想长寿一天两顿玉米粥

玉米粥营养很丰富，经常吃玉米粥可以长寿
 
前段时间说我这一个多月以来喜欢吃粥，尤其是冬瓜，玉米，红萝卜，花生，薏米，青豆和骨头粥，这段时间差不多天天煲，因为朋友说她住院的妈妈喜欢吃我们煲的粥，说我们煲的粥很香，她吃下去感觉很好。我说那当然了，放了那么多料，对于手术后的人来说最好不过了，营养很丰富，又可以补钙，而且很爽口，又不腻。
 
不过，因为差不多天天喝，现在也感觉腻了，大概是物极必反的原因吧，但是因为是夏天，同样不喜欢吃饭，最好天天有水果吃。小时候是吃水果和蜂蜜蜂蛹长大，尤其是夏天的时候，每天吃一两勺蜂蜜，然后再吃一些水果就可以了，连饭都不用吃了，所以挺留恋小时候的生活的。现在是炎热的夏季，这个时候最能够解暑的水果就是黄皮了。如果有多种很香的黄皮果，做一些生黄皮辣椒果菜，然后盐腌着半个钟以上，再煲一锅玉米粥吃，那是最好不过了。这在天气很热的夏天，这是最好吃的东西了。
 
不过，现在很难找到好的玉米，更别说好的玉米头和玉米粉了，现在的玉米都是杂交玉米或者转基因的多，所以很难找到好的，除非有时间去乡下，而且是偏远的山区，那里才有正宗的土玉米。而新鲜的好的黄皮也同样。玉米粥营养其实也很丰富，煲一锅玉米头粥，用砂锅放慢火煲，玉米头开了之后，然后再放一些玉米粉和大米进去，然后等凉了再喝，很香。
 
玉米粥其实是很有营养的，据说中国的长寿之乡广西巴马县那里的人，都是以吃玉米为主食，所以有很多长寿的老人。而我的大外婆（我舅舅的大伯母）今年都111岁，她除了性格开朗豁达之外，平常就是喜欢吃玉米粥。四五年前我去看她时，她耳朵不聋，眼睛不老花，牙齿还很好，家里的电话都还是她接，还做家务呢，好精神。
 
所以啊，很多时候，我们与其天天去吃什么山珍海味或者其他高级营养品，不如多吃玉米粥。只要你吃的不是有污染的玉米或者转基因玉米就行了。现在为什么我们不健康，就是因为我们平常吃得太好了，吃太多的肉和营养品，把自己的脾胃肠都养刁了，也养坏了。脾胃肠功能一坏，一旦不能够正常消化和吸收，排泄，很多问题就来了。
 
所以，在水源，空气，食品污染那么严重的中国当今时代，癌症来势汹汹，出现了不少癌症村，如果你没有办法保持一个好脾胃肠功能，那么很容易被癌症盯上。因为有强功能的脾胃肠，才能够快速消化和排泄出吃进体内的垃圾和毒素（包括重金属毒素）。而玉米粥营养很丰富，而且对脾胃肠都很有益。所以，平常不妨多吃一些玉米头粥。

想长寿一天两顿玉米粥　
江苏如皋市流传着一句民谚“不到如皋不知自己年龄小”。截至2007年底，人口百万的江苏如皋，95岁以上的老人共有705名，其中百岁老人102名。金力教授所率的课题组在调研中发现，长寿老人饮食有个明显的特点：早晚喝粥，中午吃饭。

