现在天气越来越热，不少人都已经搭配短袖和外套出行了，尤其是在中午的时候，天气愈发的热，在吃饭的时候，大家都希望有一道凉拌菜，不仅吃起来十分爽口，而且食材吃起来冰凉凉的，让人十分舒爽。
凉拌汁
凉拌菜的种类非常多，不同的食材能搭配出不同的味道，但是有一点是不变的，无论调拌什么凉菜，最重要的还是凉拌汁的调制，这也是为什么同样的食材，调拌的凉菜的味道大不相同的原因。平常我们调拌凉菜时，通常都会往里面加盐，这样不仅可以将食材里的部分水分腌制出来，而且还能提前入味，吃起来更加爽脆。但是除了加盐外，大厨说还有一味调料不能缺少，它直接决定了凉拌汁味道，有了它凉拌菜更好吃，今天小编就给大家分享下凉拌汁的具体做法。
凉拌汁
第一：先将葱清洗干净，把葱白和葱叶分开，并切成葱花装到两个碗中备用；再将大蒜剥皮并切成蒜末，将蒜末加入葱白的碗中；这时准备适量的芝麻、辣椒粉，倒入葱白的碗中，用筷子将其搅拌均匀。
凉拌汁
第二、准备炒锅，锅中倒入适量的食用油烧热，然后把洗净并沥干水分的花椒倒入锅中进行油炸，等花椒炸制变色后将花椒捞出，之后再将油温烧至9成热，这时用勺子将热油分三次浇到碗中，每一次都用勺子搅拌均匀，让调料其受热更加均匀，将调料的香味彻底的被激发出来，接着往碗中继续加入适量的食盐，白糖，香醋，生抽，用勺子将其搅拌均匀，最后将切好的葱叶葱花倒入增香，这时我们需要的凉拌汁就完成了。
凉拌汁
调凉拌汁时，别只会加盐了，大厨透漏说，多加白糖这1味调料，不管拌什么凉菜都好吃。这是因为白糖可以中和辣椒的辣味，不至于太刺激口腔，还能让凉菜吃起来更加的爽口。不见如此，加糖还能让凉拌汁的颜色更加的红亮，起到提鲜的作用，用这样的凉拌汁调拌的凉菜自然就会更好吃了。
凉拌汁
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