黄焖鸡和大盘鸡的区别。
黄焖鸡近几年真算红的发紫，堪称街店，纵观大江南北，全国上下，只要有人的地方真的必有黄焖鸡。黄焖鸡发源于山东济南，鲁菜系列 ，色香味美，香味浓郁，口感鲜嫩爽滑可口，老少皆宜。而且黄焖鸡重要的一个特征是快餐品类，很少有以黄焖鸡为特色的大型实体餐厅，品牌也很少有，大都是街边小店，配以米饭，方便快捷，受众人群相对较多。在餐饮经营者的角度来讲，鸡肉品类受众较猪牛羊更多，同时选材方便，重要的是制作方便，出餐快，标准化程度高，成本低，所以遍地黄焖鸡店也就是自然而然的事了。
相对黄焖鸡的优点，大盘鸡就会展露出一些弊端。大盘鸡地方风味特征较为明显，知名的有新疆大盘鸡，兰州大盘鸡，还有四川风味大盘鸡;其次，大盘鸡多以正餐呈现，份量大以至于一两个人很难吃完，加高了食用门槛;而且搭配面条，适用人群较黄焖鸡少了很多;再者，大盘鸡口感味重油大，由此很多顾客便敬而远之;再有，作为餐饮经营者来讲，大盘鸡技术门槛较高，不宜于标准化操作，食材成本高(主要是指辅料)。
综上所述，大盘鸡不能像黄焖鸡那么火也是有情可原。但是，随着消费升级，口味迭代，黄焖鸡的消费频次也逐渐降低，而大盘鸡这个名扬天下，受众颇多的老字号鸡肉品类，能不能在这个风口上借力腾飞呢，不妨我们来探讨一下。
我个人的观点是可以的。上面我们总结了一下大盘鸡的一些弊端，那么大盘鸡要想普及天下，火遍全国，要有以下调整。
1.餐品标准化的制定。在具有一定特征的大盘鸡口味的基础上，制定餐品和口味标准，同时也包括外卖的餐品标准;
2.定位要灵活。固有的正餐模式基础上，增加快餐特性，单人份市场需求必须要迎合，降低食用门槛;
3.搭配要灵活。在固有的面条搭配之外，米饭，馒头或者饼类的其他主食搭配亦可，提升客户体验，满足多方面客户需求;
4.提纯大盘鸡文化特征，打造除拉面之外的第二西北美食。大盘鸡毕竟在西北盛行，所以要提纯文化，在理念和意识方面传播并灌输于顾客，这样才能更久远地粘贴客户，增加粘性。
5.注重品牌发展，连锁化经营。其实餐饮企业发展趋势也是如此，在精益求精的社会现实下，单品类发展必然是一种不错的方向，也更容易形成品牌和连锁化经营。聚焦品类，精品强企。
以上仅是个人对于两种餐饮品类的观点和分析，同时也是大盘鸡市场的看好和支持，也希望大家集思广益，多多探讨，把这个具有标杆性的西北美食发扬光大，也欢迎各位大师批评指正，咱们评论区见。
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