　　中医有“年过半百而阴气自半”的说法，意思是老年人身上不同程度地存在着肾精不足的问题，经常喝粥可以起到补益肾精、益寿延年的作用。

　　在如皋，一般家庭中早晚主要是一锅热腾腾的大米粥或玉米糁儿粥，外加包子等主食。

　　玉米糁儿粥的主料为玉米面、大麦糁和元麦糁。其中，元麦即大麦的变种，如皋人熬糁儿粥，喜欢用米打底，即用1/3的粳米加2/3的糁。

　　如皋人吃东西讲究新鲜，称为“出水鲜”。比如，肉要当天宰的，青菜要早上拔的，瓜果要当时摘的，豆腐要当天做的。

　　如皋人的冰箱里很少储存蔬菜，基本都是当天赶早市买来的。

　　事实上，大量资料表明，新鲜的萝卜、青菜、豆芽的提取物具有明显的抗病毒感染作用，但放置两天后，这些蔬菜所含的抗病毒素和抗癌物质就会损失殆尽，所剩无几。

　　摘自9月22日《新闻晚报》，作者：张骞、朱蒙雪

　　相关阅读：近期，复旦大学遗传学和人类学专家金力教授领衔的课题组对705名95岁以上如皋长寿老人进行调查，发现这些长寿老人晨晚喝粥，食物讲究“出水鲜”。

长寿乡人每天吃两顿玉米粥
大江网·上饶频道   2011-02-28 09:53
　　在长寿之乡江苏省如皋，流传着这样一句俗语“糁儿粥，米打底，常喝活到九十几。”据如皋市长寿研究所调查，本地百岁老人中74%的人每天吃两顿稀粥，都以玉米粥为主。所谓的“糁儿粥”，说的就是玉米碴子粥。玉米成熟后，上磨粉碎成小颗粒，大约是放在手里有沙粒感的大小，也可磨成很细的面粉状，吃的时候烧开了水，一手拿勺子，一手把玉米糁均匀地撒入锅内，边撒边搅匀。“米打底”，说的则是在玉米碴里掺杂白米来熬粥。

　　熬粥前，提前把玉米碴用水泡一会儿，这样好熟，还省火。如果消化功能不好，也可以选择玉米面，只需在水沸腾后下锅即可。“米打底”，实际上是个粗细粮搭配的问题。除大米外，还可在粥里加点豆类，使营养更全面。

长寿如皋的玉米粥文化
我要评论 来源：如皋旅游网 　2015/3/13 16:52:38　 　浏览次数：45

　　如皋商务信息网讯  对长寿无限渴望，却不得不接受生命的有限长度，这是人类最大的纠结之一。自古以来，人们没有停止过寻求长生不老的灵丹妙药。世界长寿乡如皋人为什么长寿?如皋百岁老人总数为何能居全国之首?与如皋的饮食文化不无关系。

　　玉米糁儿粥在如皋还流传着一个神话故事。如皋的母亲河——龙游河两岸，自古五谷丰登，人杰地灵。传说有一天，东海龙王派三太子故地重游寻找长寿膳食。待行至龙游河田家湾(即田家堡)，一阵清香迎面而来，三太子装扮成渔夫上岸，只见鹤发童颜的田老大手捧一碗香喷喷的玉米糁儿粥。三太子心想，这也许就是父王要找的长寿膳食。于是拿出龙珠，换得三碗粥喝下，仍不解馋，便决定留下来研究长寿玉米糁粥的制作。从此，长寿玉米糁粥代代相传，成为如皋长寿膳食一绝。

　　民以食为天，要探索长寿奥秘就必须了解当地的饮食文化。如皋的粥文化是一大特色，到处都是粥店，主要是玉米糁粥、大麦糁粥。如皋人饮食中不离玉米、大麦等粗粮。即使解放后生活改善了，如皋人也喜欢三天两头吃粗粮。当地还流传着一句长寿经，“糁儿粥，米打底，一喝喝到九十几”。如皋74%的百岁老人有每天早晚吃粥的习惯。从营养学角度上来讲，玉米中的蛋白质、植物脂肪、膳食纤维、碳水化合物、硫胺素、核黄素、尼克酸、维生素A、维生素E以及钾、钠、钙、镁、铁、锌、锰、铜、磷、硒等元素，都能满足老年人机体的部分需求。玉米中丰富的有机物质和纤维素，能帮助肠壁血管扩张，增加肠壁蠕动，提高胆汁分泌，缩短食物中的有害物质在肠道的停留时间，加快废物的排出，减低大肠癌的发生率。玉米糁中的纤维素含量要比精白粳米高4—10倍。

　　纵观世界上其他长寿之乡的饮食文化，粗粮都占据着不可取代的地位。

玉米粥什么时候吃最好？
说起玉米粥相信我最有发言权,因为我的家乡如皋是长寿之乡,从小就吃玉米粥!
很多人恐怕对玉米粥不是很熟悉!下面就多讲解一些给大家听!

