外卖店开业前期的运营，几乎决定着一个店铺能不能盈利。有句话叫“7天定生死”，虽然有点夸张，但对于新店来说，开业初期确实是很大的门槛，迈过去，店铺才算是活下来了。
新店开业，7天流量卡能够带来一些流量，但是，如何把这部分流量转化为订单和实际留存的用户，就比较关键了。从进店到下单，主要影响因素就是菜品设计和菜单设置。
看文章的时候觉得思路很清晰，但是转到自己的店铺时，又不知道怎么做了？本期我将以熊猫星厨合作品牌厉害了炒饭为例，分析具体的操作，让大家能更加直观的了解，如何优化自身的菜品和菜单。
厉害了炒饭悠乐汇店4月初上线饿了么，聚焦炒饭品类。不到半个月的时间，在所覆盖的商圈内，炒饭类中综合排名前三，发展势头迅猛。活动力度大是一方面，在菜品SKU的选择，和菜单栏设置上，也有很多值得借鉴之处，单品类外卖尤其值得参考。
菜品设计三要素：SKU 、主打菜品、菜品组合
做菜品设计首先要明确一点：要做哪个品类？中餐还是异国料理？中高档便当还是快餐简餐，面类还是饭类？是单品类 小吃，还是多品类？
厉害了炒饭主要就围绕着炒饭这一单品类做文章，在菜品设计方面，有以下三个特点：
一、聚焦炒饭品类，精简SKU
外卖用户点餐时，通常采取的方式是“选品类—选商户—选菜品—下单”。菜品设计要从产品特点、用户需求角度出发，明确菜品适合搭配什么、用户需要什么，不能根据心情，今天小龙虾火了就上小龙虾，天热就上线凉皮，产品就完全不成体系了。
厉害了炒饭菜品SKU共有 30 个左右，以炒饭为主，分为炒饭、多人套餐、加料、饮料四大类，分类清晰。
加料比较丰富，有肉有菜。炒饭分量比较足，从菜品搭配角度考虑，不需要搭配炒菜和其他主食。饮品选了5种基础款，便于快速选择。
厉害了炒饭的老板告诉我，这样做还有一个好处，避免分散精力，保证出餐效率和用户体验。在整体的菜品设计上，用有限的菜品种类，保证了用户选择的多样性。
二、巩固主打菜品的优势
主打菜品一般是具有口味好、盈利能力高双重优势的菜品，占比10%左右。用户在下单时会首选主打菜品，对于商家来说，主打菜品的单量能占到整体单量一半以上。
厉害了炒饭的招牌菜品有咕菇鸡炒饭、腊味双飞炒饭、黑暗诱惑炒饭等。咕菇鸡炒饭、腊味双飞炒饭作为主打菜品，在活动、曝光等各方面资源都有一定倾斜，并尝试将其打造成为爆品。不仅长期参与四折活动，还设置了两款双人套餐，目前已成为店内最热销的菜品。
反观田老师红烧肉，50 的SKU ，全部标成了招牌菜品，主打菜品的优势完全没有体现。
三、利用菜品组合，提高单均价
菜品组合相对单品 自选产品来说，更方便用户快速做出选择，同时售价往往更高。
如果只是单纯卖炒饭，单价一般在20以下。厉害了炒饭的每款炒饭，都精心搭配了几种食材，如牛柳、鸡排等，售价均在30以上。在满减力度非常大（满 23 减 22 ）的情况下，单均价仍然保持在 20-40 之间，高于同品类的其他品牌。
菜单设置三要素：分类、名称、图片
菜单设置，很大程度上塑造了用户眼中的店铺形象，甚至决定着用户的“心理价位”。如何设置菜单，才能让用户觉得你的菜很值钱？
从以下内容中，我们可以看到厉害了炒饭如何通过明晰的分类、实用的菜品名称、美观的菜品图片，塑造品牌价值。
一、分类明晰，增加了与用户交流的内容
厉害了炒饭的菜品分类共有8种，在外卖点餐界面，两屏内能完整展示。
其中7个为菜品类别，分为炒饭、加料、套餐等，分类直观、容易理解。1个为“订餐备注”，即温馨提示，引导用户收藏、好评，以及强调食物的安全和品质。商家如果有需要告知用户的内容，也可参照这种模式增加提示的内容。
二、好的分类名称和实用的菜品名称
好的分类名称，一是好理解，二是好玩、有吸引力，所以最好的模式就是形容词 分类。例：超值双人 套餐等。从下边图片可以看出，厉害了炒饭在菜品名称上也花了不少功夫。
腊味双飞炒饭，欧巴海鲜炒饭，不仅突出了菜品特色，还让用户觉得十分有趣，对产品产生好奇心。
三、美观、一致的菜品图片
美食的色香味，“色”占第一位，诱人的菜品图片，能直接吸引用户下单。看下图中的菜品图片，大块的火腿、香脆的烤肠，有没有让你口水直流？
想要在菜品颜值上提升一步，不如从模仿它开始。准备好看的桌布和盘子，将菜品码放整齐，找好光线，采取俯拍或斜拍的方式，拍出能够“勾引”用户下单的菜品图吧！
除了上边这些可供借鉴之处，厉害了炒饭的菜单设置也不可避免存在一些问题，这也是很多商家的通病，快来看看你的菜单是否也存在这样的问题！
一、菜品排序没有逻辑，忽略用户点餐感受。
问题剖析：平台整体排序没有逻辑，折扣专享本来是引流菜，应该靠前展示的，结果放在最底部，无形中导致了一部分用户的流失。
改善方法：根据逻辑顺序进行调整，应该依次是优惠订餐备注折扣专享超值双人餐超值套餐厉害了炒饭加料饮品。在菜单中，把最能吸引到用户的菜品往前放，用户点餐会更加方便，同时减少流失。
二、忽略菜品规格的设置
问题剖析：一个菜品规格可以搞定的事，却单独设置了几个分类。
改善方法：把“辣度”设置成菜品规格，分为“微辣”、“中辣”、“重辣”，“不要葱花”可以备注提醒，用户下单时可直接选择辣度，提高用户点餐效率。而且有很多用户不会看备注里的提醒，直接设置菜品规格会更加直观。
厉害了炒饭的菜品、菜单有很多方面，各位老板都可以直接参考着来设置，当然不太合理的地方，大家也可以避免。
其实无论是新店开业，还是参与平台活动做引流，菜品和菜单都能很大程度上提高下单转化，从而达到更好的活动效果。
觉得店铺下单转化率低，却不知道如何下手？那就先从菜品、菜单的优化开始吧！如果做得好，也能显著提升单量和下单转化率。
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