相信每位接触过《红楼梦》的朋友，都对其中着墨颇多的各个贵族宴会上的各种美食有着深刻的印象。为了尽可能还原贵族们的奢侈生活，出身名门望族的曹雪芹将自己自小见识过的贵族美食全都写进了这本《红楼梦》中。
生日宴、中秋宴、元宵宴、省亲宴……这些只在书中出现过的贵族私宴光看曹雪芹的描写就让人垂涎欲滴，要是能亲口尝到就好了。刚好，就在这个冬天，“红楼宴”即将重现京城啦！12月8、9、16、17日四天，有“红楼菜之父”之称的孙大力大师将在王府井希尔顿酒店为京城食客们重现最富传奇性的红楼贵族家宴！
此次“红楼宴”旨在重现红楼梦原著中“家宴”的排场规格，冷碟、热菜，栗子杏仁等潇湘干果，桂圆、奶葡萄、石榴仁等怡红鲜果一应俱全。原著中提及的香茗、酸梅汤也不例外。主菜更是做到每一道菜都能在原著中找到出处。下面就一起来看看几道最出名的主菜，先睹为快！
银耳炖鸽蛋
出自《红楼梦》第40回，刘姥姥进大观园，跟贾母、王熙凤等人一起用餐时享用的菜品之一。
这道菜以“清汤”的熬制最为讲究：以大量棒骨、腔骨、整只老鸡炖12个小时以上，只取汤。再以猪里脊及鸡胸肉剁成茸，分四次相间倒入汤内吸出原汤内的油脂，同时加以提鲜，澄到茶水色取出。鸽蛋先是放入抹了鸡油的小酒盅中蒸熟， 再与银耳一同，加入“清汤”后，放入笼屉蒸制。成品色泽清亮，汤的口感入口后层层递进，汤鲜料糯。
茄鲞
出自《红楼梦》第41回。它是《红楼梦》中写得最为详尽的一道菜，其美味也使刘姥姥尝后感叹：“我的佛祖！倒得十来只鸡来配他，怪道这个味儿！'
重现茄鲞，乃是将茄子切丁用鸡油炸干，加鸡汤、糟酒等红烧。用茄子作主料加鸡丁、鸡汤、青红椒米、配以松子、杏仁、南瓜子、腰果等十余种干果，用手掰碎成小粒。成菜味道咸鲜,有浓郁的糟香，略带回甜，色泽光亮鲜艳且营养极为丰富。配以大红漆器，瞬间穿越至古代贵族宴会之上！
怡红祝寿
出自《红楼梦》第63回，乃是贾宝玉生日宴上的一道美食，有祝福健康长寿，万事如意的寓意。
精心选用以皮薄肉脆易入味而著名的大明虾，用精致的刀功将虾做成拜寿形状，快速腌制打底味后，炸至六成熟，再加入秘制高汤煨至浓汁。群虾簇拥着一个寿桃，寓意拜寿。菜品咸鲜，色泽红艳，寓意吉祥。
烤鹿肉
出自《红楼梦》第49回，贾宝玉同史湘云从贾母那里要来一块新鲜的鹿肉，在“芦雪庵”烤鹿肉吃。
鹿肉是众肉之首，营养丰富，胆固醇低。这道菜选用最嫩的鹿腿肉，加茴香、丁香、花椒等多种香料腌制六小时以上，放清水泡八个小时以上，去净膻气味和表层浓重香料味，沥干后再加酱料二次腌制三个小时以上，淋上鸡汤，烤四个小时以上。表皮焦香，里面的肉质软烂且沁着汤汁，诱人食欲。配上新鲜的红加仑，微酸清甜，刚好搭配鹿肉的浓厚。
鸡髓笋
出自《红楼梦》第75回，乃是贾赦孝敬贾母的晚饭菜，是红楼菜中的一道珍品。咸、鲜、脆、嫩且爽口，颜色黄白。
用天目山的鲜竹笋切成薄片，烫水。鲜鸡胸肉去皮、去筋后刀背细细锤成鸡茸，加入蛋清、清汤、等搅拌成骨髓状，用笋片垫底竹笼蒸，蒸出来的原汤再勾薄芡淋在笋上，成品宛如骨髓般白嫩顺滑。口味鲜嫩爽口，精致清淡。
雪底芹芽
这道菜取“雪芹”为名，是为了纪念曹雪芹这位伟大的作家，感谢他将众多贵族美食、贵族文化通过《红楼梦》流传下来，让后人得以了解、欣赏。
这道菜将蛋清高速搅打中成泡沫，作为“雪底”盘头。选用上好的牛柳切丝，芹菜仅选最嫩的芹菜芽。成品鲜香清爽，颜色丰润如玉。色香味形俱佳。
红楼凉菜
糟鹅掌鸭信 （出自第八回）
醉虾
红楼点心
枣泥山药糕（出自第十一回）
小粽子（出自第三十一回） 、豆腐皮包子（出自第八回）
美食美器是中国传统饮食文化的一个重要内容，《红楼梦》原著中更是充分体现了“美器”与“美食”的密切关系：各种官窑、汝窑的瓷器及用金、银、玛瑙、翡翠、琥珀、珐琅、乌木等制成的餐、茶、酒具等，无不富贵华美。 此次秦唐中餐厅红楼宴所用全部餐具均是根据红楼梦中人物及故事特殊定制的。
本次为大家重现“红楼宴”的，是中国红楼菜第一人，有“红楼菜之父”之称的孙大力大师。曾任中山公园来今雨轩饭庄总厨及总经理，荣获中国烹饪大师、“中国烹饪协会30周年功勋人物奖”等称号及奖项。他30余年致力于研究红楼菜，现如今市面上流传的红楼菜制作方法，大部分出自他之手。
朋友们将在王府井希尔顿酒店环境优雅的秦唐中餐厅享用美味的“红楼宴”，还原古代贵族家宴的氛围。
共有两款菜单供您选择：
红楼家宴菜单A：
潇湘干果：山核桃、栗子仁、扁杏仁、酥花生
怡红鲜果：金桔、桂圆、奶葡萄、石榴仁、蘅芜
调味：野鸡瓜子、大头菜、红油鲍菇、酱萝卜条
贾府冷碟 （六喜拼）
宁荣大菜：金汤鹿筋、雪底芹芽、绣球海参、扒驼掌、枣泥山药糕、茄鲞、怡红祝寿、鸭子肉粥、烤鹿肉、鸡髓笋、小粽子、宝玉葫芦、鸡丝蒿子秆、豆腐皮包子、银耳炖鸽蛋
栊翠香茗：普洱茶 饮品：酸梅汤
时令水果
红楼家宴菜单B：
潇湘干果：山核桃、栗子仁、扁杏仁、酥花生
怡红鲜果：金桔、桂圆、奶葡萄、石榴仁、蘅芜
调味：野鸡瓜子、大头菜、红油鲍菇、酱萝卜条
贾府冷碟 （八喜拼）
宁荣大菜：金汤鲍鱼、映雪龙虾、绣球海参、扒驼掌、枣泥山药糕、茄鲞、雪底芹芽、鸭子肉粥、烤鹿肉、鸡髓笋、小粽子、宝玉葫芦、鸡丝蒿子秆、豆腐皮包子、老蚌怀珠
栊翠香茗：普洱茶 饮品：酸梅汤
时令水果
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