玉米营养丰富，含有大量膳食纤维、维生素、矿物质等，其中，有一种尼克酸对健康非常有利，能帮助我们维持神经系统、消化系统和皮肤的正常功能。人体内如果缺乏尼克酸，消化上的口角炎、舌炎、腹泻等症状，以及皮肤上的癞皮病容易发生。据说南美盛产玉米，那里的人也以玉米为主食，所以，那里的人很少有患皮肤病的。

玉米中的尼克酸不易释放出来，在煮粥时放些小苏打（就是碱），尼克酸就能释放出来大部分，而且喝粥时口感也不错，小苏打还可避免玉米中的维生素B1和维生素B2损失。

人体内如果缺乏尼克酸，可能引起精神上的幻视、幻听、精神错乱等症状，如果早餐能喝玉米粥，摄取一定的尼克酸，使一天的精神都很好，所以，这里建议早上喝玉米粥最好。
如皋人对玉米的评价是“玉米糁米打底,吃了能活九十几”。如皋市长寿研究所调查发现，如皋百岁老人中有74%%的人一天两顿玉米粥。吃粥减少了热量的摄入，因此如皋百岁老人很少有高血压、糖尿病、心脏病、胆囊炎等现代时髦病。进一步研究发现，百岁以上老人血液中硒的含量是一般健康人的三倍，因为如皋地产的玉米中富含硒，其抗氧化能力是维生素E的500倍,可以防止致癌物质在人体内形成。
如皋玉米营养丰富，其中含有蛋白质、淀粉、葡萄糖、烟酸、泛酸、生物素、胡萝卜素、维生素B族类、维生素E和钙、镁、锌、硒等微量元素。玉米中的赖氨酸、维生素C、胡萝卜素、泛酸、生物素等都有显著的防癌、抗癌功用。所以长期食用玉米,有延年益寿的特殊功效。如皋市长寿研究会理事平正建介绍说，他们已经将天赐如皋人的长寿玉米打包出售，生产出“如皋百岁玉米糁”，具有和中益气、润中开胃、健脾止泻、补甚益精、养肝明目等特殊功效，实乃营养保健佳品。
谷类里第一提的是老玉米，说是“黄金作物”。美国医学会作了个普查，发现印第安人没一个患高血压、动脉硬化的，原来是吃老玉米吃的。老玉米里含有大量磷脂、亚油酸、谷物醇、VE。从此以后，美国就改了。美洲、非洲、欧洲、日本、中国香港、广州，早上都吃玉米粥了。现在许多人吃卵磷脂为了预防动脉硬化,他不知道老玉米里含得最多，不用多花钱。在美国我坚持6年了，每天喝玉米粥。我今年70多岁了，体力充沛、精神饱满，嗓音洪亮、底气十足，而且脸上没有皱纹。

