无论是五谷还是蔬菜水果，刚买回来的时候，上面往往都粘附着许多脏物。因此在烹制之前，必须要进行彻底的清洗，以洗掉各种杂质、细菌、残留农药等。清洗工作很简单，但是有时候也需要一些小妙招，否则不但洗不干净，危害人体健康，还会让五谷蔬果中的营养大量流失。
下面就教你几个健康又安全的清洗小妙招。
五谷清洗小妙招
谷物在用水清洗时，所含的水溶性维生素和矿物质易溶解于水中，淘洗次数和浸泡时间越长，流失得越严重。所以，应特别注意清洗的技巧。
盆中放入水与谷物，用手轻轻搅动将表面灰尘淘洗干净即可，不要用力搓洗，做到动作轻、速度快，冲洗时间短为宜，洗米次数不要超过3次，以免造成营养成分大量流失。
蔬菜清洗小妙招
●用流水洗
对于水溶性维生素含量丰富的蔬菜，洗菜时适宜用流水洗，以避免营养流失。
白菜、圆白菜等包叶菜类蔬菜，可先将外部的叶片去掉，再将内部菜叶逐片用流水冲洗；而菠菜、茼蒿等小叶类青菜，可以切除根部后放在水里抖动清洗，然后根部向上放在水龙头下冲洗，利用水的冲击和震动去掉残留农药。
●用软毛刷洗
黄瓜、青柿子椒、胡萝卜、苦瓜等茎类和瓜类蔬菜可以先放在有清洁剂的温水中浸泡1~2分钟，取出后用清水冲掉清洁剂，然后用软毛刷子刷洗，凹陷处要多刷几下，最后用清水冲洗干净即可。
●用淘米水洗
将蔬菜在淘米水中浸泡10分钟左右，再用清水洗干净，就能大大减少蔬菜中残留的有机磷等农药成分。
●用盐水浸泡
有些蔬菜因为表面高低不平，如菜花，常有残留的农药，还容易生菜虫。所以在烹饪之前，可将菜花放在盐水里浸泡几分钟，菜虫就跑出来了，还可去除残留农药，最后用清水冲净即可。
●用碱水洗
大多数有机磷类农药都会在碱性条件下迅速分解，所以用碱水浸泡的方法可以有效去除蔬菜中的残留农药。将初步冲洗后的蔬菜放入碱水中，浸泡5~15分钟后再用清水冲净即可，重复洗涤3次效果最好。
水果清洗小妙招
即使是带皮的水果也应该先清洗后再食用，以免果皮上的农药、细菌或污物进入人体后危害健康。一般来说，硬皮的水果可以用硬刷清洗；软皮的水果则建议用柔软的菜瓜布轻轻刷洗。还可用专门的水果清洁剂进行清洗。
下面介绍几种常见水果的特殊清洗小妙招。
●葡萄——用放有面粉的水清洗
葡萄颗粒密集小巧，表面有一层白霜，还粘附污物，手重易洗烂，手轻了又洗不掉，极难清洗。可以先将葡萄放在水里，然后倒入两勺面粉或淀粉，轻轻搅动水盆中的水，不需用力揉搓葡萄粒，污物便会轻易被洗下来。
●杨梅——盐水浸泡后再用水清洗
杨梅外表高低不平，稍稍用力就会破损，如果简单用水冲洗，无法除去藏在杨梅果肉内的寄生虫。因盐水有杀灭病菌的作用，可以先将杨梅清洗干净后用盐水再浸泡20~30分钟，最后用水冲净即可食用。
●草莓——淘米水浸泡后再用水清洗
草莓表面高低不平，表皮很薄，稍稍用力就会破损，不易清洗干净。经常有人因吃了不洁草莓而导致腹泻等疾病。首先用流水清洗除去大部分的残留农药及污染物，然后在淘米水中浸泡3分钟，碱性的淘米水可以分解掉草莓上的残留农药，最后用水冲净即可。也可用盐水浸泡后再用水冲净，盐水可以杀死附着在草莓上的细菌。
●苹果——用牙膏做表面清洁剂
苹果表面含有比果肉更多的营养成分，所以吃苹果时最好连皮一起吃掉。可现今许多保鲜技术让苹果表面残留的化学物质很难被清洗干净，人食用这样的苹果后会对人体健康造成伤害。
这里有一个小妙招教你轻松清洗苹果：将牙膏涂在苹果表面当清洁剂。将苹果用水浸湿，将牙膏均匀涂抹在苹果表面后，双手握着苹果来回轻轻地搓动，这样表面的脏东西很快就能被搓下来，最后用水冲净即可。
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