸中，这一个星期所有煮菜都离不开猪油了，别说那会能吃到猪油渣儿算是一种美食了，对于80、90后的人来说。我国在农村很多地方都有吃猪肉渣的习惯，而刚从油锅里出来油香味四溢。看着炸猪油过后那点猪油渣是一件多么幸福的事，所以很多人对猪油渣儿的回忆仍然记忆犹新，那是一个难忘的童年。但后来慢慢长大这食用猪油的习惯也就不在了，也不知道什么时候就转为植物油了。
后来经过专家以及电视上各种宣传，食用油炸猪油不卫生、不健康，而且经过专家检验油渣经过高温炸后会含有很多的致癌物。猪油属于动物性脂肪如长期食用有可能对心血管及血脂带来伤害。加上农村的生活水平越来越好，人们对健康的认知也得到了提高，人们纷纷改成食用植物油，也就放弃了炸猪油改用花生油、大豆油等。
按老一辈人的话说，我们祖祖辈辈都是使用猪油而且都这么过来都相安无事，人人都很健康，也没有什么疾病呀，反倒是生活条件好了人人都吃瘦肉精，不吃肥肉反而更容易患病。比如常见多发的心脏病、肥胖等。那是不是真的与食用猪油与植物油有关呢？除了以上我们介绍的猪油食用不健康的因素外，我们来了解一下猪油有什么功能。
第一、猪油能够起到解毒的功能、解斑蝥、芫青毒、解地胆、野葛、诸肝毒。现在市场上很多黑商贩会在食物里面添加硫磺等有害毒素，而猪油正好可以解此毒。
第二、猪油的功能是解五种疸疾、黄疸、谷疸、酒疸、黑疸与劳疸，还有疸疾带来的水肿。这五种疸疾，也包括癌症。癌症水肿可以用猪油来化解，因为猪油能够起到利肠胃，通便，利尿，利血脉，散宿血等。
虽说食用猪油有许多的好处，但食用猪油渣却不一样，不是所有人不能吃，对于儿童及体力劳动者来说猪油渣也是可以的，但要适中。由于猪油渣中会含有比较多的胆固醇，对于小孩正在长身体的时候各组织都需营养及胆固醇来建造。由于猪油渣提供的胆固醇是促进生长的物质，所以那些因为担心孩子摄入胆固醇，而长期使用植物油烹饪的家长的做法反而存在误区。需要特别注意的是现在的小孩由于生活条件好后家长所提供的食物很多，从而小孩会摄入大量能量又缺少运动，所以肥胖也就越来越多，如果小孩超重，那么猪油渣及油炸就不能食用了。
以前猪油渣的吃法就比较多了，不同的烹饪方式对健康的影响是不同的，猪油渣食用的好坏取绝于烹饪方式的不同。猪油渣用来同蔬菜煮汤是比较好的一种做法，首先蒸煮的方式温度不高，不会让猪油渣在高温下煎产生不健康的物质，而搭配蔬菜可以让荤素适宜营养全面，其次用猪油渣来炒菜也不错，但不适合搭配肉类，在炒菜的过程中不要再加入食用油，也不宜再采取高温爆炒的形式来烹饪。
我们现在的生活越来越好了不再食用猪油了，而我们讨论的并不是非得食用猪油，因为确实通过现代化科学的检测食用猪油也确实不利于健康，但在搭配上也只有美食专家才能给我们一个很好的认知了。所以食用猪油会不会致癌这个真不好说。而油炸食物我们也要尽量少吃或者不吃，这才是绝对的健康保障。
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