111岁老寿星白发变黑 每天喝玉米粥吃鸡蛋(图)
来源：大众网-齐鲁晚报 2011年09月23日07:22
我来说两句 (0) 复制链接打印 大中小
 王景之老人(中)和两个女儿在一起，笑得很开心。 本报记者 刘云菲 摄
王景之老人(中)和两个女儿在一起，笑得很开心。 本报记者 刘云菲 摄
　　聊城238位“百岁老人”个个有补贴
　　111岁老寿星白发变黑了
　　本报记者 刘云菲 通讯员 王淑菊
　　111岁的王景之，是目前（山东）聊城最长寿的老人。她居住在聊城市阳谷县大布乡王庄村。据阳谷县老龄办主任李秋生介绍，在阳谷县百岁老人有39人，其中大布乡有几十人，而王庄这一带年龄大的老人非常多。截至2010年底，聊城市有238位百岁老人，这些老人个个有补贴。赫赫有名的江北水城，还是名副其实的长寿之乡。这是本报记者走基层时在聊城城乡发现的一个“秘密”。
　　聊城市阳谷县大布乡王庄村的王景之老人，今年已111岁高龄，她是聊城最长寿的老人，近日她获得“第二届山东省十大女寿星”，她的岁数全省排第八。老人有两个女儿，大女儿朱秀英今年85岁，小女儿朱留银今年78岁，两个女儿身体也很好，三个人坐在一起就像姐妹。老人的长寿秘诀是什么？带着这个问题，22日，记者走进了老人的家。
　　七世同堂子孙100多人
　　“进屋喝点水，大老远来的。”见到记者，王景之老人拉着记者的手不放。王景之老人的家里热闹极了。省老龄办副主任于振业、省老龄办纪检委书记徐洪华和聊城市老龄办主任孙来山，前来看望王景之老人，给老人带去慰问金和生活用品。老人笑呵呵的，穿着整洁，看上去精神矍铄，身体硬朗。
　　老人身旁还站了两位老人，众人都猜，这肯定是老人的邻居。听众人议论，围观的村民忍不住说：“这是老人的两个女儿，都七八十岁了。”在场的人听了大吃一惊，都说：“长寿遗传，老人的两个女儿看上去身体也这么好，一点不像七八十岁的人，三个人坐在一起像姐妹。”
　　王景之的外甥丁祖旺说，他们这家是七世同堂，子孙加起来有100多人，“最小的孩子才两个月，叫我老爷爷，一到过节的时候才热闹呢，屋子里都盛不下，满院子都是人。”丁祖旺笑着说。
　　一家人几乎没吵过架
　　别看老人今年已111岁高龄，可是头脑清晰，只要有人跟她聊天，她就笑着说：“这么多人来看我，我还能多活好几年，我赶上好时候了。”丁业芳是家里的第五代，她说，老人很健谈，平时喜欢出去串门，村里的人见了老人都过来跟她聊天，“大家在一起聊天，就光听老人说话，老人可喜欢拉呱了。”
　　老人不但身体棒，头上的白发都没多少。朱留银一直和老人住在一起，照顾她的起居，她说，不知道什么原因，两年前老人的头发逐渐变黑，现在越来越黑。“没事她就拿扫把扫院子，生活基本上能自理，我只是给她做做饭。”
　　丁业芳说，老人脾气好，喜欢逗孩子，一家人很和气。“我的老奶奶(朱秀英和朱留银)身体也可好了，我们一家人几乎没吵过架。”
　　每天喝玉米粥吃鸡蛋
　　说起老人长寿的秘诀，朱留银说，王景之吃得很简单，每天三顿饭，喝玉米粥吃鸡蛋，有时吃点肉。“没什么秘诀，可能跟不生气有关，俺娘从来不发火。”
　　阳谷县老龄办主任李秋生介绍，阳谷县百岁老人有39人，大布乡就有几十人，王庄这一带年龄大的老人非常多。聊城市老龄办工作人员说，截至2010年底，聊城共有238位百岁老人，个个有补贴，王景之的年纪在聊城市最大，“第二届山东省十大女寿星”评选中，她的岁数在全省排名第八，另外阳谷县郭屯镇西朱庄村的朱福瑞今年110岁，他在“第二届山东省十大男寿星”评选中，排名第三位。

玉米粥是长寿粥 (2007-08-15 20:51:29)转载▼
标签： 健康/保健 粥 
玉米营养丰富，含有大量蛋白质、膳食纤维、维生素、矿物质、不饱和脂肪酸、卵磷脂、尼克酸等。尼克酸又叫烟酸，它在蛋白质、脂肪、糖的代谢过程中起着重要作用，能帮助我们维持神经系统、消化系统和皮肤的正常功能。人体内如果缺乏尼克酸，可能引起精神上的幻视、幻听、精神错乱等症，消化上的口角炎、舌炎、腹泻等症状，以及皮肤上的癞皮病。
　　玉米中的尼克酸含量比大米高很多，尼克酸对健康非常有利。但玉米中的尼克酸不是单独存在的，而是和其他物质结合在一起，很难被人体吸收利用，在做玉米的时候要加点小苏打就能使尼克酸释放出来，被人体充分利用。同时，小苏打还可帮助保留玉米中的维生素B1和维生素B2，避免营养损失。
　　如皋百岁老人中有74％的人一天两顿玉米粥。吃粥减少了热量的摄入，因此如皋百岁老人很少有高血压、糖尿病、心脏病、胆囊炎等现代赶时髦病。进一步研究发现，百岁以上老人血液中硒的含量是一般健康人的三倍，因为如皋地产的玉米中富含硒，其抗氧化能力是维生素E的500倍，可以防止致癌物质在人体内形成。
　　“世界长寿之乡”广西巴马瑶族自治县出产一种珍珠黄玉米。巴马人的主食是玉米粥搭配白薯和各类蔬菜、豆类。他们一年到头都喝玉米粥，一般是早晨起来熬一锅粥，全家人喝一天。珍珠黄玉米色黄，颗粒圆硬，貌似珍珠，米多粉少，生长期富含蛋白质而富营养，食用易于消化，产热量很低，含不饱和脂肪。黄玉米中的赖氨酸、锰、锌、镁、纤维素、胡萝卜素等，不但具有治癌、抗癌和防癌作用，经常食用，还能增加人的脑力，有益于健康和美容。寿乡人常磨粉煮粥而食，因而这种玉米粥被称为“长寿粥”或“黄金食”，而巴马又称“粥食长寿乡”。
 
