早餐我最喜欢做蛋糕卷，因为蛋糕卷只用20分钟左右就能烤好，抹上打发的淡奶油，再放上蜜红豆或者时令鲜嫩水果，轻轻卷起，稍微定型就能开吃，组织细腻，味道甜美，我家幺妹超级喜欢，不管是作为早餐还是下午茶都是她的不二选择。我每次做蛋糕，老公明明什么不懂，但是还是会时不时的发言。“这款蛋糕你做过”做过又怎样呀，就算是相同的食材和做法我一样可以给它不同的生命。就如这蛋糕卷，虽然做得多，但是今天我要给它做上漂亮千叶纹，不是让人眼前一亮，一下子高大上起来了吗？
很多人问为何做的蛋糕卷会粘皮呢？为什么做的蛋糕卷一卷就断裂？今天芋儿就给大家分享一下我的方法，希望能帮到大家。第一，烤制的时候加开热风循环，能够有助于表皮干燥。第二，没有热风循环功能的烤箱，可以把烤盘放到中层，这样距离上发热管进了一些，也有助于表皮干燥，但要注意观察上色的程度。第三，出炉后垂直从40厘米高处摔一下烤盘，使热空气瞬间散出，这一步对散热很有效果，也可以缩短凉皮的时间，凉皮时间过长，表皮过于干燥的话，卷的时候就会开裂了。
第四，出炉后的晾置也很关键，时间要拿捏好，季节不同处置时间就不同，一般情况下不用盖油纸晾置1～1.5分钟左右就可以干燥了，夏天的话室内温湿度高，要延长一下晾皮时间，3、4分钟左右吧，手摸上去不粘不湿，温度接近手温就可以倒扣了，如果晾置时间短还没完全干燥，卷卷还很热就卷了，油纸把热气焖在里面，会把已经干燥的皮重新浸湿，也会粘皮。
大家可以试试哦，做什么都是熟能生巧，多练几次就一定能成功的哦。下面就来看看吧，步骤详细，一看就会哦。
【千叶纹蛋糕卷】
食材：低筋面粉 80克，鸡蛋 4个，牛奶 48克，玉米油 48克， 细砂糖 16克（蛋黄糊里），香草精 一滴，细砂糖 48克 （蛋白糊里）。
奶油夹心材料：动物性淡奶油 150克，细砂糖 15克，蜜红豆 少许。
烘焙工具：长帝蒸烤箱 170度 20分钟
制作方法：
1.将鸡蛋分离在两无水无油的干净碗里。
2.将16克细砂糖和牛奶，玉米油放在一个深碗里，用手动打蛋器搅打至细砂糖融化。整个液体完全乳化，颜色变浅。
3.将低粉筛入，翻拌均匀。这时，先将长帝蒸烤箱插上电源，选择上下烧烤功能，选择170度，烘烤6分钟，将烤箱先预热到需要的温度。
4.将蛋黄分次加入面糊里，“Z”字搅拌均匀即可，追求细腻，可以将蛋黄糊再过筛一遍。做成蛋黄面糊。
5.在蛋白里加入几滴白醋，或者柠檬汁，用电动打蛋器将其打呈鱼眼泡状态。（如图）
6.分3次放入48克细砂糖，继续搅打至干性发泡状态。即是当提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个短小直立的尖角。
7.取1/3蛋白霜入蛋黄糊盘中，用橡皮刮刀翻拌均匀。（切忌划圈）
8.再将拌匀的面糊倒入剩下的蛋白霜里翻拌均匀。完全翻拌均匀至光滑细腻无颗粒。
9.倒入已经铺好油纸的烤盘中，保持一定的高度瀑布式倒下有助于大泡的自然破裂，然后用刮板轻轻贴面糊45度角带平面糊即可。
10.留两汤匙面糊，用一点点竹炭粉拌匀，（为什么不建议使用可可粉，可可粉呈碱性，会使面糊变干，那么面糊比例变了，线条就会开裂），装入裱花袋，记得不要把口剪太大，那样线条会很粗，就不美喽。先斜拉直线平行条纹，再将筷子插入面糊按上下方向拉动，就会出现纹路！
11.将烤盘放入170度预热好了的长帝蒸烤箱之中的下层，选择上下烧烤功能，170度20分钟。
12.烤好后，不需要倒扣，提出烤盘，掀开四边凉凉即可。将淡奶油加入少许细砂糖，用电动打蛋器打发。
13.将放凉的千叶纹蛋糕倒放在油纸上，在蛋糕上面均匀的抹上打发好的淡奶油，放入适量蜜红豆，卷起来，放入冰箱冷藏定型半小时。将定型的蛋糕取出，切好就可以开动了。细腻美味，大人孩子都喜欢。
小贴士：
1.使用金盘来做千叶纹蛋糕卷一定要注意的是，皮一定要烤的够厚，这样才会在卷的过程中不掉皮。但也不能太干了，要么卷起来会裂，这个度需要自己拿捏一下！
2.烘烤时间根据各家烤箱温度而定哦。
联系客服
