眼下正是瓠子上市的季节,瓠子因其富含丰富的维生素和矿物质,肉质细腻、清爽顺口,是不少市民钟爱的蔬菜。
然而最近,河北的张大爷一家三口吃了瓠子后却被毒倒进了医院,到底是怎么回事呢?
吃了瓠子馅饺子 ,全家上吐下泻
石家庄的张大爷从小就喜欢吃瓠子。8月28日下午,家人用瓠子作馅,包了顿饺子。吃的时候,女儿感觉有点苦,没吃几个;但张大爷和女婿认为夏天吃点苦的蔬菜能败火,所以食用较多。一个小时后,张大爷和家人相继感到肚子疼,继而上吐下泻,症状越来越重。
28日晚上11时左右,他们三人被闻讯赶来的家属紧急送往医院就诊。医生追问病史得知,三位患者是因食用苦瓠子中毒而出现呕吐、腹泻、胃痛等症状,经过治疗,张大爷和家人病情已无大碍。
另据报道,近期山东潍坊市区发生多起因食用苦瓠子中毒的病例。医生介绍,这样的病例每年都有,原因就是市民不了解苦瓠子的危害。
苦瓠子有毒,不可食用
瓠子是葫芦科葫芦属的一种,是常见蔬菜,含有大量糖分、蛋白质、有机酸和多种维生素。
疾控中心专家表示,虽然瓠子是市民经常食用的蔬菜之一,但多数市民可能不了解,瓠子有苦、甜之分,甜的瓠子营养丰富,而苦瓠子却是有毒植物,有时一根藤上也能结出苦、甜两种瓠子。苦瓠子中的植物毒素碱糖甙,毒性很大,即便加热也不易分解。
一般瓠子并不发苦,但如果在生长过程中瓜藤被踩烂或受到遗传、高温、干旱等影响,可能会产生一种名为“碱糖甙”的植物毒素。吃了苦瓠子后,2-4小时内会出现心慌、腹痛、腹泻、呕吐、便血等不同程度的反应,严重者甚至会出现休克而危及生命。
所以一旦发现瓠子发苦,要立即停止食用;有中毒症状,应及时就医。
医生建议,这样鉴别苦瓠子
医生建议,正常鲜嫩的瓠子,烹饪后吃起来不苦。苦的瓠子不可食用,会引起食物中毒。家里做瓠子前,最好用舌头舔一下去皮的瓠子肉,若有苦味即有毒,不可食用;炒熟的瓠子如发现有苦味,应连同锅里的其他食物一起丢掉,防止中毒事件的发生。
哈喇味
● 常见食物:各种油脂及含油脂较多的食物,包括植物油、猪油、黄油、奶油、坚果类、油炸食品、糕点类、腊肉鱼干等。
● 气味来源:由于放置时间过长或者储存不当,高脂肪食物会产生令人不愉快的、苦涩的味道,就是我们通常所说的“哈喇味”。哈喇味主要来自于脂肪氧化酸败产物———氢过氧化物分解产生的小分子醛、酮、醇、酸等。油脂氧化过程中产生的过氧化脂质不仅会导致食品的外观、质地和营养变差,甚至会产生致突变的物质,比如氢过氧化物几乎可以与人体内所有分子或细胞反应,破坏DNA和细胞结构。哈喇味的产生往往伴随着颜色的褐变(如腊肉的肥肉部分由白变黄)和食品质地的变化(如糕点变得干硬、不好吃)。
● 应对措施:油脂的氧化酸败受到空气中的氧气、光照、微生物、水分和酶等诸多因素的影响,因此在储存上述食物时要注意密封、避光、避免受潮和高温。
腐臭味
● 常见食物:鱼贝类、畜禽肉类、鸡蛋、豆腐、豆腐干等富含蛋白质的食物。
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● 气味来源:高蛋白食物容易受到微生物的污染发生腐败变质,产生腐臭味。腐臭味主要来自于蛋白质和脂肪的分解产物,如吲哚、硫化物、硫醇、粪臭素、尸胺、醛类、酮类和细菌毒素等,这些物质可致人体中毒。除了腐臭味,这类食物腐败变质还表现为表面发黏、颜色变绿等。
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