<转大众卫生报>

日本人说巴马的玉米糊是最佳“长寿粥”
 巴马玉米糊最原始的煮法

    国际生命科学，营养学研究的最新成果表明，对人体生理带来真正健康长寿的并非是现代西洋医学，营养学作为指导原理的“高热量、高蛋白营养论”，而是“谷菜食品（未精白杂谷、蔬菜、海草类）的营养论”。

    长寿只有在主食（谷物）和副食（蔬菜、山菜）的植物性充分摄取的地方存在，除去其他条件（如遗传、环境、劳动等），谷食品偏重程度决定长寿的程度。

    欧美文明的方便食品和肉食，美食是健康的决定性不利因素，肉食品爱好者和游牧民是没有百岁长寿者存在。过量饮食有百害而无一利，合理的营养对健康长寿才具有重要作用。

    巴马地区城乡饮食的传统特点是低脂肪，低动物蛋白、低盐、低热量、高纤维素和高维生素。其生活质素，事实上，已在鼎立“世界长寿之乡”上，支持了上述科学结论。

    巴马长寿地区的主食，主要是玉米糊，国际自然医学会会长森下敬一，赞美巴马是“粥食长寿乡”，说巴马的玉米糊是最佳“长寿粥”。

    玉米是巴马农村主粮之一，当地品种巴马黄，又名珍珠黄玉米，其特点颗粒黄呈圆形，色泽光润，味道清甜，含蛋白质比大米高，食用易消化，产热量较低，富含不饱和脂肪酸，具有抗癌、治癌作 用，经常食用，有益于健康和美容。

    当地农民在种植庄稼的时候，一般都不施化肥、农药，由于高山种植，生长期长，能充分吸收当地石山、土壤里富含锰、锌等人体需要的微量元素。

    据《县志》介绍，巴马黄（珍珠黄玉米）由于产量不高，政府曾先后引进,推广杂交品种和群体改良品种，但均因适应性差，玉米质量下降而不易推广，逐步淘汰。嗣后,农科站坚持帮助农民加强科学栽培和精心管理，以保护“巴马黄”的品牌。

    烹饪玉米粥，需要一定的技艺，一般是把玉米舂磨成粉，筛糠去杂后，放入鼎锅文火久熬，待到香味扑鼻熟透之后，可随时享用。

    巴马土特产，现己唱响国内，经售巴马特产的专卖店及餐馆，除本地外，现已远及河池、百色、南宁，省外大城市重庆、上海、广州、北京的巴马特色餐馆，极受当地居民青睐。

    巴马以玉米为主投入市场的优特产品有：玉米糊，玉米锅巴，珍珠黄玉酥，产品分别在1995年广州国际食品博览会上，获金奖，优秀奖。

    据各餐馆主营者信息反馈，巴马特产中最负盛名，最受顾客热捧的主食是“玉米粥”。(姜樾)

百岁老人的长寿秘诀——一榨鲜玉米汁
世界长寿之乡调查团、复旦大学如皋长寿研究所对当地百名百岁老人进行了走访调查，发现了一些简单易行的长寿秘诀。其中玉米是老人们常吃的粗杂粮，一榨鲜玉米汁专注玉米营养几十年，走在行业的前列，是中国杂粮饮品的领军者。
玉米是常吃的粗杂粮，长寿之乡老人的健康也离不开它的帮助。玉米既健脾又利水，有助于预防老人肥胖，并且含有丰富的叶黄素，有助于保护眼睛。
如皋的百岁老人有“两粥一饭”的习惯，早晨喝粥可以调节脾胃，晚上喝粥补肾效果甚佳。需要注意的是，煮玉米粥时，最好放一些小苏打，有助于玉米中结合型的尼克酸转化成游离型的，更好地被人体吸收利用。此外，玉米粥和大米粥要混着吃，以免营养单一。
一榨鲜玉米汁
一榨鲜玉米汁

知足常乐是长寿方
94％的百岁老人与子女、孙子女生活在一起。大多数老人抱着知足常乐的心态：“我现在的生活一天比一天好”“我的情况还算不错”“想想这辈子经历的大事小事，我没什么可后悔的”……
另外，作为老人，有一个知足常乐的心态也很重要，中国老一代的观念强调“尊老”，大多数老人不愿意退居二线，什么事都要说了算，与子女的矛盾往往都在决策权上，一旦有分歧，就会有心理落差，影响情绪，从而导致抑郁。因此，对老人来说，学会“放下”非常重要。
一榨鲜玉米汁时刻呵护你的健康，让你快乐生活每一天！

