本刊记者/ 周颖
纳豆跟咱老北京的豆汁一样，有人喜欢，有人反感，查看有关资料得知，纳豆不仅风靡日本，全世界尤其是整个东南亚，老百姓对纳豆的作用高度认可，食用者众多。很多人都知道纳豆是健康食品，但它对人体有哪些保健作用，却是一头雾水。那下面就给您介绍一下纳豆。
纳豆，是什么东东？
纳豆有传统和现代两种。从外观上看，传统纳豆像是用水泡过的黄豆，表面有些皱褶。在冷冻状态下，外层有薄薄的白霜。用筷子搅拌，能拉出长长的丝。闻一闻，有点类似臭豆腐的味道，吃到嘴里，黏黏的，有点苦。
纳豆初始于中国的豆豉，类似中国的发酵豆、怪味豆。传统纳豆是大豆经过纳豆菌发酵的一种保健食品，虽源于中国，但盛产于日本。
大约在日本奈良、平安时代，纳豆最初是僧侣们吃的食物，后来演变为日本皇室、贵族、武士的御用营养品。日本江户时代，纳豆开始走向民间，特别是东京一带，沿街叫卖纳豆的比比皆是。曾有这样一个描述，“乌鸦有不叫的时候，但没有纳豆不来卖的日子。”
日本人称纳豆为“唐纳豆”或“咸纳豆”，并将其作为营养食品和调味品。主要食用的是咸纳豆与拉丝纳豆。传统纳豆因为有怪味，保质时间短，服用不方便，曾遭到不少人的拒绝。
现代纳豆采用胶囊剂型，避免了活性成分流失，有利于人体吸收，还具有服用方便的特点。根据人体需要，现代纳豆还加入了葛根、泽泻、茯苓、决明子等中药，可以降压、调血脂，使功效更为突出，营养更为全面。
纳豆有何保健作用？
大豆的蛋白质具有不溶解性，而做成纳豆后，就变得可溶并产生氨基酸，而且原料中本不存在的各种酵素会由于纳豆菌及关联细菌而产生，从而帮助肠胃消化吸收。同时，纳豆中含有纳豆激酶，是防栓、溶栓的好物质，比常用的尿激酶强47倍以上。这种物质可以快速溶解血栓，清除血液垃圾，改善血液循环，防止动脉硬化，预防心脑血管梗塞，同时具有很强的血小板抑制作用，并有助于预防高血压和动脉硬化等相关疾病。
记者曾采访过中国疾病控制中心营养与食品安全研究所研究员杨晓光，据他介绍，每100克纳豆中含有数亿个纳豆菌，由它们分泌出来的酶有疏通血管的作用。纳豆含有大豆卵磷脂等大量生理活性物质有保健功效。
哪些人可服用纳豆？
心血管病患者发病前往往有一个“隐形血栓”病变过程，即血栓已形成但尚未导致急性心脑血管疾病发生。
纳豆中含有的纳豆激酶、纳豆菌等物质，能排除血液中的甘油三酯等，溶解血栓，尤其可化解“隐性血栓”，具有净化血液等作用，对于心肌梗死、脑血管梗塞、中风等病人十分有益。
纳豆怎么吃？
中国食品发酵工业研究院高级工程师李虹建议，传统纳豆可凉拌着吃。纳豆激酶是纳豆中最重要的具有溶栓作用的活性成分，加热后活性成分便会消失。具体做法是把洋葱丁、白菜丝和纳豆调在一起，加些生抽、芥末、辣椒油。
另外，作为餐后小点，也可以在做水果沙拉时放进去一些纳豆，同水果丁和沙拉酱拌在一起，也能搭配出可口味道。
纳豆激酶进入体内后，其活性可维持12小时。专家建议，晚餐吃纳豆效果最好。这是因为，脑梗塞、心肌梗死等各种血栓病，发病时间多为清晨及星期一。因此，每晚或星期日晚餐吃纳豆效果最好。在食用纳豆1小时至12小时内，纳豆激酶可发挥溶解血栓的功能。同时要坚持每天吃，最理想是每天吃30克~100克。
纳豆的保健功能离不开其他重要成分，如纳豆菌、纳豆多糖、纳豆多肽、超氧化物歧化酶、微量元素、皂青素、异黄酮等10多种物质。
纳豆中富含皂青素，能改善便秘，降低血脂，预防大肠癌、降低胆固醇、软化血管、预防高血压和动脉硬化，抑制艾滋病病毒等功能；含有游离的异黄酮类物质及多种对人体有益的酶类，在清除体内致癌物质、提高记忆力、延缓衰老等方面有明显效果；摄入活纳豆菌可以调节肠道菌群平衡，预防痢疾、肠炎和便秘；纳豆发酵产生的黏性物质可保护胃肠，也可缓解醉酒，保护肝脏。
来源：《中医健康养生》杂志2016年1/2月刊
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