本文由北京吃货小分队(ID:BJCHIHUO)原创
内蒙人尽皆知的涮肉店
矿泉水涮肉,羊肉嫩到只需涮10秒
去内蒙必吃的烧麦
一年要卖出7千万个
2个品牌强强联合
现在凑到了一家店,就在北京!
01
羊肉只需涮10秒
称足7两的手切肉
足足7两【手切鲜羊肉】夯实地铺满一盘。把盘子立起来，羊肉纹丝不动，足见这肉质的鲜嫩。
羊肉很嫩，下锅秒变色。松开筷子，让肉片散开煮，心中默念10秒，捞出来吃就是最佳口感。煮久了口感会变柴。
羊肉吃起来没有恼人的膻味，但吃进肚能感觉身体也跟着满满热乎起来。草原羊的力道那不是一般的足，很适合贴秋膘~
唯一用小羊驮着的肉
只有【大刀肋腹肉】是用可爱的羊头盘装着的，大片大片均匀叠放。这个部位的肉肥瘦相间，美美的脂肪纹理我能盯着看很久。
同样也是涮10秒就得捞起，相比纯瘦的，吃起来更加嫩滑柔韧，不会觉得腻。
细细的【草原毛肚】是羊肚，七上八下大概15秒，吃起来脆嫩，没有什么膻味儿。
墙裂推荐【鲜Q虾滑】，有肉眼可见的大块虾肉，吃起来也像它的名字一样结结实实又Q弹。
02
从草原开来的传统涮肉
在锡盟有自己的牧场
内蒙涮肉的羊必须来自草原，在源头把握优质的羊肉。他家在锡盟有自己的牧场，放养苏尼特羊。从放牧到上桌，严格把控每一个流程，才能保证这羊肉对味儿。
用矿泉水涮肉
清汤锅底只放了葱段、姜片、枸杞和几颗大枣，然后倒入农夫山泉矿泉水，此外不加任何东西了。不是敷衍，恰恰相反，这么吃内蒙涮肉才算讲究。肉得足够好，才敢这么干。
和涮肉最搭的蘸料必须是麻酱！除了4款基本蘸料，每桌还配了6种小料自行调味。葱、酸、辣椒、香菜、腐乳不多说，这自制的野韭菜花酱，不很咸还略带清香。
03
内蒙人离不开的主食
石榴形的羊肉烧麦
烧麦起源于元代，是内蒙人钟爱的主食。南方的烧麦也是从内蒙传过去再演变的。他家这老绥元烧麦沿袭了清代时内蒙羊肉烧麦的制作方法，在呼和浩特已有80多家分店，在内蒙很受欢迎。
包烧麦时看似简单地一捏一转，也是功夫。内蒙的烧麦讲究包成石榴形，而这薄薄的烧麦皮来自内蒙巴盟，历经40道严谨工序才变成荷叶状。
卖得最火的是【羊肉大葱】，烧麦嘴的花花上还点缀了一颗枸杞。开盖后还冒着热气，尽快吃，不然容易变塌。
微微烫口的烧麦皮还带着点蒸汽的滋润，这皮虽薄但特别有韧性。里面的馅儿不干不湿的，羊肉味鲜美。
薄薄的皮里透着绿色的是【素馅烧麦】，里面是西葫芦馅儿，比较松散。轻轻提着烧麦嘴，感觉稍微一碰就会散掉。蘸点醋吃，更可口。
【羊肉沙葱】烧麦很特别，绝对内蒙特色的馅儿。绿绿的就是沙葱，脆嫩嫩的。咬开还有汤汁流出，有点灌汤包的节奏。
刷4遍油的烤包子
金灿灿的【草原烤包子】在20多分钟的烤制过程中，每只包子隔7-8分钟就得刷一次油，至少刷4次，不能偷懒。这样包子皮才格外金黄酥脆。
烤包子对半切好后上桌，想象一下刀切的时候“咔嚓”的那一声酥脆。虽说刷了4遍油，但真不知这油跑哪里去了，表面并不油腻。
吃这包子会嫌包子皮少。金黄的那薄薄一层最酥脆，里层渗透了馅的汁，绵绵的。馅儿的红皮土豆和羊后腿肉都切成了小方丁，每一口都实打实。
04
很受欢迎的小食
用羊骨装饰的羊肉串
精选的羊后腿肉串成的【额尔敦羊肉串】，肥瘦相间，每串都有一两肉。
签子的尾部是羊骨造型，而且是真实的羊骨哦~
长得很像韭菜的【鲜拌沙葱】是道爽口小凉菜。沙葱是草原上的野菜，自身味道不明显，脆脆的。草原羊因吃沙葱长大所以不膻，当地人也爱吃，据说还有降血压的作用。
限量200罐的手工酸奶
用瓷瓶装着的【自制酸奶】每天固定只做200罐，超受欢迎，想吃要赶早。
最受欢迎的是【燕麦蜂蜜酸奶】，燕麦硬脆，嚼起来“咯吱咯吱”的，酸奶和蜂蜜交融，淡淡的甜味，很适合做饭后小甜品。也可以根据自己喜好选择原味或桂花莲子的。
他家【乌梅汁】是用天山大乌梅同山楂片一起熬制出来的，酸爽解腻。【沙棘汁】和【蓝莓汁】也是下足了功夫自酿的。
05
在内蒙人尽皆知
他家在呼市有10余家店，饭点时常满座，很受当地人认可。老板自己也是内蒙人，把店开来北京的同时也带来了很多内蒙元素。
草原风情图铺满墙
奔驰的骏马、草原上的牧羊人、成群结队的骆驼…店里有很多这样的灯箱，充满异域风情。没想到，这些照片都是老板的摄影作品。
包间里的蒙古包小锅
一进包间，就被桌子上一个个小圆胖子萌到。和大厅不同，包间里都是单人的景泰蓝小锅，按蒙古包的形状做的。电加热，很方便。
抬头看包间的天花板，发现悬垂下来的是各式各样的马磴子，不愧是马背上的民族。
衣着蒙古族服装迎宾
西坝河分店一进门就有穿着蒙古族服饰的服务员迎宾，真的很有仪式感。
装修简洁大方，现代的设计中蕴藏蒙古族的大气。随处可见各种骏马的照片和画，好想数数到底到底有多少匹马。
画着美丽草原图腾的景泰蓝大锅子，只有西坝河分店才有。而且是他家专利设计的，光看着就很养眼。
老绥元额尔敦烧麦涮肉（合生广场店）
地址：南三环中路合生广场5层
额尔敦传统涮（西坝河店）
地址：太阳宫路西坝河北里6号楼底层
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