如皋人为何爱吃玉米粥
2014年04月23日 11:51
来源：如皋长寿食品网

玉米粥是如皋城乡居民喜爱的食物，尤其如皋百岁老人爱得更浓，喝玉米粥的好处多多。

一说喝粥。如皋市长寿研究所调查发现，如皋百岁老人有74%的每天吃一顿千饭、两顿稀粥，即早饭喝粥，中午吃饭。粥很有营养，喝粥由于热量摄入减少，可防止肥胖发生，故如皋百岁老人极少有高血压、粮司法部病、心脏病、胆囊炎等病症，除止之外，喝粥还有一大好处，即人体在不知不觉中补充了水份。事实上，不少老年人体内隐性缺水，反映比较迟钝，而喝粥可弥补此项不足。

二说玉米粥。玉米营养丰富，内含蛋白质、淀粉、葡萄糖、烟酸、泛酸、生物素、维生素B、C、胡萝卜素和微量元素钙、锌、镁、硒等，玉米中的赖氨酸、胡萝卜素、维生素C、泛酸都有明显的防癌、抗癌功效。现代医学发现，玉米中含硒，其抗氧化能力是维生素E的500倍，可防止制癌物质在人体内形成，有人测定，百岁以上老人硒的含量是一般健康人的3倍。所以长期食用玉米粥，有延年益寿的特殊功效。

三说如皋玉米粥。近来如皋康寿食品厂研制的在玉米粉中加入银耳、莲子、枸杞子等滋补品，生产出如皋“百岁玉米糁”，营养价值更是大大提高。它具有和中益气、润中开胃、养心安神、健脾止泻、补肾益精、养肝明目等特殊功效。是营养保健佳品。如皋人有句口头禅：“常喝玉米粥，能够活一百，玉米糁、米打底，健康长寿九十几”。

