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中国NO·1的水果连锁，教你如何做供应链，教基地如何合作！
对于百果园，堂主说有一个谜题——永远不知道他的开店数量。
就在直播前，堂主以为不到2000家，问了余总后，才知道已超2200家，这开店速度无人能及！
本文为堂主对谈余惠勇直播实录——最深度解剖百果园的供应链！
百果园背后的供应链
果品的供应分三部分：
第一部分为从批发市场采购，我们在全国门店都设立了地采部（在批发市场采购的部门）。
第二部分为从全球的基地（产地）采购，产地采购会和供应商合作，也有百果园自己派人去收购的，大部分是和产地的供应商合作，这部分都属于地采。
第三部分，我们在全国都有分布合作基地，基地的模式——是由百果园进行研发，提炼种植的核心标准，关键性生产技术的提炼，然后我们提出标准，给予种植合作方，帮助和指导种植合作方种植，然后回收全部的果品。
其中批发市场的比例占15％，基地直采55％，30%是自己的基地。
以上未供应链的整体布局
根据什么是好水果，而建立一套评判标准
我们都说水果要优质优价，核心问题是：什么是好水果？
这个问题也是长期以来困扰水果行业的大问题。
大家都知道水果专卖连锁，为什么全世界没有，因为连锁要求的标准化和果品这一类极不标准是矛盾的，也是因为没有标准，所以在全球范围内，是没有连锁店的。.
百果园发展到2200多家，从2006年成立，我们在突破标准的瓶颈，到目前为止，我们建立了最完善的一套果品标准体系，这个果品标准体系核心的就是定义了什么是好水果。
评判和区分好水果的标准，围绕这个标准开始逐步去建立了各个环节相应的标准，一直到种植，这是一个体系和比较庞大的工程。
首先，我们提出检验水果的首要标准是好吃，过去多数人对好水果持不同观点，正所谓“王婆卖瓜，自卖自夸”，更多是从外观——颜色好且大就是好水果，这个评判标准流行了很长一段时间。因为这类标准比较直观，也有的是以口感和营养作为评判标准，总的来说，没有统一口径。
因此，百果园率先提出：以内在品质为核心的分级的标准体系，好不好吃作为好水果的一个重要分级标准。这是理论上的突破，围绕好吃这个标准的界定，我们概括起来四度、一味、一安全。
四度：糖酸度，新鲜度，爽脆度，细嫩度
一味：香味
一安全：必须是安全的（安全性是好吃的前提）
从六个维度，对水果的好吃进行定义。把不同的水果在六个维度上，呈现的重点是不同的，因为，有一些糖酸度来代表他的好吃，可能糖酸度差不多，而是以细嫩度来品评判它是否好吃。或者他的口感差不多，而是根据香味评判。
对所有水果来讲，抓住两个共性标准，一个是新鲜度，一个是安全度。
任何水果只要是好吃的就必须是新鲜的和安全的，如果水果是不安全，消费者就会没有安全感，那么就不存在好吃的感觉。
其他三度加一味是不同水果的标准。
举例：冰糖蜜瓜，糖酸度，靠近瓜瓤0.5公分处测量，中心糖度要达到14度，边缘糖度——外皮往内0.5公分，必须达到9°，以这两个糖度确定是否达标，还有爽脆度，爽脆从a到3a的感性值。
就是说他是由基面来判断，爽脆度达到3a级才是冰糖蜜瓜。
那么每一个品类，侧重点不同，所以每个品类必须建立不同的标准。
我们根据这个理论，将水果分成四个等级——特级、a、b、c，果品的大小分成三个等级——大中小，四等三级也就是十二个等级，标准体系建立逻辑。
优质优价：
百果园主卖特级和A级，如果市场供应不足，也会售卖B级，分不同商圈，低端商圈会上一部分B级；
供应链布局核心围绕如何促使生产基地生产出特级果，从而提高收益，使得百果园利润增加，顾客满意。
问答环节
1.好吃和价格便宜矛盾吗？
余惠勇：不矛盾，所有都是相对而言，在同等好吃的基础上比较价格。
2.新农人都是做相对安全优质的产品的，但是发现价格是个很大的障碍，你怎么看这个矛盾？
余惠勇：首先，优质的标准是什么？如果新农人所生产的优质和商家所要求的优质是不同的，就存在矛盾，如果两者达成一致，是可以以优惠价格出售，符合双方利益。
3.百果园合作的基地标准？
余惠勇：重点是有共同的理念和事业心，去生产优质果品，认同对优质的定义，并为之努力。
4.您是否有案例可以具体地说说，哪位新农人他原来的标准和你们不一致，但是后来协调的？
余惠勇：所有的新农人最开始没有概念，或多或少会有偏差，没有具体标准，都需要经过沟通达成共识，才能成为百果园的供应商，创造好的效益。
5.百果园推崇有机水果吗？
余惠勇：归根结底，如果是好吃的，我们会推崇，如果不好吃，则是没有价值，因为消费者不会认同。
6.优质果品的安全性如何保障？
