在蔬菜栽培中，育苗是蔬菜生产的一个特点，也是栽培成功与否的一个关键。农谚有“苗好三成收”的说法，足以说明培育健壮的壮苗是丰产、稳产的基础。
一般蔬菜，其壮苗的外部形态是：
秧苗生长健壮，高度适中，大小整齐，既不徒长，也不老化；
叶片大而厚，叶色正常，子叶和叶片都不过早脱落或变黄；
根系发达；干物质含量高。
壮苗的共同特点是：
具有高度的生理活性，定植后生长迅速，有很高的生长潜力；
具有高度的抗逆性，定植到大田后抵抗不良环境的影响，适应性强；
果菜类用于早熟丰产栽培的秧苗必须花芽分化与发育良好。
不同蔬菜的壮苗标准不完全一样，下面是部分蔬菜定植时的壮苗标准。
一、黄瓜
夜温15℃左右，有较适宜的温度日较差时：幼苗子叶边缘稍向上卷成匙形；胚轴长度距地面3厘米左右；茎和叶柄的夹角约成45度；叶片展开成水平状，无端尖，边缘缺刻大而深；叶脉粗，隆起；叶柄短。
老化型苗：叶片小，茎节过短。
原因：氮、磷不足，或低温干燥。
氮过量：叶肉薄而叶片大。
夜温低：叶片和叶柄的夹角小，叶面积小，叶片发皱。
夜温高：茎和叶柄的夹角小，成直立状，而叶片和叶柄的夹角大，叶片大而薄，边缘缺刻少。
二、西瓜
一般西瓜叶片大致为三角形；成熟叶叶长和叶宽均为10厘米左右；生长旺盛时，叶长大于叶宽，叶柄长约12~13厘米；日较差大时抑制生长，扩大叶宽；叶片姿态中午稍向内卷曲，傍晚舒展。
疯秧：生长初期叶片大，叶色浓绿并带有光泽；蔓顶端拇指样粗，密生茸毛，长势旺盛，向上生长，叶大，颜色浅绿，叶柄长。
疯秧营养生长过旺，生殖生长受到抑制，因而难以形成雌花，结瓜晚，要及时抑制。
三、番茄
地上部分：
幼苗株形匀称，整体轮廓呈长方形或上部（顶部）稍宽的梯形；株高20～25厘米，茎粗0.6厘米以上，且上下粗度相同；节间短，且间隔相等；生有7～9片真叶，叶片舒展，深绿（青绿），叶脉粗壮隆起，叶端尖；叶柄短粗，与茎成45°角；第1花序已现蕾，着生在第七节至九节上。
地下部分：
根系好，主根长，侧根多呈鲜白色，侧根长，根毛密。
番茄徒长苗表现为：苗株形呈倒三角形，上大下小，茎细长，柔弱，节间长，叶色淡，叶肉薄；花数少，且花蕾小，根系不发达。
徒长的原因是氮肥过多，灌水过多，夜间温度过高，日照不足。
番茄老化苗表现为：幼苗节间短，叶色过深或过浅，叶片小而无光泽。定植后节间不能正常伸长，后期容易早衰。前两个果实生长缓慢，一般很难成熟，会形成僵果。
老化苗的原因是夜温过低，过于干燥等。
四、甜椒
叶面积大而且叶数多；子叶叶幅宽大，胚轴长3厘米左右；幼苗的两片真叶完全展开，第3片真叶正在展开时，开始形成花芽，进入生殖生长期，同时开始分枝。高脚苗：秧苗细弱，子叶小而细长。
原因：夜温过高，或日照不足。
甜椒一般是双杈分枝，但也有三杈的，夜间温度低容易形成三杈分枝。有时也有一个侧枝中由两个侧枝结合成为一个不完全分枝。只有在较低温度下健壮生长，而且植株的营养状况良好的情况下，才可能变成三杈分枝。三杈分枝可以增加花的数量。
五、茄子
株高15厘米左右；叶片肥厚且舒展，叶色深绿带紫色；茎粗壮，直径约0.6～1厘米，节间短；第一花蕾出现；茎、叶茸毛较多；根系发达；无病虫症状；子叶期特征基本与甜椒相同。
茄子未成熟的幼叶上会出现花青素。氮肥量适中，夜温低时会出现叶色较深现象，反之叶色变淡。
花青素过多：顶芽变弯曲呈钩状。
原因：土壤缺硼或硼的吸收有阻碍。
茶黄螨危害：植株顶叶皱缩，生长发育受抑制，叶背面成茶褐色斑块，具有光泽。
气害：成熟叶片表面出现白斑或形状不定的坏死斑。
原因：有害气体如一氧化碳、亚硫酸气、亚硝酸气、氨气等造成的。
老刀网编辑：李玉娇
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