巴马原生态养生食物――玉米粥
　　文/何福高
　　玉米粥是巴马长寿人的主食，是巴马百岁老人天天食用的健康养生食物。不少国内外专家在巴马开展长寿研究中，都认定常吃玉米粥，是巴马人长寿的因素之一。
　　玉米粥以玉米为主要原料，巴马人通过不同的烹制方法，将玉米制成美味粥，迎合大众的口味。特别是用鲜嫩的珍珠黄玉米制成的玉米粥，那真是嫩滑爽口，香甜宜人。你要是吃上一次，一辈子都想着它。
　　原料：鲜嫩玉米棒500g或玉米干粒300g或玉米粉 200g，粳米100g。
　　巴马人烹制玉米粥的方法多种多样，各地做法不尽相同，味道也有区别，这里介绍鲜嫩玉米粥、老玉米嫩煮和普通玉米粥3种烹制方法。
　　鲜嫩玉米粥烹制方法：取当天刚从玉米杆掰下的鲜嫩玉米棒500g脱粒，加入500g水磨浆，用纱布过滤备用。取粳米100g洗净加入1kg水，入锅用大火煮沸，煮沸后改用小火煮10分钟，再将玉米浆加进粳米粥锅里，加大火煮沸。煮沸前要经常搅拌，避免玉米浆沉底焦糊。煮沸后改用小火，再煮15分钟左右，一锅鲜嫩的玉米粥就做好了。
　　老玉米嫩煮烹制方法：取玉米干粒300g，洗净后入锅，加适量的水煮20分钟左右至干玉米熟透，部分玉米粒胀开为标志。捞出玉米粒，煮水弃掉，冷却后再加入 500g水磨浆，用纱布过滤，取浆备用。然后按烹制鲜嫩玉米粥第2款方法烹制，就把老玉米做成与鲜嫩玉米味道基本相同的玉米粥了。
　　普通玉米粥烹制方法：取粳米100g，洗净，加入 1.5kg水，入锅用大火煮沸，煮沸后改用小火煮10分钟，再将玉米粉慢慢撒进粳米粥锅里，一面撒一面用搅拌器搅拌，撒完玉米粉还需继续搅拌，直至玉米粥煮沸，避免玉米粥沉底焦糊。煮沸后继续用小火煮15分钟左右，一锅别样的玉米粥也就做好了。
　　上述3种玉米粥原料的用量，可以供一家三四口人1餐的食量。用水量也可以根据自己需要适当增减。
　　3款玉米粥功效基本相同。玉米营养丰富，蛋白质含量高，含不饱和脂肪酸和赖氨酸、镁等微量元素、纤维素、胡萝卜素等。经常食用，不但产热量低、易于消化，而且能增强人的脑力，有益于健康和美容，还具有抗衰老和抗癌、防癌的作用。
　　长寿之谜――有的放矢话食补
　　文/严云海
　　身体的营养供应离不开吃喝，然而许多疾病也由吃喝不当而生。营养不足会危害健康，缺哪种营养就会得相应的疾病。而“营养过剩”，往往是指部分营养的过剩，实际情况是营养不均衡。有的人天天吃大鱼大肉，照样会缺乏营养。蛋白质、脂肪摄取过多，使内分泌失调，免疫力下降，就容易得某些富贵病。
　　由于每位老年人的体质有所不同，而且食物的性质也各有千秋，因此，对营养均衡要做具体分析，缺什么补什么。中医把食物大体分为寒、热、温、平四种性质，而老年人的体质有阳热和阴寒之分。所谓阳热、阴寒，指的是体质属阳者，必恶热喜凉；体质属阴者，必畏寒喜热。损其有余，补其不足，这就是说属于炽热体质的老年人，不宜再给多温性食物，如瓜菜中的生姜、大蒜、胡萝卜、大葱等，果品类中的荔枝、莲子、核桃、乌梅、木瓜、李子、板栗等；属阴寒体质的人，不宜多进凉性食物，如西瓜、南瓜、茄子、甜瓜、芋头、梨、橘子、甘蔗、菱角、藕等，否则达不到进补的目的，反而会导致其他疾病的发生。又如谷食中的面、蚕豆、豆油、酒、醋等，均为温性之品，老年人热病时不宜吃。绿豆、豆腐、豆浆、荞麦等食性寒，阴寒体质的老年人宜少进。生李性温，可助湿生痰；生桃性燥，可助热生毒；羊肉性温，阳热体质的老年人不宜吃。猪肉性虽平和，但多食也有动痰之患。故一般说来，气辛而荤辣者，多可助火散气；气重而味甜者，多可助食生痰。
　　进补时，要依据食物的属性、疾病的不同和老年人自身体质的差异等，斟酌选用符合自己实际情况的食物，切不可盲目用之。
　　所谓“补”，即补缺损与补不足。人们常说的补药，如人参、鹿茸、天麻、阿胶及各种维生素等，无论是中药还是西药，都有一定的适应范围，不能包医百病。补药具有“两重性”，即在人体虚弱时它有补气益血、扶助正气的作用。比方说，人参的主要作用是补气生津，错补了就会产生胃部胀闷、食欲减退。鹿茸主要是滋补肾阳，强健筋骨，错补了则会鼻孔流血，牙齿出血，烦躁不安等。长期过多地服用鱼肝油，容易引起慢性中毒，发生恶心、腹泻、瘙痒、头晕等症状，还可能引起软组织硬化及骨骼疾病。大量服用维生素B类，容易引起胃肠道疾病、过敏反应等。中医常说“量体裁衣，对症下药，药症相符，大黄也补，药症不符，参茸也毒”，就是这个道理。进补一定要讲究科学，做到有的放矢。
　　就大多数老年人来说，完全可以通过合理饮食而获得“补”的功效。对久病体虚或病后体弱的人以及代谢功能出现某些障碍的人，才可采取药补的措施。
　　总之，补药并非人人可吃，无病体虚的人一般不需服用，倘若贸然进补，很容易导致机体的气血阴阳平衡失调，不仅无益，反而有害。

