西红柿是餐桌上常见的食物之一：它既可以作为蔬菜进行烹饪，又能像水果一样生吃，口感和营养价值都很好。
此外，也有国内外多项研究表明：番茄中含有大量的维生素、番茄红素、胡萝卜素、叶酸及微量元素，堪称是物美价廉的“防癌高手”。
“防癌高手”的营养价值
你一定要知道这几个！
西红柿，被国民喜欢不只是因为其容易烹饪，也因为其本身营养价值就很高：
防癌抗癌
西红柿中所含番茄红素能够预防心血管疾病的发生，可有效地减少胰腺癌、直肠癌、口腔癌、乳腺癌的发生，并且可以阻止前列腺癌变的进程。
降脂降压
西红柿还可以降低胆固醇、预防动脉硬化及冠心病。
因为其含有大量的钾及碱性矿物质，能促进血中钠盐的排出，有降压、利尿、消肿作用，对高血压、肾脏病患者有良好的辅助治疗作用。
预防脑血栓
西红柿籽周围黄色果冻状的汁液能够分离出一种叫做P3的物质，这种物质具有抗血小板凝聚的功效，可以预防心脑血栓的形成。
润肠通便
西红柿富含苹果酸、柠檬酸等有机酸，能促使胃液分泌、增加胃酸浓度、调理胃肠功能，有助于胃肠疾病的康复。
此外，西红柿含有的果酸及纤维素，还有助消化、润肠通便作用，可防治便秘。
清热解毒
番茄具有清热生津、养阴凉血的功效，对发热烦渴、口干舌燥、牙龈出血、胃热口苦、虚火上升有较好治疗效果。
预防白内障
番茄中的维生素A、C含量非常高，能够有效预防白内障，对夜盲症也有很好的防治效果。
美容护肤、治皮肤病
番茄含胡萝卜素和维生素A、C，能够有效地祛斑美容、抗衰老，保护我们的皮肤，还可以治疗真菌、感染性皮肤病。
如何挑选优质西红柿
如今，市面上有些西红柿红得“咧嘴笑”，有些却发青，人们生怕买到催熟的西红柿。催熟的西红柿可能含有番茄碱，对中枢神经系统有干扰作用。
自然成熟的西红柿，番茄碱含量很低，甚至完全没有。
挑选西红柿时，可以注意以下3点：
看颜色
自然成熟的西红柿，红色中透有白沙点，果蒂部分有些绿色，而催熟的整个果实都是红色。自然成熟的情况下，颜色越红，番茄红素含量越高。
不红或者还带有绿色的西红柿，吃起来有苦涩感，吃后可能出现恶心、呕吐等中毒症状，生吃危险性更大。
青番茄中含生物碱甙(龙葵碱)，是一种有毒的弱碱性糖苷生物碱，会导致食物中毒。
看形状
选择外形圆润、形状均匀的西红柿。催熟的西红柿外观不够圆润，有些还会奇形怪状。此外，表皮有青斑或黄斑的西红柿也不要选。
捏一捏
西红柿的成熟标志是捏起来较软，购买时可以轻捏或轻按：一般皮薄有弹性，摸上去结实不松软的最好。
西红柿不能和它一起吃！
西红柿+黄瓜 ：黄瓜中含有维生索C分解酶，同食可使西红柿中的维生素C遭到破坏。
西红柿与白酒相克：同食会感觉胸闷，气短。
西红柿与地瓜相克：同食会得结石病、呕吐、腹痛、腹泻。
西红柿与胡萝卜相克：西红柿中的维生素C会被胡萝卜中的分解酶破坏。
西红柿与猪肝相克：猪肝使西红柿中的维生素C氧化脱氧，失去原来的抗坏血酸功能。
西红柿与咸鱼相克：同食易产生致癌物。
西红柿与毛蟹相克：同食会引起腹泻。
吃西红柿的注意事项：
脾胃虚寒及月经期间的妇女，不宜生吃。
不宜空腹吃西红柿：空腹时，胃酸分泌量增多，因番茄所含的某种化学物质与胃酸结合，易形成不溶于水的块状物，食之往往会引起腹痛，造成胃不适、胃胀痛。
西红柿小妙招
1、治皮肤病
将鲜熟番茄去皮和籽后捣烂敷患处，每日2-3次，治真菌、感染性皮肤病。
2、美容、防衰老
将鲜熟番茄捣烂取汁再加少许白糖，每天用其涂面，能使皮肤细腻光滑，美容防衰老效果极佳。
3、抗癌
因番茄不仅营养丰富，且具有较强的清热解毒，抑制病变功效，坚持每天吃1-2个鲜熟的番茄，可起到防癌和辅助治疗癌症的作用。
4、治溃疡
轻度消化性溃疡患者，可将榨取的番茄和马铃薯汁各半混合后饮用，每天早晚一次，连服10次，溃疡可愈。
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