饭店的红烧豆腐为什么炒的那么好吃，厨师长教你一个正宗的做法

最喜欢吃那种家庭豆腐作坊的卤水豆腐，一股浓郁的豆香味，而且非常的劲道有嚼劲，越煮越入味还不易碎，但随着物价的上涨和城市的管控，现在街面上也基本上很少了。

取而代之的确实各大超市、市场的豆腐，虽然价格非常的亲民，但就是吃不出原本的味道，不知道到底是工艺的原因，还是添加了别的什么东西，特别上了年龄之后，就更加的怀念那种手工点卤的豆腐了。

下面就为大家分享一道红烧豆腐的家常做法，既然改变不了豆腐原本的味道，那我们就通过烹饪来使它变得更完美吧。

【红烧豆腐】

1.准备老豆腐一块，切成长条，用手掰成块（目的是为了让豆腐更入味）

青红椒去籽，斜切成片，大葱一根，切成葱花，姜切成丝，蒜切成片，干红椒一把放入盆中。

2.锅内倒水，放入一勺盐，倒入豆腐块，水开后焯水一分钟，捞出用凉水冲洗，过凉水的豆腐不容易破碎。

3.豆腐控干水分后，放入盆中，加入淀粉，让淀粉包裹着豆腐。

4.锅内倒油，油烧至5成热时，抓入豆腐，一直开小火慢慢的炸至金黄色，这个过程要持续3分钟，如有粘连，用勺子轻轻打散。（豆腐）外壳变硬时，倒出控油。

5.锅内留油，倒入葱蒜干红椒爆香，再加入一勺豆瓣酱翻炒出香味，倒入青红椒，加入清水，加入食盐、鸡精、白糖、蚝油，加一点老抽调底色，汤汁煮开后，倒入豆腐翻炒，再勾入淀粉，开大火，翻炒收汁。