余惠勇：两方面——第一，要求供应商必须提供果品本身检测报告，对生产基地有严格生产资料管控；第二，如果不是生产基地，提供农残检测报告，所有果品在百果园的会进行抽检。
7.余总，南京做草莓的小吴去年我见到，他跟你们的草莓供应链是一个什么故事，具体案例谈谈如何合作？（重点）
余惠勇：草莓这个单品非常难做，五年前，百果园的草莓非常难以把握品质，销售量较少，而且我们的销售地区主要是在南方，北方的草莓很少到南方，一次偶然的机会，在上海发现比较好的草莓，口感很好。
于是，朋友给我推荐了做草莓的小吴，我们主动对接，对这个品类非常陌生，就先尝试做空运，结果报废60%。很快，我们发现，按照百果园的标准，这40%是优质的。于是，我们分析之后，按照糖酸度和香味建立了优质草莓的标准，从源头，必须达到A级标准，供应商按照这类标准与种植户进行沟通，我们发现了几个关键点——不能用激素授粉，不能过量使用化肥。
如果达到A级，价格较高，因为消费者认可这类A级果。
之后，还出现了很多问题，在产地，过去果农有自己习惯的种植方法，百果园的研发团队介入，提供了自己的提升品质的肥料，开始做实验，引导他们多用有机肥。经过两年，果农逐步接受标准，我们也可以给出比较稳定的价格。
之后还是碰到瓶颈，运到深圳损耗偏大，于是在储运过程进行研发，损耗都从60%降到5%，涉及到车辆遇冷的控制，保温车的运用，车速的控制和防震系统。
大概用了三年时间，把品类的系统标准从销售标准然后延伸到采后遇冷的标准、运输标准和种植标准，体系逐步建立。
2016年已经接近4千吨，2017年预计突破6千吨，所以草莓是很成功的案例，如果没有建立标准体系是不可能做到的。关于标准，有很多心得，体系是会逐步向行业开放，因为只有行业共同执行，对产业拉动会很大，我们的交易会变得非常简单，我们会利用标准做专题阐述。
8.余总，有人跟我说，虽然你们提供了很好的服务和保障，但是他还是觉得你们采购价太便宜了，你怎么看？
余惠勇：我们的特级果和A级果价格不菲。但如果与其他竞争者品质相同的话，我们会在价格上增加竞争优势，要么有品质优势，要么有价格优势。
9.余总，您对这几年出现的新零售业态怎么看？
余惠勇：零售的本质最大限度服务和满足顾客，围绕这个核心，我们的零售在不断变革，所以，永远都是新零售。
在方向上看，第一个，从过去做零售，对顾客概念比较模糊到精确，也就是对顾客服务会精细化，因为顾客要求有共性也有个性，但过去主要满足共性，而现在由于新的手段诞生，让我们有能力和可能满足顾客个性化需求。这是未来零售发展方向。
第二个方向，商品本身，以水果来讲，能否供应好的果品，因此零售方向一定是围绕优质的商品。从水果看，就是往种植端，围绕好的果品进行展开。
总的来说，就是个性化服务和生产端的变革。
第三个方向，把从零售到生产整体的协同，也就是说，未来的竞争一定不是在某一个点的竞争，而是整个产业链协同竞争。互联网零售是很重要的发展方向，以达到高效协同。
实际上，百果园也就是围绕这个认知去努力，也就是如何服务顾客，满足个性化需求，努力在生产端进行研发，利用互联网手段改变产业链。
10.余总，您怎么看水果微商的优势和劣势？
余惠勇：是会提升的，至于说究竟提升到多大比例才叫大，我认为10%都是很大的比例，未来的电商连接线上和线下，提升20%到30%，已经很不错，我认为有可能达到。
但这是没有站在顾客角度，我们只是多了一种手段，并非强迫顾客一定要从线上购买。
微商，我认为，实际上他的优势就是直接满足顾客需求，相对于过去模式，相对更精准满足顾客个性化需求，从信息沟通上，这是微商价值和优势所在。
正因为看清本质，所以线下并不排斥，连锁店可以嫁接，当我们感觉到价值大，我们会探求，除了微商以外是否有更好的。如果微商是最好的，相信都不会排斥。
劣势明显，微商品味不可能多，满足顾客需求只是部分单品，很难做到全品类，在供应链有弱势，所以合作会成为最佳模式。
11.如何与百果园合作，生产商如何介入？您一直在发起和倡导的优果联是一个什么组织，是什么用意？
余惠勇：2016年发起优质果品产业联合会，目标孵化我们的品类品牌，也就是全国选择好的合作伙伴，我们把自己的优势进行嫁接，满足市场需求，可能年底会全面启动。
今年，我们会发起优质果品基地评选活动，由优质果品产业开发中心主办，百果园承办的大型活动，在我们的建议和推动下发起的活动，宗旨就是拖动果品生产的发展，因为好的果品是种出来的。
如今水果行业进入了非常好的发展事态，我相信果业在20年内会有很大发展，标准是很重要的推动力量，百果园有探索，但还有不足，所以希望借助新农堂这个平台，能和大家一起建立行业标准，推动行业发展。
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