豇豆，俗称角豆、姜平、带豆。豇豆分为长豇豆和饭豇豆两种。长豇豆一般作为蔬菜食用，既可热炒，又可焯水后凉拌。饭豇豆一般作为粮食煮粥、制作豆沙馅食用。李时珍称“此豆可菜、可果、可谷，备用最好，乃豆中之上品”。
豇豆提供了易于消化吸收的优质蛋白质，适量的碳水化合物及多种维生素、微量元素等，可补充机体的招牌营养素。豇豆所含维生素B1能维持正常的消化腺分泌和胃肠道蠕动的功能，抑制胆碱酯酶活性，可帮助消化，增进食欲。
炎炎夏日，大家都觉得没胃口，今天就给大家分享这道凉拌豇豆。制作原料主要有豇豆、蒜末、醋等。此道菜口感清爽、脆嫩，咸，低脂富含纤维素，有利于降血脂、血压。豇豆的磷脂有促进胰岛素分泌，参加糖代谢的作用，更是糖尿病人的理想食品。
制作特别简单，豇豆吃起来脆脆的，颜色碧绿碧绿的，着实惹人喜爱，开胃健脾又能补肾，夏天真要多吃。
【凉拌豇豆】
材料：
豇豆 一小把， 大蒜 2颗，生姜 半个， 小米辣 4个，干红辣椒 3个，花椒 几粒。辣椒油 2勺，花椒油 几滴，醋适量。
制作方法：
材料准备。
2.将配料洗净切好。
3.取一锅，烧开半锅清水，放入一小勺盐。
4.将豇豆去掉两头，放入锅里煮3至5分钟。
5.将豇豆捞出，滤干水份。
6.将豇豆切成短节。
7.取一小碗，放入适量味精，细砂糖，生抽，盐，醋，香油适量。
8.放入两勺熟油辣椒，几滴花椒油。
9.将切好的豇豆摆在盘中。
10.将拌好的调料淋在豇豆面上。
11.锅里放适量植物油烧至7成热。
12.关火，放入干辣椒和干花椒，炒香。
13.放入剁细的姜蒜末炒香。
14.将小米辣撒在在豇豆面上。
15.将炒香的姜蒜油淋在豇豆面上。
16.凉拌豇豆就做好了。
17.色鲜味美，清新可口。
小贴士：
1.豇豆焯水，水里放少许盐，可以保持将豇豆的翠绿色。
2.为了保持豇豆的脆爽，焯水后直接放入冷水中
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