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陕西小吃 教您自制正宗岐山肉臊子

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    岐山哨子面以其酸、辣、香、薄、筋、光、煎、稀、汪这九大特色而居陕西面食之首,而哨子面中最重要的材料就是肉臊子！

    由于时间不够用,这次只拍了做臊子面的前半部分,也就是肉臊子的过程图.（为了赶时间,我只炒了一小碗臊子）

    做法：

    １后臀肉洗干净,用刀刮净猪皮（不要去皮）切薄片,肥肉和瘦肉分开放.

    ２锅里放少许油,油热转一下锅,下肥肉,稍煸炒一下（把肥肉里面的油煸出来点吃起来就不会腻）,看到肉皮颜色稍发亮赶紧倒入瘦肉（不能煸得时间太长,否则肉干巴巴的不好吃）.

    这个过程用中火,要不停翻炒,因为油没煸出来前,容易糊.