巴马的玉米糊是最佳“长寿粥”（图）

 
    国际生命科学，营养学研究的最新成果表明，对人体生理带来真正健康长寿的并非是现代西洋医学，营养学作为指导原理的“高热量、高蛋白营养论”，而是“谷菜食品（未精白杂谷、蔬菜、海草类）的营养论”。
    长寿只有在主食（谷物）和副食（蔬菜、山菜）的植物性充分摄取的地方存在，除去其他条件（如遗传、环境、劳动等），谷食品偏重程度决定长寿的程度。
    欧美文明的方便食品和肉食，美食是健康的决定性不利因素，肉食品爱好者和游牧民是没有百岁长寿者存在。过量饮食有百害而无一利，合理的营养对健康长寿才具有重要作用。
    巴马地区城乡饮食的传统特点是低脂肪，低动物蛋白、低盐、低热量、高纤维素和高维生素。其生活质素，事实上，已在鼎立“世界长寿之乡”上，支持了上述科学结论。
    巴马长寿地区的主食，主要是玉米糊，国际自然医学会会长森下敬一，赞美巴马是“粥食长寿乡”，说巴马的玉米糊是最佳“长寿粥”。
    玉米是巴马农村主粮之一，当地品种巴马黄，又名珍珠黄玉米，其特点颗粒黄呈圆形，色泽光润，味道清甜，含蛋白质比大米高，食用易消化，产热量较低，富含不饱和脂肪酸，具有抗癌、治癌作 用，经常食用，有益于健康和美容。
    当地农民在种植庄稼的时候，一般都不施化肥、农药，由于高山种植，生长期长，能充分吸收当地石山、土壤里富含锰、锌等人体需要的微量元素。
    据《县志》介绍，巴马黄（珍珠黄玉米）由于产量不高，政府曾先后引进,推广杂交品种和群体改良品种，但均因适应性差，玉米质量下降而不易推广，逐步淘汰。嗣后,农科站坚持帮助农民加强科学栽培和精心管理，以保护“巴马黄”的品牌。
    烹饪玉米粥，需要一定的技艺，一般是把玉米舂磨成粉，筛糠去杂后，放入鼎锅文火久熬，待到香味扑鼻熟透之后，可随时享用。
    巴马土特产，现己唱响国内，经售巴马特产的专卖店及餐馆，除本地外，现已远及河池、百色、南宁，省外大城市重庆、上海、广州、北京的巴马特色餐馆，极受当地居民青睐。
    巴马以玉米为主投入市场的优特产品有：玉米糊，玉米锅巴，珍珠黄玉酥，产品分别在1995年广州国际食品博览会上，获金奖，优秀奖。
    据各餐馆主营者信息反馈，巴马特产中最负盛名，最受顾客热捧的主食是“玉米粥”。

巴马人为何长寿？
    由国际自然医学会会长、日本医学教授森下敬一博士牵头的世界长寿之乡调查团曾多次亲临广西巴马探寻，国内外专家达成多方面共识——
    神秘的长寿基因悄然 “潜伏”。历史上几次民族同化与近代的闭塞，使巴马人形成天然封闭半封闭状态，传染病传入和原发病都很少。在同化中，神秘的长寿基因悄然 “潜伏”下来。调查发现，68%的百岁老人属于长寿家族。
    生活在“天然氧吧”，泥巴都有“神气”。“天然氧吧”有特殊功效。巴马空气中的负氧离子含量每立方厘米在2000个至5000个，几个长寿村空气中负氧离子高达每立方厘米3万个，而在一般城市，这一数目是1000个至2000个左右。
    巴马森林覆盖率高。河流冲刷及海拔高等原因，使得这里的空气十分清新怡人。专家发现巴马北部石山区土壤中锰、锌含量极高，而铜镉含量低。科学研究得知，高锰低铜的土壤分布与心血管发病率呈负相关，而与长寿老人的密度呈正相关；而锌被称为 “生命之花”，它能提高人体免疫力，维持人体正常新陈代谢。
    食谱中少不了的 “长寿汤”。客到巴马，好客的巴马人在食谱中肯定少不了“长寿汤”——火麻汤。火麻是珍贵油料作物，生长在山区浓雾环绕的土地上。火麻仁是目前所有常见的食用植物油中不饱和脂肪酸含量最高的，也是目前世界上唯一能溶于水的植物油。
    猫豆、红薯叶、苦脉菜、火麻汤、玉米粥……巴马人以素食为主，饮食特点是低脂肪、低动物蛋白、低盐、低热量、高维生素、高纤维素。他们的主食以玉米粥辅以白薯和各类蔬菜、豆类，提高了食物营养的互补作用。
    挑战传统营养学的 “饥饿疗法”。巴马百岁老人青年时期由于社会因素均有饥饿史。进入老年期后，他们的饮食更加有节制，日食2餐至3餐，从不暴饮暴食。由于以素食为主，每日两粥一饭，巴马老人均自然处于限食状态。
    对巴马长寿老人有深入研究的国际自然医学会会长森下敬一称，对人体生理真正带来健康、长寿的并非是以现代西洋医学、营养学作为指导原理的“高热量、高蛋白质营养论”，而是“谷菜食品的营养论”。紫 然