桐城美食

[经典风味] 鸡豆苞杆子 
中文学名：芡实【qiànshí】
别称：鸡头米、鸡头荷、鸡头莲、刺莲藕、假莲藕、
芡实，睡莲科、芡属一年生大型水生草本。沉水叶箭形或椭圆肾形，长4-10厘米，两面无刺；叶柄无刺；浮水叶革质，椭圆肾形至圆形，直径10-135厘米，盾状，有或无弯缺，全缘，下面带紫色，有短柔毛，两面在叶脉分枝处有锐刺；芡茎三月生叶贴在水面上，比荷叶大，有皱纹，叶面呈青色而背面呈紫色，茎、叶都有刺。茎长达一丈余，中间也有孔有丝，嫩对剥皮可食。五六月开紫花，花开时面向阳光结苞，苞上有青刺。花在苞顶，也如鸡喙。剥开后有软肉裹子，壳内有白米，形状如鱼目。七八月成熟，九月份结果。分布于我国大部分地区。果实可食用。也可作药用。

记得儿时此物家乡河流中随处可见，因长在水中不好拉摘。鸡头苞米在经济、食品、都比较匮乏的70年代，更是娃娃们儿时的奢侈美味零食。全身是刺的鸡头苞想吃它里面的米仁可不容易，娃娃们一不留神就被扎到手，被扎后会酸胀好几日。

前几日回乡陪母亲逛菜场，遇见有售鸡头苞杆子便买了一些一饱口福。此菜下锅爆炒立马起锅，入口清香脆嫩。在桐城，看似不起眼的鸡头苞杆子，居然还上了《舌尖上的中国》节日！