炒芹菜时，切记不要焯水和直接下锅炒，教你一招，鲜嫩入味不塞牙
春天比较干燥，吃饭好像没什么胃口，今天就给大家分享一道素炒芹菜的好吃做法，脆爽入味，好吃下饭，不油腻，
不过很多朋友炒芹菜时，不是焯水，就是直接下锅炒。其实这样做都不对，芹菜焯水营养容易流失，直接下锅炒，不容易熟，炒的时间太长，吃起来的口感一点也不脆爽。只要你学会了我的这个做法，保证炒出的芹菜脆嫩入味，好吃不塞牙。
制作方法；
1 首先把芹菜叶子全部摘下来。叶子摘掉以后不要浪费了，可以留着煲汤凉拌，或者是烙成鸡蛋饼。接着把芹菜的根部全部切掉，洗干净后放入案板上。把芹菜用刀在中间划开。然后再把芹菜改刀切成长段。全部切好后，直接装入一个大碗里面。
（芹菜含有大量的纤维，吃起来特别容易塞牙，而且一点也不清脆，提前用刀像这样把它划开，通过这样处理以后，芹菜里面大量的纤维就被切断了）。

2 接下来向芹菜里面加入一勺食盐，下手充分的抓拌均匀。加入一些食盐，可以杀出芹菜里面多余的水分，这样吃起来的口感比较脆爽。放一边腌制 15 分钟左右。

3 准备一块去皮的莲藕，把它的两头切掉不要，在中间对半切开，再切成厚片。最后切成长条状，粗细就像芹菜那样就可以了。莲藕全部切好后，装入一个小碗里面，

4 再准备几朵洗干净的鲜香菇，先把它的根蒂切掉，然后再改刀切成厚一点的片，不要切的太薄了，吃起来的口感就不好吃了。全部切好后直接装入碗中可以用。

5 下面再准备一根去皮的胡萝卜，先改刀切成长段，再切成厚片。炒芹菜时搭配一些胡萝卜，颜色看上去更加的有食欲，同时还增加营养。最后把胡萝卜切成粗一点的长条，全部切好后装入盘中备用。

6 下面准备一块去皮生姜，先切成薄片，再切成姜丝，姜丝切好后，再准备一节大葱，直接切成葱花。葱姜全部切好后装入盘中备用。

7 下面准备一个小碗，向里面打入两颗鸡蛋，用筷子充分的把鸡蛋搅散。鸡蛋打散后先放一边备用。

8 这时芹菜也已经腌好了，看一下杀出了很多的水分，而且芹菜已经变得非常的柔软有韧性。接下来向里面倒入适量的清水，下手抓洗几遍，把芹菜里面的盐分给它清洗干净。
芹菜经过腌制以后，吃起来的口感会更加的脆爽，同时也不会有苦味了。直接下手把芹菜里面的水分挤干，然后装入一个大碗里面.

9 接下来再把切好的胡萝卜加进来，再倒入适量的食用油，用筷子充分的搅拌均匀。加入食用油可以锁住芹菜里面的水分，使营养不容易流失。

10 接下来这一步，很多朋友都会选择把芹菜焯一下水，我们呢不给芹菜焯水，直接把锅里的水烧开，然后把蒸屉放入上面，再把拌好的芹菜和胡萝卜倒入蒸屉里面，用筷子给它整理平整，让其受热均匀。扣上盖子蒸至 30 秒左右。千万不要蒸的时间太长了，不然芹菜吃起来就不脆爽了。

11 时间到关火，打开盖子看一下芹菜的颜色，非常的脆绿。把芹菜提前腌一下，然后再蒸一蒸，不仅可以减少烹饪的时间，同时芹菜也会更加的入味。 接下来把芹菜全部取出来，倒入一个大碗里面备用。

12 下面起锅倒入食用油 ，油热后，把打好的蛋液倒入锅中煎一下。最后把鸡蛋液炒成大一点的鸡蛋块就可以了。炒好以后直接盛出来放入盘中备用。

13 锅中再次加入食用油，油热后放入一把花椒，葱花和姜丝也放入锅中煸炒一下，炒出香味。葱姜和花椒炸出香味后，用铲子直接把它取出来扔掉不要，这样不爱吃葱姜的朋友就吃不到葱姜了。

14 接着把香菇和莲藕倒入锅中煸炒一下，把香菇和莲藕炒至断生。再把芹菜、胡萝卜，还有提前炒好的鸡蛋全部加进来。这时候一定要开大火快速的翻炒均匀。
无论炒什么青菜，一定要开大火快速的翻炒，可以锁住芹菜里面的水分，保持芹菜脆爽的口感。如果开小火慢炒，芹菜吃起来就比较软，而且特别容易出水，口感一点也不好。

15 翻炒 30 秒左右，向里面加入一勺食盐，少许的鸡精，少量的白糖，继续快速的翻炒，炒至入味。炒芹菜时不需要添加太多的调料，吃的就是原汁原味。出锅前再加入一勺芝麻香油，翻炒一二三四五六七八下，就可以出锅装盘了。

16一道非常美味的芹菜炒鸡蛋就做好了。芹菜这样炒出来清脆爽口，营养也没有流失，而且吃起来一点也不塞牙。里面搭配了香菇、鸡蛋、胡萝卜、莲藕，营养也是非常的全面。芹菜的营养价值非常的高，而且药用的价值也高，平时我们要给家人多吃一些芹菜。喜欢[微笑]就点赞，收藏[赞]起来吧。